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在古裝劇中經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的情景，古人在飯館吃飯，都會(huì)豪氣地喊一句：“小二，來(lái)兩斤牛肉！”
《水滸傳》中就有李逵大口吃肉，吃得滿嘴流油的名場(chǎng)面。還有《天龍八部》里的喬峰去菜館吃飯，張口就是“十斤白酒、兩斤牛肉、一只肥雞”。
 在農(nóng)耕社會(huì)時(shí)期，牛是重要的農(nóng)耕和運(yùn)輸工具，因此受到了特殊的保護(hù)。在西周時(shí)期，就規(guī)定了“諸侯無(wú)故不殺牛”，就是除了天子祭天之外，任何人都不可以殺牛。 到了秦朝時(shí)，耕牛都會(huì)登記在冊(cè)，官兵們會(huì)不定期的上門(mén)檢查耕牛的健康情況，如果發(fā)現(xiàn)主人虐待耕牛，將受到嚴(yán)厲的懲罰。 到了唐宋時(shí)期，對(duì)耕牛的保護(hù)程度更是達(dá)到了頂峰。無(wú)論是成年牛，還是剛出生的小牛，甚至是即將死去的老牛，都不允許宰殺。即便是自然死亡的牛，也要上報(bào)縣衙經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后，才可以公開(kāi)銷售或自家食用。 《水滸傳》和《天龍八部》都是以北宋時(shí)期為背景的，《宋刑典》中明文規(guī)定：“諸故殺官私牛者，徒一年半?！?nbsp; 所以古代雖沒(méi)全面禁止人們食用牛肉，但牛肉也是一種珍貴且稀有的食材，只有貴族才能享用，普通百姓根本沒(méi)什么機(jī)會(huì)吃到，更不可能隨心所欲地吃了！
在皇帝的帶頭下，羊肉也逐漸走進(jìn)了富裕階層的餐桌。在《東京夢(mèng)華錄》中，就記載了大量宋朝羊肉的菜式，上至皇宮貴族的饕餮盛宴，下至酒樓餐館的市井小吃，一應(yīng)俱全。 雖然在古代牛肉、羊肉和豬肉都屬于高級(jí)食材，但牛和耕地息息相關(guān)，很多時(shí)期都是禁止私下宰牛的。 而豬肉的味道不及羊肉鮮美，大多數(shù)人都不知道豬肉該怎么做，以至于豬肉價(jià)格很低，大家卻不怎么愛(ài)吃。 蘇東坡被貶去黃州時(shí)，曾寫(xiě)下了一首關(guān)于豬肉的詩(shī)： 黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。 富者不肯吃，貧者不解煮。 由于牛肉稀缺，豬肉沒(méi)人愛(ài)吃，羊肉獨(dú)霸了宋代的餐桌。
四、明清時(shí)期，豬肉逆襲成為餐桌一霸。 |
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