《1》

下午，盯著青花山水寫意蓋碗的畫片，看出了神。

兩岸是山，中間江水緩緩流淌。

水的畫法，有些類似馬遠(yuǎn)的《水圖》。

層波疊浪、細(xì)浪漂漂……

讓人看了這幅瓷上山水，只感覺水在身姿柔軟的往前流動。

從岸上的枯藤，天邊的飛雁，不難看出季節(jié)。

這是浩渺的秋水，一望無際，緩緩向前。

古人曾留下個成語，叫，望穿秋水。

《莊子.秋水》里，寫過一個河伯的故事。

河，在海的面前，望洋興嘆。

而大海在天地之間，也如同小石小木之于大山。

能意識到世界并非以自我為中心，心境反倒更能變得開闊與平和，這便是秋水的本質(zhì)。

秋水篇的題外話，暫且說到這。

相信列位看官們在日常泡茶期間，更關(guān)注的話題是如何用水？

泡紅茶，泡白茶，泡巖茶，泡茶餅，泡綠茶。

光是對待各式不同茶葉該如何往下注水，就有不少細(xì)枝末節(jié)講究。

做到以下4點(diǎn)，坐在茶桌上泡一杯茶喝，才不至于頻頻失誤。

《2》

一、燒水壺要拿穩(wěn)。

一次周末，在外面和朋友喝茶，見到了這樣的泡茶操作。

那位新朋友剛學(xué)泡茶不久，還是位新手，外加上他平時做事性子比較急。

那天午后，大家剛落座不久，朋友毛遂自薦，主動提議讓他來泡茶。

說罷，就坐在了泡茶位。

坐下來后，第一時間就是燒水沖泡。

往一旁的燒水壺里加上水，用自動上水器，大概往壺內(nèi)加了八成滿清水。

接著按下加熱鍵，水剛一燒沸，立馬提起壺。

他的提壺方式比較有意思，只用了大拇指和食指，兩根手指簡單輕輕將燒水壺抓起，然后就快速將滾燙沸水沖入其中。

由于是第一沖注水，壺內(nèi)水還比較滿，單手拿起還略顯吃力，何況是兩指頭虛虛抓起，根本沒有使上力氣。

于是，拿起燒水壺剎那，動作根本不穩(wěn)。

猛地一下子，壺身就不受控地往前傾，滾燙沸水噴涌而出。

迸射而出的沸水，多數(shù)躍過了蓋碗，而是撒在茶盤上。

剎那間，那塊潮州紅泥茶盤，就落下了班駁水痕。

若是素色茶席，必然是顯得臟兮兮的。

為了穩(wěn)當(dāng)?shù)嘏莺靡粵_茶，用蓋碗泡茶喝，注水壺一定要先拿穩(wěn)，再開啟下一步?jīng)_泡操作。

常見的提梁式燒水壺，為了穩(wěn)當(dāng)拿起壺，控制注水量，建議重心放在提梁正中間。

不偏不倚，更便于下一步操作。

《3》

二、注水量別太多。

網(wǎng)上看到一個問題。

“用100毫升，150毫升，200毫升的蓋碗泡茶，分別要加多少水？”

這回答起來倒不難。不管你買到的蓋碗容量是大是小，控制注水量的總原則不變—別超過碗沿。

提起燒水壺，往下沖入沸水時，要“眼觀八方”。

一旦發(fā)現(xiàn)注水線靠近碗口邊緣，就要及時停下手。

避免合蓋后，溢出一圈滾燙沸水。

面對水漫金山，宛若燙手山芋那般的蓋碗。

下一步不論怎么拿，都注定會燙到手。

另外，為了合理控制蓋碗泡茶的注水量，也要選對適合泡功夫茶的燒水壺。

燒水壺的壺嘴，建議選細(xì)長的。

往蓋碗內(nèi)注水時，水柱呈現(xiàn)柱狀倒出，更方便控制注水量與流速。

不至于像普通家用“寬嘴短口”燒水壺那樣，水流急促，嘩啦啦往下，稍不留神，注水量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)過多。

超過了最高水位線，會導(dǎo)致下一步?jīng)]法順利泡茶。

《4》

三、別盲目跟風(fēng)高沖注水。

用蓋碗泡茶，往下注水的方法也頗有講究。

通常，建議茶友們將燒水壺放低一些，靠近蓋碗上方。

不要隨意參考網(wǎng)紅的“高沖注水法”。

曾幾何，有一段時間，高沖旋沖注水在圈內(nèi)火了一陣子。

因?yàn)檫@種注水方法看著很“炫”。

看到網(wǎng)上有博主，選了個大蓋碗泡巖茶，固定從蓋碗一側(cè)將滾燙熱水旋沖入內(nèi)后。

里面的干茶條索好似在跳“胡旋舞”，正在快速轉(zhuǎn)著圈，旋轉(zhuǎn)得好似一朵花。

這番炫技操作，乍一看吸睛，實(shí)則不實(shí)用。

泡武夷巖茶不需要高沖與旋沖，正常沖泡就行。

將燒水壺提得太高，注水點(diǎn)容易瞄不準(zhǔn)蓋碗，導(dǎo)致熱水灑出。

如果是沖泡比較蓬松的茶葉，比如，白露茶散茶。

高沖往下注水時，水柱激打的葉片上，會往外濺出熱水。

灑出也好，濺出也罷。

水沖水流的高沖注水法，運(yùn)用在茶桌上，很難做到動作優(yōu)雅地泡好一道茶。

更何況，冬日氣溫低，高沖注水還存在一個明顯不足。

水從高處落下，與空氣接觸時間長。

哪怕是短短一兩秒，從高處往下跳落的滾燙熱水，會快速散熱。

等實(shí)際落到茶葉表面，已經(jīng)降溫好幾度，沖泡出來的茶湯風(fēng)味反而打了折扣。

畢竟，水溫不夠沸，何談充分激發(fā)出茶香與茶味？

《5》

四、慎用定點(diǎn)注水。

定點(diǎn)往下注水，位置不變，水柱從固定位置直流而下。

據(jù)我們在茶桌上的觀察，很多茶友在用蓋碗泡茶時，習(xí)慣了這種注水手法。

原因很簡單，這太方便了。

直接提起壺就往下沖入熱水，就一個點(diǎn)位，不需要變來變?nèi)ァ?/p>

新手剛開始用蓋碗泡茶，沖泡技術(shù)還不夠嫻熟，本身就顧不上太多細(xì)節(jié)。

既要快速注水，又要考慮注水高度。

一心多用下會顧不過來，泡茶動作顯得手忙腳亂，會遵照本能，從固定位置往下注水。

只一眼，就能看出泡茶較“手生”。

因?yàn)槔喜杩团莶?，動作會更連貫流暢，并且在沖泡期間，注重“看茶泡茶”。

前三沖，前四沖左右，一般會打圈均勻往下注入。

目的是快速將相對干燥的茶葉打濕浸潤，在逐次沖泡下，讓熱水快速浸透干茶。

沖出來的茶湯才能更香、更飽滿，更好喝。

如果定點(diǎn)往下注水，前面幾沖泡茶時會遇到這樣的尷尬。

干茶含水量低，身量輕盈，若沒遇到兜頭澆淋而下的熱水，會浮起在湯面。

固定往一側(cè)注水，另外一側(cè)茶葉還是干的，會不自覺浮起。

相當(dāng)于完整一泡茶內(nèi)，只有50%能泡出滋味，剩下的大半還沒正式充分接觸到熱水。

泡出來，茶湯滋味又怎會好喝？

蓋碗泡茶期間，在“定點(diǎn)”與“打圈”之間，正確的做法是先快速打圈環(huán)繞式注水，沿著干茶上方，將熱水均勻注入。

等到數(shù)次沖泡后，茶葉徹底浸濕，不再出現(xiàn)“上浮”情況。

到最后，換成定點(diǎn)注水才是無傷大雅。

《6》

關(guān)于泡茶，圈內(nèi)一直都有這樣的爭議。

即，現(xiàn)實(shí)主義與形式主義。

現(xiàn)實(shí)主義泡茶，注重實(shí)用。

所有的泡茶動作，都是為了更好地呈現(xiàn)茶湯滋味，方便普通茶客日常喝茶使用。

而形式主義，帶有表演性質(zhì)。

最常見的，便是茶藝派泡法。

泡個茶，動作花里胡哨得就像“翻花手”。

懸壺高沖，旋沖干茶，細(xì)流吊水……

一整套慢悠悠的優(yōu)雅泡茶動作施展下來，美則美矣，但丟失了茶味本真。

茶，是泡來喝的，不是泡來看的。

一切泡茶動作都應(yīng)該以茶味呈現(xiàn)為出發(fā)點(diǎn)。

泡出更香更好喝的茶湯，才是永恒宗旨。

· end ·