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大家好，歡迎來到美食格物。 臨近歲末，年味越來越濃了。大街小巷擺滿了專屬于過年的各種物品，穿梭其中，宛如已經(jīng)過年。說到過年我最期待的，并不是穿新衣，戴新帽，而是那一大桌子的熱氣騰騰的年夜飯。每逢除夕，我們都會(huì)和家人一起吃一頓團(tuán)圓飯，寓意新的一年闔家團(tuán)圓，幸福美滿。所以，每一年的年夜飯，是除夕當(dāng)天的重頭戲，一定不能馬虎安排。接下來，推薦餐桌常備十道紅燒菜，十全十美，紅紅火火過大年，喜歡的朋友，跟著我一起來學(xué)習(xí)吧。 紅燒肉
2. 將焯水后的五花肉撈出，用清水沖洗干凈備用。 3. 熱鍋涼油，放入切好的姜蒜爆香，然后加入適量的冰糖煮至冰糖溶化。 4. 放入焯水后的五花肉翻煎，使其表面變得微黃。 5. 加入適量的料酒，煮開后加入適量的醬油、八角和開水。 6. 將火調(diào)至中小火，燜煮30分鐘至40分鐘，直至五花肉入味且酥爛。 7. 湯汁收濃時(shí)，可以調(diào)高火力翻煮一會(huì)兒，增加色澤和口感。 8. 最后上色后撈出，撒上切好的蔥花即可。 小貼士： 1. 在焯水的時(shí)候，可以將五花肉用刮刀輕刮一下，這樣會(huì)去掉一些表面的污漬，使五花肉更加干凈。 2. 冰糖的加入能增強(qiáng)紅燒肉的甜味，但不要加太多，以免過甜。 3. 紅燒肉的湯汁最好能夠刮沫，以保持純凈的顏色和口感。 4. 烹飪過程中火候的掌握非常重要，需要經(jīng)常翻動(dòng)肉塊，使其均勻受熱，避免沾鍋。 品嘗時(shí)，紅燒肉香氣撲鼻，色澤鮮艷誘人，口感酥爛香醇，讓人忍不住多夾幾塊。搭配一碗白米飯絕對(duì)是一絕的搭配！入口即化的口感，讓人回味無窮。 紅燒排骨步驟一：準(zhǔn)備工作 首先，將新鮮豬排骨洗凈，控干水分備用。姜片、蒜瓣、蔥段分別切片備用。 步驟二：焯水去腥 將鍋中加入適量的清水，燒開后加入少許料酒和姜片煮沸。然后將豬排骨放入鍋中，焯水5分鐘后撈出瀝干備用。 步驟三：燉煮紅燒排骨 鍋中倒入適量的植物油，加入適量的紅糖，小火慢燉至紅糖融化，呈現(xiàn)深紅色的糖漿。 接著，放入蔥段和姜片，煸炒出香味。隨后，將排骨倒入鍋中，煸炒均勻。加入適量的醬油和老抽，攪拌均勻上色。 接下來，加入適量的生抽、雞精，調(diào)入鹽調(diào)味。再加入清水，沒過排骨即可。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右，直至排骨酥爛入味。 步驟四：收汁提香 將火開大，將鍋內(nèi)汁液收至粘稠，使排骨充分入味。最后，加入蒜瓣，翻炒均勻，燜煮2-3分鐘。這樣，口感更加扎實(shí)香濃。 最后，將紅燒排骨裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴，香氣四溢，色香味俱佳的紅燒排骨就完成啦！ 喜歡入味的朋友們可多煮一會(huì)，更愛咬骨頭的朋友可以選擇較大的排骨。口感軟嫩多汁，每一口都能感受到肉質(zhì)與調(diào)料的完美結(jié)合。這道紅燒排骨不僅僅適合搭配飯菜，還可以作為開胃菜、下酒菜，或者配上一碗熱騰騰的面條也是超好吃的哦！ 紅燒鯉魚首先，選擇鮮嫩的鯉魚是制作紅燒鯉魚的第一要素。鯉魚要新鮮，體態(tài)飽滿，鱗片光澤，魚腹無異味。我們可以去當(dāng)?shù)氐聂~市場或超市購買新鮮的鯉魚，以確保食材的質(zhì)量。 其次，準(zhǔn)備魯料，這是制作紅燒鯉魚過程中必不可少的一步。一般來說，我們可以在鯉魚上撒上適量的鹽和胡椒粉，稍微按摩一下，讓魚肉吸收調(diào)味料。然后，在鍋中加入適量的食用油，加熱至六成熱，將鯉魚放入煎至兩面金黃。這樣煎煮過程中的油脂會(huì)更加滲透到魚肉中，使得鯉魚更加香嫩。 接下來，我們還需要準(zhǔn)備一些紅燒鯉魚的調(diào)料，如生抽、老抽、料酒、糖等。將這些調(diào)料按照適量加入到魯料中，并加入清水，制成一份制粉漿備用。 然后，將鍋中的底油稍微倒出，再加入適量的冰糖，小火煮糖至深紅色，這是增加紅燒鯉魚色澤的關(guān)鍵步驟之一。 此時(shí)，將鯉魚倒入鍋中，用小火翻煎幾分鐘。然后，將粉漿倒入鍋中，翻煮幾分鐘至湯汁濃稠即可。 最后，我們還可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些輔料，如姜、蔥、大蒜等，來增加紅燒鯉魚的香氣。如果喜歡清爽口感的話，還可以適量添加一些蔬菜，如胡蘿卜、豌豆等，增添色彩和營養(yǎng)。 紅燒鯉魚烹制完成后，我們將會(huì)得到一個(gè)色香味俱佳的佳肴。鯉魚烹飪時(shí)，烘托出了魚的嫩滑和細(xì)膩的口感，汁液鮮美，回味無窮。這道菜無論是色彩、味道還是口感上都是一份極富誘惑力和獨(dú)特味道的菜品。 紅燒豬蹄步驟1：涮燙豬蹄 首先，將準(zhǔn)備好的兩只豬蹄放入開水中涮燙，去除臟物。然后，取出瀝水備用。 步驟2：調(diào)制紅燒醬汁 在另一鍋中，倒入適量的開水，放入豬蹄，加入料酒煮沸，撇去浮沫。然后，加入切好的姜蒜末，八角和香葉，再加入適量的醬油，調(diào)至合適的顏色。最后，加入細(xì)砂糖和冰糖，煮至化開，使醬汁變得黏稠。 步驟3：煮熟豬蹄 將調(diào)制好的紅燒醬汁倒入煮沸的豬蹄鍋中，翻煮約20分鐘，讓豬蹄充分吸收味道。然后，改小火慢慢燉煮半小時(shí)，直至豬蹄變得軟爛，入味。 步驟4：收汁提鮮 當(dāng)湯汁減少至略有殘留時(shí)，撇去表面的油脂。繼續(xù)翻煮，讓豬蹄表面均勻上色，湯汁略帶粘稠。這時(shí)可以嘗一嘗，調(diào)整味道是否合適。 步驟5：上盤裝飾 最后，將熟透的紅燒豬蹄裝盤，撒上一些香菜末和芝麻。此外，你也可以用檸檬片點(diǎn)綴，使其更加美觀好看。 熱騰騰的紅燒豬蹄就這樣完成了！無論是外表顏色鮮亮還是口感軟爛，在上桌時(shí)都充滿誘人的香氣。 紅燒豆腐紅燒豆腐，這是一道頗具中國傳統(tǒng)特色的家常菜。無論是在日常用餐還是在各種喜慶節(jié)日上，都是備受喜愛的美食之一。它以紅亮的色澤、香濃的味道以及嫩滑的口感而聞名，令人垂涎欲滴。 準(zhǔn)備工作很簡單，只需要將麻豆腐切成適當(dāng)?shù)拇笮。瞄_水焯水，再用冷水泡一下去除豆腥味。然后，用小火將一鍋水燒開，放入焯過水的豆腐，再加入少許鹽，煮三五分鐘，使豆腐更加入味。 在另一鍋中，放油燒熱，加入切碎的姜蒜末，翻炒出香味。接著，加入少許糖，讓糖溶化，翻炒片刻。然后，加入適量的豆瓣醬，煸炒至香味四溢。這是紅燒豆腐獨(dú)特的調(diào)料，能賦予菜肴深厚的辣味和咸香。 接下來，將焯水好的豆腐過瀝，加入炒好的豆瓣醬，拌勻。然后，加入適量的水，輕輕燒開，蓋上鍋蓋，改為小火燉煮，保持湯汁不干。途中，可以適當(dāng)?shù)胤瓌?dòng)豆腐，使其均勻入味。這樣，豆腐就可以吸收充分的湯汁，增添了濃郁的醬香味。 再來，將事先準(zhǔn)備好的蔥段放入鍋中燉煮，為紅燒豆腐增添了一絲清香。需要注意的是，紅燒豆腐是重口味的菜肴，所以放鹽的時(shí)候要謹(jǐn)慎，避免過咸。最后，用大火收汁，將湯汁收濃，豆腐會(huì)更加入味。 當(dāng)紅燒豆腐燉好后，可以放一些裝飾性的配菜，如糖醋蘿卜絲、香菜或者蔥花等，增添色彩和口感的層次。 享用紅燒豆腐的時(shí)候可以用剛煮好的白米飯搭配。入口時(shí)，豆腐酥嫩，滋味濃郁，糅合著豆瓣醬的香辣，令人垂涎三尺。 紅燒帶魚步驟： 1. 首先將帶魚處理干凈，將魚鱗刮掉，魚內(nèi)臟去除干凈，洗凈。切段備用。 2. 把帶魚放入容器中，加入適量的料酒和鹽腌制15分鐘，去腥。 3. 鍋中加入適量的植物油，燒熱后放入蔥姜爆炒出香味，然后放入帶魚煎至兩面金黃即可撈出備用。 4. 清洗鍋后，加入適量的花雕酒燒開，放入紅糖煮至溶化。 5. 加入適量的醬油和鮮味醬油翻炒均勻，制成紅糖醬油汁。 6. 鍋中再次倒入適量植物油，放入蔥姜炒出香味后，加入紅糖醬油汁，攪拌均勻。 7. 加入適量的水后，放入煎好的帶魚，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉約15-20分鐘，直至魚肉入味、醬汁濃稠。 8. 出鍋前，根據(jù)個(gè)人喜好，可以撒上適量的蔥花提鮮。 紅燒帶魚的魚肉鮮嫩可口，醬汁醇香濃郁，入口滑嫩。烹飪過程中，帶魚與紅糖、醬油的完美結(jié)合，使得這道菜肴成為各大餐桌上的亮點(diǎn)。 紅燒茄子原料準(zhǔn)備： 1. 茄子：我喜歡選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質(zhì)細(xì)嫩，口感更好。 2. 蔥姜蒜：適量。 3. 醬油：生抽和老抽各適量。 4. 糖：適量。 5. 料酒：適量。 6. 菜油：適量。 7. 鹽：適量。 步驟一：準(zhǔn)備茄子 1. 將茄子洗凈，去掉茄子兩端。 2. 將茄子切成大約5厘米長的段，然后在每段茄子上切上十字口。 3. 取一個(gè)大碗，放入足夠的清水，將茄子段放入浸泡10分鐘，去除茄子的澀味。 步驟二：炸茄子 1. 取一鍋熱油，將浸泡好的茄子段瀝干水分，放入鍋中炸制。 2. 炸的時(shí)候，要注意火候，不能太旺，以免茄子炸糊。 3. 炸到茄子表面呈現(xiàn)金黃色，撈出瀝油備用。 步驟三：燒紅燒汁 1. 鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。 2. 加入適量的鹽，糖，生抽，老抽和料酒，炒勻。 3. 加入炸好的茄子，翻炒均勻，讓茄子充分吸收汁料的味道。 4. 加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮幾分鐘，讓湯汁滲透進(jìn)茄子，增加口感。 步驟四：出鍋裝盤 1. 紅燒的時(shí)間不要太長，以免茄子變得過軟。 2. 紅燒茄子出鍋之前，可以嘗一下味道，適量加鹽或糖進(jìn)一步調(diào)整口味。 3. 最后，將紅燒茄子盛出裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴，增添顏色。 紅燒茄子的技巧： 1. 炸茄子的時(shí)候要控制好火候，避免茄子炸糊或油炸過度。 2. 紅燒茄子最好用老抽，增加顏色和口感。 3. 紅燒汁的味道可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，加入適量的醬油和糖，增加口感。 紅燒牛肉一、選材準(zhǔn)備 制作紅燒牛肉所需的原料有：牛肉腱肉500克、生姜適量、蔥適量、料酒適量、紅糖2勺、老抽適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、花椒粉適量、香葉適量、八角適量。 二、制作步驟 1. 將牛肉切成塊狀，放入開水中焯水去腥。 2. 鍋中加入適量的水，放入焯水后的牛肉塊，加入蔥姜煮開，撈出備用。 3. 另起鍋，倒入適量的食用油，加入紅糖炒至溶化，顏色微黃。 4. 將炒好的紅糖油倒入焯水后的牛肉塊上，均勻裹上紅糖色。 5. 鍋中加入適量食用油，加入蔥姜煸炒出香味。 6. 加入老抽、生抽、料酒炒勻，放入紅糖牛肉塊煮至湯汁濃稠。 7. 加入適量鹽、雞精、花椒粉、香葉、八角繼續(xù)煮制。 8. 待牛肉燒至酥爛入味時(shí)，關(guān)火，撒入蔥花作為點(diǎn)綴。 三、小貼士 1. 制作紅燒牛肉時(shí)，選用的牛肉最好是瘦肉搭配些許筋肉，這樣做出來的紅燒牛肉更加入味。 2. 煮牛肉時(shí)可以加入一些料酒，能夠去腥增香，使紅燒牛肉更具口感。 3. 在燉煮的過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味適量加入香葉和八角，提升紅燒牛肉的香氣和口感。 4. 紅糖的加入可以增添獨(dú)特的甜味和紅亮的顏色，使紅燒牛肉更加吸引人。 紅燒羊肉首先，我們需要準(zhǔn)備以下食材： 1. 新鮮羊肉500克，切塊備用； 2. 姜片10片，蔥段適量； 3. 料酒適量，鹽適量； 4. 紅糖適量，生抽適量； 5. 老抽適量，生姜適量； 6. 八角適量，香葉適量。 第一步，先將羊肉塊用清水洗凈，放入滾水中焯水至沒有血水，撈出備用。這個(gè)步驟可以去除羊肉的腥味，使紅燒羊肉更加鮮美。 第二步，鍋中倒入適量的油，加入蔥段和姜片炒香，再加入羊肉塊煸炒至表面變色。這樣做可以使紅燒羊肉更加香氣四溢。 第三步，倒入適量的料酒，煮開后撇去浮沫。加入足夠的清水，淹沒羊肉塊。放入適量的鹽和姜片，蓋上鍋蓋，小火慢燉1個(gè)小時(shí)，直至羊肉變得鮮嫩。 第四步，煮好的羊肉撈出，瀝干備用。將鍋中的湯汁過濾掉，留下清湯備用。 第五步，鍋中倒入適量的紅糖，用中小火慢慢炒化至化為紅糖顏色的糖漿。這樣做可以給紅燒羊肉增添獨(dú)特的甜味。 第六步，倒入適量的清湯，加入適量的生抽和老抽，再放入八角和香葉，煮開后將羊肉塊放入翻煮片刻。這個(gè)步驟可以使羊肉均勻吸收醬汁，增加口感。 第七步，最后，將羊肉盛出，擺在盤中，撒上切好的香蔥，再淋上燉煮時(shí)剩下的濃稠醬汁。這樣一道色香味俱佳的紅燒羊肉就完成啦！ 這道紅燒羊肉外表紅亮，內(nèi)里鮮嫩多汁，入口時(shí)香味四溢，咸香甜美的味道讓人回味無窮。在冬季的寒冷時(shí)節(jié)，一碗熱騰騰的紅燒羊肉可以給我們帶來溫暖和滿足。 不過小提示，因?yàn)檠蛉庵笫斓臅r(shí)間較長，如果想節(jié)省時(shí)間，可以提前用壓力鍋煮熟羊肉，然后再進(jìn)行紅燒的步驟。 紅燒雞翅1. 原料準(zhǔn)備： 我們所需要的原料有：雞翅中12只，姜蒜末適量，紅辣椒適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，雞精適量，清水適量。 2. 制作步驟： （1）將雞翅中洗凈備用，蒜末姜末切成細(xì)碎。 （2）熱鍋冷油，加入蒜末姜末煸炒出香味，接著加入紅辣椒繼續(xù)翻炒。 （3）加入雞翅中，煎至兩面金黃色，撒入適量的料酒。 （4）倒入適量的生抽，老抽，加入適量的糖，鹽，雞精，攪拌均勻。 （5）加入適量的清水，大火燉煮10分鐘，再用小火慢慢燉煮至雞肉入味，翅煮爛即可。 3. 小貼士： 為了讓紅燒雞翅更加誘人，我還有一些小貼士與大家分享： （1）燉煮的時(shí)間要適中，不宜過長時(shí)間，以免雞肉變得過于爛糊。 （2）加入適量的糖可以增加菜肴的甜度，提升口感。 （3）料酒的加入可以去腥增香，讓雞肉更加美味。 （4）紅辣椒的使用可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度。 以上推薦的十道紅燒菜，你學(xué)會(huì)了嗎？道道營養(yǎng)美味，老少皆宜，寓意十全十美，紅紅火火過大年。喜歡的朋友一定要試試看，喜歡我的文章別忘了點(diǎn)贊收藏加個(gè)關(guān)注，感謝您的閱讀我們下期再見。 |
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