食客桌桌必點(diǎn)的紅燜羊肉，口感豐富，酥爛又入味（附詳細(xì)做法及配方）

糊鹽鑾魚 2024-01-31 發(fā)布于江西

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紅燜羊肉

特點(diǎn)：

此菜羊肉酥爛，食肉后可用湯涮食各種蔬菜，醬香濃郁，適宜秋冬季食用。羊肉用紅燜的方法烹調(diào)，具有“上口筋，筋而酥，酥而爛”的特點(diǎn)，并且在傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上增加了腐乳等，很受食客歡迎。

原料：

鮮羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。

調(diào)料：

鹽、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大蔥、姜各30克，花生油100克，自制醬料100克，自制調(diào)味汁75克，自制香料75克。

自制醬料配方：

黑豆瓣醬50克，紅豆腐乳5塊，甜面醬30克。

自制調(diào)味汁配方：

糖色水30克，美極鮮雞粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。

自制香料配方：

八角5個(gè)，花椒20克，小茴香15克，白蔻5個(gè)，草果1個(gè)掰開，肉蔻2個(gè)拍開，白芷25克炒后包起來。

制作方法：

1、羊肉切成3.5厘米見方的塊，加鹽、生抽、花椒腌制3小時(shí)，焯水后洗凈，用大火煸炒5分鐘。

2、起鍋，下油燒熱，炸香蒜子、蔥、姜，再放入自制醬料炒香，下羊肉塊煸3分鐘，然后放入自制調(diào)味汁。

3、加水沒過羊肉，再放入自制香料，用大火燒開5分鐘，小火25分鐘，盛入鍋內(nèi)，撒上蒜苗段、香菜，帶酒精爐上桌，點(diǎn)火即成。

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