氨基酸廣泛應(yīng)用于化妝品中，許多物質(zhì)如絞股藍(lán)、珍珠粉和惹茵仁等由于其富含氨基酸而多用于化妝品中。例如一種稱為金屬硫蛋白的物質(zhì)，是一種低分子量、富含半朧氨酸的金屬結(jié)合蛋白。其分子中含有61個(gè)氨基酸。由于其分子中含有的大量半胱氨酸上的巰基，可以全部參與捕捉自由基，起到清除多余自由基，平衡其濃度的作用，消除了造成皮膚衰老的物質(zhì)，減少黑色素、脂褐素和蠟樣質(zhì)的生成，抑制由這些物質(zhì)參與的生物反應(yīng)，從根本上預(yù)防和緩解皮膚產(chǎn)生衰老現(xiàn)象。

    氨基酸用于護(hù)膚自古就有、在中國已有悠久的歷史。據(jù)《本草綱目》記載絲素可使皮膚變美，消除黑色素， 還能治療化膿性皮膚病。它是具保溫防曬、增白、防皺等的一種營養(yǎng)蛋白護(hù)膚品。絲素中含有18種氨基酸， 其中亮氨酸可加速皮膚細(xì)胞的新陳代謝，促進(jìn)皮膚組織再生與愈合；絲氨酸可增加表皮細(xì)胞活力和保濕，延緩皮膚老化；乙氨酸可防止日光輻射和白血球下降，有利皮膚細(xì)胞的增殖，使血管不易硬化，從而推遲機(jī)體的衰老過程?；ǚ鬯赜小翱诜瘖y品”之美稱，據(jù)科學(xué)分析，花粉中含有美容所必需的各種氨基酸，有脯氨酸、精氨酸、色氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、谷氨酸。經(jīng)水解后， 加人乙醇萃取等步驟獲得的花粉萃取物， 是一種穩(wěn)定性極高的護(hù)膚品。還有民間婦女常用的靈芝、黃瓜等天然美容品。靈芝可防治皮膚粗糙、軟化皮膚、防粉刺??黃瓜等蔬菜可潤膚、潔膚和抗皺紋，都與它們含有多種氨基酸有關(guān)。

    皮膚角質(zhì)層中的游離氨基酸，對保持皮膚的健美具有重要作用，它是一種天然保濕因子，幼年皮膚與老年的皮膚的差別也在于此。皮膚中游離氨基酸按年齡、季節(jié)和皮膚條件等不同而有所變化。人的表皮中含有大量的谷氨酸，谷氨酸可轉(zhuǎn)化為吡咯烷酮羧酸鈉，是皮膚的天然保濕因子，其保溫能力遠(yuǎn)超過甘油、丙二醉、山梨醉等。在同樣的環(huán)境條件下， 它與水結(jié)合的能力是甘油的1.5倍、丙二醉的2倍、山梨醉的6倍。具有高度的吸水性，且無毒，無刺激，是現(xiàn)代護(hù)膚、護(hù)發(fā)化妝品的重要成分。

    生命活動中，人及動物通過消化道吸收氨基酸并通過體內(nèi)轉(zhuǎn)化而維持其動態(tài)平衡，若其動態(tài)平衡失調(diào)，則機(jī)體代謝紊亂，甚至引起病變。許多氨基酸還參與代謝作用，不少已用來治療疾病。

甘氨酸:對芳香族物質(zhì)起解毒作用

酪氨酸:合成甲狀腺素和腎上腺素的前體

精氨酸:參與鳥氨酸循環(huán)，用于因血氨升高引起的肝昏迷

谷氨酸與谷胺酰胺:用于改善腦出血后遺的記憶障礙

谷胺酰胺和組氨酸:用于治療消化道潰瘍

甘氨酸和谷氨酸:調(diào)節(jié)胃液酸度

亮氨酸:加速皮膚和骨頭創(chuàng)傷愈合，降血糖及頭暈治療藥

醫(yī)藥上氨基酸主要用于復(fù)合氨基酸輸液

NMF天然保濕因子 是肌膚中的水溶性保濕劑，讓肌膚保持濕潤的天然源泉，氨基酸是天然保濕因子的主要成分。

主要有：絲氨酸、瓜氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、鳥氨酸、絡(luò)氨酸、賴氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羥基脯氨酸。

氨基酸(Amino Acid)是一類取代羧酸，可視為羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的一類產(chǎn)物。根據(jù)氨基和羧基在分子中相對位置的不同，氨基酸可分為a-，b-，g-，…，w-氨基酸。

20種編碼氨基酸中除甘氨酸外，其它各種氨基酸分子中的?碳原子均為*C，都有旋光性。具旋光活性的編碼氨基酸均為L-型，如用R/S法標(biāo)記，則除半胱氨酸為R構(gòu)型外，其余皆為S構(gòu)型。

除甘氨酸外均為L -α-氨基酸（其中脯氨酸是一種 L -α -亞氨基酸），其結(jié)構(gòu)通式如圖 R 基為可變基團(tuán)）：

20種編碼氨基酸的名稱和結(jié)構(gòu)式(*為必需氨基酸)

亮、異亮、纈、苯丙、蛋、蘇、色、賴等8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成而又是營養(yǎng)所必不可少的，必需依靠食物供應(yīng)，若缺少則會導(dǎo)致許多種類蛋白質(zhì)的代謝和合成失去平衡，故這些氨基酸稱為營養(yǎng)必需氨基酸。

半必需氨基酸：精氨酸、組氨酸是幼兒所必需的。

除20種編碼氨基酸外，蛋白質(zhì)分子中尚含有一些氨基酸，它們在生物體內(nèi)均無相應(yīng)的遺傳密碼，往往在蛋白質(zhì)生物合成前后，由相應(yīng)的編碼氨基酸衍生而成，稱為修飾氨基酸

γ-氨基丁酸： 存在于腦中，可用于治療癲癇、記憶障礙等腦病

γ-氨基-b-羥基丁酸：具有解痙作用

D-丙氨酸、D-谷氨酸、 D-賴氨酸和D-鳥氨酸存在于細(xì)菌中

1  根據(jù)R基化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同分為：

(1) 脂肪族氨基酸

甘、丙、纈、亮、異亮(不含其它官能團(tuán))

絲、蘇(含-OH)；

半胱、蛋(含S)；

天酰、谷酰(含酰胺)

天冬、谷(1氨基2羧基)

精(含胍基)

賴（ 2氨基1羧基）

(2)  芳香環(huán)的氨基酸：苯丙、酪

(3)  雜環(huán)的氨基酸：脯、組、色

2  根據(jù)分子中所含氨基和羧基的相對數(shù)目分為

中性氨基酸(1氨基1羧基；由于羧基電離能力較

           氨基大，其水溶液實(shí)際上為弱酸性)：

         甘、丙、纈、亮、異亮、絲、蘇、半胱、      

         蛋、苯丙、酪、色、天酰、谷酰、脯

酸性氨基酸(1氨基2羧基)：天冬、谷

堿性氨基酸(2氨基1羧基)：賴、 精、組

3   醫(yī)學(xué)上常根據(jù)氨基酸側(cè)鏈R基的極性及其所帶電荷

(1)  非極性R基氨基酸：有甘、丙、亮、異亮、纈、脯、苯丙、蛋、色9種。含非極性側(cè)鏈，故具有疏水性，它們通常處于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部。

(2) 非極性R基氨基酸：有絲、谷胺、蘇、天胺、酪、半胱6種。側(cè)鏈中含有羥基、巰基、酰胺基等極性基團(tuán)，但在生理?xiàng)l件下卻不帶電荷，具有一定的親水性，往往分布在蛋白質(zhì)分子的表面。   

以上兩類為中性氨基酸。

(3) 帶正電荷的R基氨基酸：有精、賴、組3種；為堿性氨基酸。

(4) 帶負(fù)電荷的R基氨基酸：有谷、天冬2種；為酸性氨基酸。

 物理性質(zhì)  ：

 α-氨基酸為無色結(jié)晶，熔點(diǎn)較高，一般在200～300℃之間，這是因?yàn)榫w中氨基酸以內(nèi)鹽形式存在，但往往在熔化前受熱分解放出CO₂。每種氨基酸都有特殊的結(jié)晶形狀，利用結(jié)晶形狀可以鑒別氨基酸。

    各種氨基酸都能溶于水，其水溶液是無色的，但溶解度不同；酪氨酸在冷水中很難溶解，而在熱水中溶解度較大。除脯氨酸易溶于乙醇外，其它均不溶解或很少溶解，但氨基酸的鹽酸鹽比游離的氨基酸易溶于酒精中。所有氨基酸都不溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑，而易溶于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿中。

    除甘氨酸外，所有編碼氨基酸都具有旋光性，用測定比旋光度的方法可以測定氨基酸的純度。

兩性解離和等電點(diǎn)：

氨基酸分子中含有酸性的羧基和堿性的氨基，因此氨基酸是兩性化合物，能分別與酸或堿作用成鹽。

    氨基酸溶于水時(shí)，氨基和羧基同時(shí)解離成為一種兩性離子(zwitterion)。若將此溶液酸化，則兩性離子與H+離子結(jié)合成為陽離子；若向此水溶液中加堿，則兩性離子與OH?結(jié)合成為陰離子。            

調(diào)節(jié)溶液的pH值，使氨基酸的酸性解離與堿性解離相等，所帶正、負(fù)電荷數(shù)相等，此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)(Isoelectric Point)，以pI表示。

pH=pI，主要以兩性離子形式存在。在電場中既不向正極移動，也不向負(fù)極移動。

pH>pI，主要以陰離子形式存在。在電場中向正極移動；

pH<pI，主要以陽離子形式存在。在電場中向負(fù)極移動

等電點(diǎn)是氨基酸的一個(gè)重要特征常數(shù)之一，可由實(shí)驗(yàn)測得，也可通過計(jì)算得到。每種氨基酸都有其特定的等電點(diǎn)。

       酸性氨基酸： pI  2.7 ~ 3.2              (pH<4)

       中性氨基酸： pI  5.0 ~ 6.5              (pH<7)

       堿性氨基酸： pI  7.5 ~ 10.7            (pH>7.5)

END