轉(zhuǎn)自 香姐做美食一、玉子豆腐蒸蛋 準(zhǔn)備食材:雞蛋，玉子豆腐，豬肉，姜末，小米辣，蔥花。 做法步驟: 1、豬肉清洗干凈切成小塊，再剁成肉末，放入姜末、蔥花、料酒、生抽、蠔油、淀粉、食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。 2、玉子豆腐切成片，擺放在蒸盤上擺成一圈，再放入肉末，中間位置留空打入一個(gè)雞蛋。 3、起鍋燒水，水燒開后放進(jìn)來蒸十分鐘。蒸熟后取出來，淋上香油和蒸魚豉油，撒上小米辣和蔥花點(diǎn)綴即可端上桌開吃。 二、清蒸鱸魚 準(zhǔn)備食材:鱸魚，姜片，蔥絲，小米辣。 做法步驟: 1、鱸魚處理干凈，魚頭和魚尾切下來，魚身切成小塊，不用切斷，放入料酒和姜片去腥，抓拌均勻腌制十分鐘。 2、腌制好的鱸魚放入蒸盤中擺放好，然后水開上鍋蒸八分鐘左右。 3、鱸魚蒸熟后取出來，擺上蔥絲和小米辣，澆上熱油激發(fā)出香味，淋上蒸魚豉油即可端上桌開吃。 三、南瓜糯米蒸肉丸 準(zhǔn)備食材:南瓜，糯米，豬肉，胡蘿卜，蓮藕，枸杞子。 做法步驟: 1、豬肉清洗干凈剁成肉末，放入胡蘿卜丁、蓮藕丁、姜末、雞蛋、生抽、食鹽、雞精、香油和淀粉，攪拌均勻至上勁。 2、糯米提前浸泡一夜，泡好后撈起來瀝干水分。貝貝南瓜清洗干凈，切開后挖掉瓜瓤，然后切成小塊。 3、肉末團(tuán)成丸子擺放在南瓜上，水開上鍋蒸半個(gè)小時(shí)。蒸熟后取出來，點(diǎn)綴上枸杞子即可端上桌開吃。 四、荷塘月色 準(zhǔn)備食材:蓮藕，荷蘭豆，黑木耳，胡蘿卜，蒜末。 做法步驟: 1、蓮藕削掉外皮，清洗干凈后切成片。荷蘭豆撕掉經(jīng)絡(luò)，清洗干凈瀝干水分。黑木耳泡發(fā)，洗凈后瀝干水分。胡蘿卜去皮，洗凈后切成片。 2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入蔬菜焯水一分鐘，煮至斷生后撈起來瀝干水分。 3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入蔬菜翻炒一會(huì)兒，大概翻炒一分鐘左右。 4、然后加入食鹽、白糖調(diào)味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。 五、鮑魚紅燒肉 準(zhǔn)備食材:五花肉，鮑魚，姜片，蔥結(jié)，姜片，大蔥，八角，桂皮，香葉，干辣椒。 做法步驟: 1、五花肉清洗干凈切成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片和蔥段去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分。鮑魚處理干凈，清洗干凈后改花刀。 2、鍋燒熱，放入五花肉煎一下，煎至兩面金黃，再盛出來備用。 3、鍋中底油，放入冰糖，開小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入五花肉翻炒均勻上色。 4、然后放入姜片、大蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、生抽、蠔油、老抽，攪拌均勻后蓋上蓋子燜煮四十分鐘。 5、時(shí)間到，放入鮑魚繼續(xù)燜煮十分鐘。煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤開吃。 六、蒜蓉粉絲蝦 準(zhǔn)備食材:大蝦，粉絲，蒜末，蔥花，小米辣。 做法步驟: 1、調(diào)醬汁:碗中放入蒜末、小米辣，澆上熱油激發(fā)出香味，再放入生抽、蠔油、食鹽、白糖、雞精調(diào)味，攪拌均勻。 2、大蝦去頭去殼去蝦線，蝦尾留著，清洗干凈瀝干水分，中間位置開一個(gè)口子，把尾巴從中間掏出來，擺好造型。 3、粉絲提前浸泡，泡軟后瀝干水分，卷好后擺放上蝦仁，淋上醬汁，水開上鍋蒸十分鐘。 4、蒸熟后取出來，撒上蔥花淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可端上桌開吃。 七、香菇油菜 準(zhǔn)備食材:油菜，香菇，蒜末，小米辣。 做法步驟: 1、油菜清洗干凈，對(duì)半剪開。香菇清洗干凈切成小塊。 2、起鍋燒油，油熱后放入食用油和食鹽，依次放入油菜和香菇焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分。 3、起鍋燒油，油熱后放入油菜翻炒，加入食鹽翻炒均勻炒至入味，然后盛出來擺盤備用。 4、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒香，然后放入香菇翻炒一會(huì)兒，炒出水汽后放入生抽和食鹽調(diào)味，翻炒均勻后淋入水淀粉勾芡，煮至醬汁濃稠，出鍋放入油菜上，就可以端上桌開吃了。 八、白菜肉卷 準(zhǔn)備食材:白菜，豬肉，黑木耳，蔥花，姜末。 做法步驟: 1、白菜掰開清洗干凈，放入水中焯水煮軟，然后撈起來瀝干水分。 2、黑木耳泡發(fā)，清洗干凈切碎。豬肉清洗干凈剁成肉末，放入黑木耳、蔥花、姜末、食鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻。 3、取一塊白菜，鋪上肉末后卷起來，擺放在蒸盤上，水開上鍋蒸二十分鐘。 4、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒香，再放入生抽、蠔油、水淀粉煮一會(huì)兒，煮至醬汁濃稠，淋在蒸熟白菜肉卷上，就可以端上桌開吃了。 |
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