【原】布朗族的酸茶、白族的烤茶、?苗族的蟲(chóng)茶，你都吃過(guò)嗎？
后來(lái)，在茶都普洱，才知道下述這三種少數(shù)民族的奇特茶葉：布朗族的酸茶、白族的烤茶、苗族的蟲(chóng)茶，你都吃過(guò)嗎？尤其最后一種，聞所未聞，你敢吃嗎？布朗族是中國(guó)最早種茶、飲茶的民族之一。根據(jù)布朗族的創(chuàng)世史詩(shī)《祖先歌》的歌詞記載，在兩千年前，布朗族的先民“濮人”，就開(kāi)始采摘野生茶葉來(lái)煮水解渴，并將其用作藥物祛濕驅(qū)病以及祭祀天地、鬼神和祖宗。布朗族喜歡吃茶、喝茶，尤其鐘愛(ài)“酸茶”、“喃咪茶”和“青竹茶”。他們獨(dú)創(chuàng)了制作曬青毛茶和酸茶的方法。古時(shí)布朗族把野茶作為野菜，當(dāng)“佐料”食用，稱為吃“得責(zé)”生茶。
至今瀾滄景邁、芒景的布朗族上山干活時(shí)，也會(huì)帶上冷飯、腌菜、辣椒和鹽巴，吃飯時(shí)摘一把“得責(zé)”，蘸鹽巴、辣子吃。隨著飲茶習(xí)俗的普及和茶葉的用途不斷擴(kuò)展，古代的濮人開(kāi)始人工種植和馴化野生茶樹(shù)苗和茶籽。在房前屋后以及專門的茶園中進(jìn)行栽培。布朗族稱其所種的茶樹(shù)為“臘”，這就是現(xiàn)在人工栽培的茶樹(shù)的來(lái)源。再后來(lái)，布朗人因?yàn)闅夂驖駸?，喜歡酸性食物，創(chuàng)造出了“酸茶”。布朗族酸茶，又稱為“腌酸茶”，主要流行于勐?？h布朗族聚居的布朗山鄉(xiāng)。酸茶不僅可以烹飪作為菜肴，也可用開(kāi)水沖泡成為飲料，甚至可以作為零食直接咀嚼。具體制作方法：每年的5月至6月，布朗族采摘夏秋茶的一芽三、四葉以及較嫩的對(duì)夾葉和單片葉，然后將其蒸或煮熟，晾涼10天左右，使其自然發(fā)酵。再放入粗長(zhǎng)的竹簡(jiǎn)內(nèi)壓實(shí)封口，并將其埋置于房前屋后的地下干燥處，用土蓋實(shí)，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月后即可取出食用。酸茶埋置時(shí)間一般是七八個(gè)月，以埋置一到兩年的酸茶回甜最好。埋置時(shí)間再久，竹簡(jiǎn)就會(huì)壞掉了。這種酸茶具有解渴、提神、健康、消除疲勞等功效，是布朗族人們的美食佳品。酸茶不是日常制作和食用的東西， 對(duì)布朗人而言既貴重又美味。聽(tīng)布朗族人講，酸茶是被布朗人視為非常貴重的食品，一般是老人做好埋人土中，再由老人在需要 的時(shí)候挖出來(lái)，老人吃過(guò)了，大家才動(dòng) 手一起吃。而只有寨子里有上新房、結(jié)婚、生子等重大喜慶日才能有機(jī)會(huì)挖出酸茶來(lái)吃，男女結(jié)婚時(shí)，男方必須送酸茶給新娘。烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。顧名思義是用明火烤制而成的茶葉。烤茶是大理地區(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。白族人家的堂屋，一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個(gè)鐵三角架，來(lái)了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，沖入一勺開(kāi)水。這時(shí)，只聽(tīng)'傭”的一聲，被沖起來(lái)的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時(shí)飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。待茶泡沫落下砂罐時(shí)，便可沖入開(kāi)水，斟茶獻(xiàn)客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻?？静枰话銢_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味?！?/span>白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)沱茶。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行?，這里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷西藏、四川等地。因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來(lái)將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲(chǔ)易運(yùn)，還不失茶味。茶葉運(yùn)至地處長(zhǎng)江、沱江匯合口的四川瀘州時(shí)，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。因?yàn)殂|(zhì)比較硬，泡別的茶都不好喝，而唯獨(dú)泡下關(guān)的團(tuán)茶味道最好！久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱為下關(guān)沱茶。據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)兀?strong>若學(xué)不到一手烤茶技術(shù)，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)本事，而不愿將姑娘嫁給你，因此，當(dāng)?shù)匦』锸辶鶜q就要學(xué)烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。盡管我國(guó)是一個(gè)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，但蟲(chóng)茶卻鮮為人知，其實(shí)蟲(chóng)茶在我國(guó)生產(chǎn)和飲用已有悠久的歷史。蟲(chóng)茶并不是茶，而是由一種名叫“米縞螟”的幼蟲(chóng)，采食茶葉后留下的糞便干制而成，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名。蟲(chóng)茶泡出茶來(lái)，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無(wú)窮。蟲(chóng)茶經(jīng)多年陳化后，口味更醇和，藥性更溫和。蟲(chóng)茶產(chǎn)地主要有貴州、湖南、廣西以及四川云南少數(shù)民族地區(qū)。蟲(chóng)茶是昆蟲(chóng)食葉后排泄的蟲(chóng)糞粒泡制的奇特飲料，入口清香涼爽，余味怡思，潤(rùn)喉益腑，其味甚佳，且具保健功能，是聞名國(guó)內(nèi)外的特種飲用佳茶。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中有"茶蛀蟲(chóng)，此裝茶籠內(nèi)蛀蟲(chóng)也，取其屎用"、"蛀屑+ 主治, 耳出汁??"等文。湖南城步苗族自治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛(ài)飲蟲(chóng)茶，清代光緒年間的《城步鄉(xiāng)土志》記載：“茶有八峒茶……亦有茶雖粗惡，置之舊籠一二或數(shù)日，茶悉化為蟲(chóng)，余名曰蟲(chóng)茶。”所以蟲(chóng)茶又叫城步蟲(chóng)茶。城步蟲(chóng)茶是唯一有歷史資料記載(當(dāng)年進(jìn)貢朝廷就是城步蟲(chóng)茶)，也是唯一有科學(xué)研究證實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的的蟲(chóng)茶，僅為湖南城步縣所產(chǎn)，產(chǎn)量最為稀少，價(jià)格每斤動(dòng)輒萬(wàn)元以上，市場(chǎng)少見(jiàn)。城步蟲(chóng)茶的口感似普洱，湯色清亮，與高檔紅酒相同。蟲(chóng)茶約米粒大小，黑褐色，一碗開(kāi)水，撮入10余粒，初時(shí)，只見(jiàn)茶粒漂浮于水面，繼而徐徐釋放出一根根綿綿“血絲”盤旋在水中，猶如晨煙霧靄，裊裊娜娜，蜿蜒起伏，散落水中，然后如飛絮般緩緩地散落到杯底。蟲(chóng)茶在當(dāng)?shù)貜V泛食用，鄉(xiāng)民均健康長(zhǎng)壽，身體強(qiáng)壯。在湖南城步苗族自治縣，人們飲食蟲(chóng)茶已有一千多年的歷史。有一種說(shuō)法，清代乾隆年間，湘西南城步苗民因不滿封建統(tǒng)治揭竿而起，朝廷派兵前來(lái)鎮(zhèn)壓，將苗民圍趕入了深山。這樣一來(lái)，苗民只能依靠采野菜摘茶葉等充饑。不料，這年野菜因干旱而枯死，茶葉全被山蟲(chóng)啃噬一光，剩下的只是遍地蟲(chóng)屎渣。饑不擇食的苗民便將這種蟲(chóng)屎渣撮來(lái)沖水喝，發(fā)覺(jué)其味道不賴。于是日后就"改弦易轍"，干脆喝起了這種所謂的"茶"，并命其名為"蟲(chóng)茶"。后來(lái)長(zhǎng)安城的官員們知道了，為了向皇上獻(xiàn)媚爭(zhēng)寵，便下令當(dāng)?shù)匕傩沾笾葡x(chóng)茶，用樹(shù)皮做成精致漂亮的包裝盒，外裱紅紙，0.25Kg 一盒，作為珍品每年向朝廷進(jìn)貢，蟲(chóng)茶又成為了"貢茶"。
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