面包風(fēng)味知多少？

首發(fā)|杜德春

面包的生產(chǎn)方法：

一次發(fā)酵法

二次發(fā)酵法

壓面港式法

中種發(fā)酵法

燙種發(fā)酵法

三次發(fā)酵法

四次發(fā)酵法

多次發(fā)酵法

隔夜冷凍發(fā)酵法

隔夜冷藏發(fā)酵法

快速發(fā)酵法

過(guò)夜種子發(fā)酵

法冷凍面團(tuán)法

老面發(fā)酵法

酒花發(fā)酵法

土豆酒花發(fā)酵法

酸奶醪糟米酒發(fā)酵法。

面包的面種與酵面種品類(lèi)的方法：

老酵、 大酵、  子酵、 子母酵 、自來(lái)酵 、嫩酵、 速酵 、 燙酵、 戧酵；曲酵、酒酵、面酵、米酵、醪酵、液酵、酸酵、果酵。

面包的加工方式：

長(zhǎng)保類(lèi)

短保類(lèi)

中保類(lèi)

手工類(lèi)

機(jī)械類(lèi)

全智能流水線

半機(jī)械流水線

蛋糕房類(lèi)

面包房類(lèi)

小作坊類(lèi)

夫妻店類(lèi)

中央工廠類(lèi)

食品廠或食品公司類(lèi)（面包廠）

家庭類(lèi)

家庭主食類(lèi)

家庭DIY類(lèi)。

面包的配方工藝與技術(shù)有哪些品類(lèi)與風(fēng)味：

花樣花式面包工藝技術(shù)：

葡萄干面包排
大圓奶油水果面包
糖冬瓜甜面包
奶油梅花面包
古魯齊
水果辮花面包
提子面包
花卷式白葡萄干面包
脆皮面包
脆皮小餐包
咸小品
新西蘭開(kāi)花面包
德式面包
巴勒斯坦面包
細(xì)棍子面包
法式短棍
法式老酵面包
牛奶棍子面包
芝麻棍子面包
荷蘭脆皮面包
羅宋面包
咸羅宋面包
高級(jí)羅宋面包
酥底羅宋面包
黑侖面包
小白脫周力克
硬殼面包
其他花色面包
麥面包
天津果子面包
上海桂花面包
夾餡面包
香草面包
日本果料夾餡面包
果醬大面包
豆沙面包圈
蠶豆泥面包
香腸面包卷
普羅旺斯香草面包
面包肉卷
栗蓉面包
栗子卷
夾沙栗子面包
芋泥面包
欖仁葡萄干辮形面包
黑麻餡面包
胡桃木魚(yú)面包
胡桃白雪面包
芝麻胡桃面包排
胡桃羊角面包
花生醬面包
棗泥面包
棗泥面包卷
赤豆餡面包
蓮蓉蛋黃面包
杏仁豆沙卷面包
三味面包
袋狀面包
大鍋蓋面包
核桃辮圈面包
辮圈面包
芝麻甜面包
榛子面包
不倒翁面
車(chē)輪面包
車(chē)輪面包(二)
巧克力面包
主食核桃面包
核桃面包 
馬鈴薯面包(一次發(fā)酵法)
花生面包(一)
花生面包(二)
豆蓉面包
保健面包
麥粉、米粉面包
蛋黃面包
胚芽面包
麩皮營(yíng)養(yǎng)面包
麥片面包
多維面包
紅曲面包
纖維面包
特制玉米粉面包
大豆粉面包(一)
大豆粉面包(二)
大麥面包
米粉面包
葡萄干面包排
花樣百花齊放面包工藝技術(shù)：

大圓奶油水果面包
糖冬瓜甜面包
奶油梅花面包
古魯齊
水果辮花面包
提子面包
花卷式白葡萄干面包
脆皮面包
脆皮小餐包
咸小包
新西蘭開(kāi)花面包
德式面包
巴勒斯坦面包
細(xì)棍子面包
法式短棍
法式老酵面包
牛奶棍子面包
芝麻棍子面包
荷蘭脆皮面包
羅宋面包
咸羅宋面包
高級(jí)羅宋面包
酥底羅宋面包
黑侖面包
小白脫周力克
硬殼面包
其他花色面包
麥面包
墨西哥面包
日本主食面包
英國(guó)主食白面包
瑞士面包
經(jīng)濟(jì)面包
簡(jiǎn)易面包
大方包(一)
大方包(二)
奶油面包
乳白面包
面包圈
大圓面包
槽子面包
菱形面包
羊角小面包
皮夾子面包
排包橙味面包
奶油大辮圈面包
奶油面包
奶油淇淋面包
奶油方格面包
冰花面包
酥蛋面包(一)
酥蛋面包(二)
廣式酥蛋面包
牛奶菠蘿面包
帕斯特面包
奧林奇面包
菠蘿包九十一、
奶油羊角筒
葡萄干小面包
蘋(píng)果醬面包 
果醬花卷
芝麻牛角包
肉松卷
奶油夾心面包
佛手面包
火腿面包
什錦面包
紅波忌士條
軟面包
菠蘿面包
豆沙卷面包
彌月面包
菲律賓奶油面包
法式奶油圓球面包
菊花形面包
法式土豆泥面包
檸檬面包
美式鳳梨面包
咖啡核桃卷
圣誕水果面包
月牙面包 
馬鈴薯小餐包
高級(jí)牛奶小面包
主食面包
美國(guó)主食面包

保健、養(yǎng)生、功能性、疾病康健面包工藝技術(shù)：

全麥面包
燕麥面包
黃豆粉面包
雜糧粗麥面包
糙米面包
高纖維素減肥面包
米糠面包
胚芽面包(一次發(fā)酵法)
100%全麥面包(二次發(fā)酵法)
100%全麥面包(一次發(fā)酵法
50%全麥面包(二次發(fā)酵法)
50%全麥面包(一次發(fā)酵法)
100%全麥面包(快速一次發(fā)酵法)
50%全麥面包(快速一次發(fā)酵法)
麩皮面包(二次發(fā)酵法)
麩皮面包(一次發(fā)酵法)
麩皮面包(一)
麩皮面包(二)
高蛋白面包
棉子蛋白面包
麩皮土司
茶汁面包
亞麻子面包
療效面包
燕麥蜂蜜面包(一次發(fā)酵法)
美式黑稞麥面包(一次發(fā)酵法)
稞麥粉粒面包(一次發(fā)酵法)
德式黑稞麥面包(一次發(fā)酵法)
軟式稞麥餐包(一次發(fā)酵法) 
白稞麥面包(一次發(fā)酵法)
維生素B1面包
維生素B2面包
賴(lài)氨酸面包
酸奶面包
甜稞麥面包(一次發(fā)酵法)
奶油全麥面包
黑米面包
黑米面包(二次發(fā)酵法)
黑麥面包
洋白菜、黑麥面包
豆末麩皮面包
五十五、葡萄干麩皮面包
纖維面包
胃舒面包
開(kāi)薩仙美面包
維生素B1
三明治與漢堡面包類(lèi)工藝技術(shù)：

面包快餐面包
三明治面包
三明治牛奶面包
美式火雞三明治
燕麥面包三明治
蛋卷三明治
什錦三明治
牛肉三明治
海鮮三明治
長(zhǎng)棍三明治
咸肉三明治
鴨肉三明治
蟹肉沙拉三明治
荷包蛋三明治
番茄雞肉三明治
紅腸蛋三明治
芝麻三明治
花生奶油三明治
炸雞三明治
船式三明治
手卷三明治
蛋糕式三明治
蛋白三明治
叉燒三明治卷
奶油三明治卷
雞蛋黃瓜開(kāi)三明治

中式漢堡包流水線

中式漢堡包一次發(fā)酵

中式漢堡包二次發(fā)酵

中式漢堡包三次發(fā)酵

中式漢堡包液種發(fā)酵
漢堡包(一)
漢堡包(二)
漢堡包(三)
漢堡包(四)
漢堡面包(一)
漢堡面包(二)
熱狗(一)
熱狗(二)
奶油紅腸面包
新月火腿面包
比薩面包
日本調(diào)理面包(一次發(fā)酵法)
意大利餡餅

吐司類(lèi)面包工藝技術(shù)：

北海道吐司
奶油甜土司(一)
奶油甜土司(二)
奶油甜土司(三
提子土司
哈密瓜土司
豇豆土司
白土司
全麥土司(一)
全麥土司(二)
蜂蜜土司(一)
蜂蜜土司(二)
奶油花生土司
鮮奶土司
鮮奶土司(椒鹽型)
高級(jí)鮮奶土司
黑白土司
葡萄干土司
高蛋白土司
超軟土司
草莓土司
櫻桃土司
法國(guó)土司
英國(guó)土司
果醬土司
水果土司
葡萄干甜土司
豆沙土司
椰絲土司
小餐包
牛奶雞蛋面包
英式蛋奶面包
奶酪面包
奶油裂口面包
黑森林面包
芝麻面包
日本口袋面包
小圓面包古力別克
辮子面包(一)
辮子面包(二)
日本式主食面包
俄式面包(古力其)
墨西哥面包
雪霜面包
棗泥卷面包
花式豆沙排
鮮奶椰絲(一)
鮮奶椰絲(二)
椰子卷
奶酥包
奶油卷
花結(jié)面包
奶油牛舌面包
芝麻土司(一)
芝麻土司(二)
標(biāo)準(zhǔn)土司面包(一)
標(biāo)準(zhǔn)土司面包(二)
高成分土司面包

白面包類(lèi)工藝技術(shù)：

白面包(三)
普通牛奶小面包
良白面包
甜小品
甜面包(一)
甜面包(二)
甜面包(三)
甜面包(四)
甜面包(五)
小甜面包
甜羅宋面包
瑞士甜面包
美式甜面包
日本甜面包
葡萄牙甜面包
哈密瓜甜面包
普通圓甜面包
雞蛋甜面包
軟式法國(guó)小面包

精制面包卷
咸面包(一)
咸面包(二)
蛋白咸面包
奶油面包二十七、
蛋奶面包
奶油雞蛋面包
田螺面包(一)
田螺面包(二)
奶油軟式小面包

果蔬面包類(lèi)工藝技術(shù)：

洋蔥培根餡餅
芝麻熱狗面包(一次發(fā)酵法)
果蔬面包
芋艿面包
水果面包
橘子小面包
菠蘿面包(一)
菠蘿面包(二)
蜜橘面包
黃桃面包

甜橙面包
蘋(píng)果面包
青梅面包
薩伐連
高級(jí)水果薩伐連
日本果蔬面包(一次發(fā)酵法)
橘子蜜餞小面包
紅葡萄雙聯(lián)面包
意大利水果面包
瑞士水果面包
奶油水果面包
南瓜面包
天然果汁面包
番木瓜面包
凱薩羅爾面包
菠蘿結(jié)淋面包
什錦面包
胡蘿卜面包
泡菜面包卷
胡蘿卜活力面包
青菜面包
蘑菇面包
香蔥芹菜面包棍

油炸類(lèi)面包工藝技術(shù)：

油炸及其他面包
油炸豬肉面包
甜甜圈
巧克力圈
油炸小紅腸面包
油炸面包
酵母面包圈
可可面包圈
馬鈴薯面包圈
油炸熱狗面包
油炸夾餡面包
面包圈
油炸面包圈
巧克力面包圈
油炸可可面包
油炸杏醬面包
油炸草莓醬面包
牛肉小包子
炸蝦肉土司

炸面包圈
油炸面包盒
面包干
奶豆腐小面包
比薩面團(tuán)
煸麒麟布丁

甜面包類(lèi)工藝技術(shù)：

面包餅
面包脆
面包布丁面包派
牛奶硬面包
硬式小面包
芝麻面包圈
普通面包圈
奶油面包圈
蜂蜜面包圈
棗椰子和硬殼果面包
硬面包卷
杏仁味開(kāi)口面包
葡萄干面包
葡萄干十字形小面包
檜木面包
塞一克面包
羅宋面包
啤酒面包
朗姆酒面包
塔富得面包
薩瓦漢面包
農(nóng)夫面包
酸面包
硬質(zhì)奶油棒
硬質(zhì)奶油羅宋
硬質(zhì)芝麻忌士條
硬質(zhì)面包圈及奶油小球
木質(zhì)面包棒
木材面包
軟質(zhì)面包
白面包(一)
白面包(二) 
世界類(lèi)面包工藝技術(shù)：

法國(guó)面包(三)
法國(guó)面包(四)
法國(guó)面包(五)
法蘭西面包
辮子面包
辮子花面包
法式辮子面包
法式長(zhǎng)棍(一)
法式長(zhǎng)棍(二)
麩皮長(zhǎng)棍
阿拉伯面包
俄式大圓球面包
德國(guó)面包
德國(guó)黑面包
維也納面包(一)
維也納面包(二)
意大利面包(一)
意大利面包(二)
意大利面包棒
伊朗面包
英國(guó)茅屋面包
菲律賓面包
菲式棍子面包
普魯士面包
愛(ài)爾蘭面包

風(fēng)味類(lèi)面包配方工藝技術(shù)

羅旺斯法棍
棒狀面包
面包杖
面包棒
小松糕
花樣面包
花面包
胡桃面包(一)
胡桃面包(二)
桂圓面包
薩拉米黑麥面包
連體面包
海味面包(也稱(chēng)南味面包)
玫瑰豆沙面包
日本黑糖面包(二次發(fā)酵法)
秋季面包
朗姆巴巴(一)
朗姆巴巴(二)
列支敦士登面包
西瓜醬三角面包
果醬包裹面包
草莓醬奶油夾心面包
什錦果醬面包排
葡萄果醬面包
蘋(píng)果餡面包
草莓醬面包
葡萄草莓醬面包
菠蘿餡面包
草莓咖啡面包
花環(huán)面包
胡蘿卜醬面包
果脯面包(也稱(chēng)果子面包) 
哈爾濱果脯面包
發(fā)面螺絲轉(zhuǎn)(港式面包)
酥什克(發(fā)面小圈)
牛奶椰蓉面包
新月形面包(一)
新月形面包(二)
巧克力花生卷
清糖面包
椰蓉木魚(yú)面包
椰蓉面包
計(jì)司椰蓉面包
椰絲核桃面包
咖喱牛肉面包
甜肉面包
淇淋面包
芝麻面包

軟質(zhì)面包類(lèi)配方工藝：

芝麻面包卷
果醬小面包
桂皮卷筒面包
巧克力夾心面包
牛肉面包排
雞肉面包排
咖喱豬肉面包排
大馬哈魚(yú)面包排
灌腸面包
辮花豬肉餡面包
糖渣小面包
皮塔面包(一)

皮塔面包(二)
粟米面包

芝麻羊角面包
丹麥淇淋面包
奶油咸包
酥皮面包
香蕉醬面包
蟹蚶面包
丹麥土司
奶味羊角面包
奶油牛角面包
椒鹽羊角面包
新月形面包
奶油咸面包
奶油圓錐形面包
奶油起酥小面包
奶油螺絲卷面包
夾餡面包
杏仁面包
小麥胚芽蜂蜜葡萄干面包(一次發(fā)酵法)
葡萄干面包(二次發(fā)酵法)
馬鈴薯雪花小面包
蔥油小面包
肉桂奶油面包
花生奶油面包
牛角面包
奶油椰蓉面包
木魚(yú)奶油夾心面包
叉燒面包(廣式)
煸叉燒餐包

起酥類(lèi)面包工藝技術(shù)：

發(fā)面蘋(píng)果排
基礎(chǔ)丹麥面包
丹麥?zhǔn)降溍姘?span lang="EN-US">
美式低檔丹麥面包
美式中檔丹麥面包
美式高檔丹麥面包
丹麥人造奶油面包
丹麥果醬面包
橘子克林姆面包排
丹麥鳳梨
丹麥羊角包
丹麥黃桃
丹麥花朵
丹麥檸檬
丹麥風(fēng)車(chē)
丹麥菊花
丹麥船
丹麥熱狗
丹麥火腿
丹麥提子
丹麥車(chē)輪
丹麥咖喱餃
丹麥水果塔
丹麥豆沙排
丹麥肉桂面包
丹麥水蜜桃面包
丹麥?zhǔn)近S桃面包
丹麥?zhǔn)讲葺u面包
丹麥?zhǔn)嚼踝用姘?span lang="EN-US">
丹麥?zhǔn)教O(píng)果醬面包

雜糧面包：

藜麥面包

青稞面包等。

益生菌益生元面包：

益生元面包

益生菌面包等。

無(wú)糖無(wú)油面包：

無(wú)糖無(wú)油面包系列等。

低糖低油面包：

低糖低油面包系列等。

膳食纖維面包：

全麥面包

糊粉層面包

胚芽面包等。

疾病康養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)面包：

GI面包

羅漢糖面包

富硒葡聚糖面包

花青素維生素面包等。

酒花面包；

酒花系列面包

見(jiàn)杜博相關(guān)產(chǎn)品。

老面面包:

酸老面

老酵面包

全老面面包

液種老面面包

老式面包。

燙面面包:（燙面種）

燙種面包

半燙面面包

全燙面面包

燙面包1/3面包。

酸奶醪糟米酒面包:

酸奶面包

醪糟面包等。

格瓦斯啤酒面包:

格瓦斯啤酒面包系列

野生酵母面包:

野生酵母面包

天然酵母面包:

天然酵母面包系列等

食藥同源面包:

薏米山藥面包

枸杞紅棗面包等。

減肥瘦身美體美顏面包:

纖維花青素生育酚面包

多糖益生菌維生素族面包等。

家庭DIY面包:

家庭DIY面包系列。

主食面包工藝：

蔥油卷花面包

夾沙面包

木魚(yú)白脫夾心面包

果子面包

菠蘿面包

水果土司面包

多維面包

棗泥面包

餐肉面包

叉燒面包

火腿面包

椒鹽咸面包

經(jīng)濟(jì)面包

主食面包

甜奶面包

小甜面包

甜酸奶面包

蛋奶面包

長(zhǎng)條甜面包

椒鹽羊角面包

奶油起酥面包

酥蛋面包

酥皮面包

白脫椰蓉面包

白脫梅花面包

什錦面包

奶油什錦面包

切花面包

編花面包

卷花面包

醇熟面包

土豆老面面包

土豆酸奶面包

土豆酒花面包

軟歐面包工藝技術(shù)：

抹茶紅豆歐包

芋泥麻薯歐包

全麥乳酪可可歐包

藜麥無(wú)花果乳酪

黑眼豆豆

芋泥黑糖麻薯

大米魯邦麻薯黑糖

古羅史布魯面包

風(fēng)堤面包、

小餐包、

香披紐面包

普利歐修面包

巧克力面包卷

杏仁片糖霜面包

軟歐全麥面包

白燙面土司

全麥黑糖土司

胚芽胡蘿卜土司

酸奶甜土司。

杜德春：焙烤食品工藝技術(shù)首席工程師博士。

由于杜老師特別忙，想得到真?zhèn)魇谥詽O的焙者、請(qǐng)求提升技術(shù)配方與購(gòu)買(mǎi)配方技術(shù)者 敬請(qǐng)參閱

▼學(xué)習(xí)方式及資費(fèi)菜單詳文如下：

*《學(xué)習(xí)杜老師【杜德春老師】的真技術(shù)的幾種方式》。

*《杜德春焙烤工藝最新菜單資費(fèi)：（2023.10.1）》。

*《杜德春焙烤工藝（面米制品技術(shù)）系統(tǒng)技術(shù)移動(dòng)門(mén)診菜單有的放矢 對(duì)癥下藥》。

@非誠(chéng)勿擾！

@物有所值 物超所值！

@術(shù)有專(zhuān)攻 渴望天上掉餡餅者勿擾 自重！

@天雨雖寬不潤(rùn)無(wú)根之草！

@觀望者 查戶(hù)口者勿擾！

#杜德春焙烤食品與面米技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)

由于杜老師今年特別忙，想得到真?zhèn)魇谥詽O的焙者 敬請(qǐng)參閱～～～～

▼學(xué)習(xí)方式及資費(fèi)菜單詳文如下：

*《學(xué)習(xí)杜老師【杜德春老師】的真技術(shù)的幾種方式》。

*《杜德春焙烤工藝最新菜單資費(fèi)：（2023.10.1）》。

*《杜德春焙烤工藝（面米制品技術(shù)）系統(tǒng)技術(shù)移動(dòng)門(mén)診菜單有的放矢 對(duì)癥下藥》。

焙企（面米）焙者配方、工藝、技術(shù)；產(chǎn)品、升級(jí)、改良優(yōu)化，防腐、保鮮、乳化（單方面瓶頸或系統(tǒng)技術(shù)問(wèn)題）需要杜老師標(biāo)本兼治；提前需要提供圖片內(nèi)容（文字、視頻系統(tǒng)）——

*文字模板：Word【詳細(xì)食材、配方、工藝等】

*視頻模板：華為60或單反相機(jī)【詳細(xì)產(chǎn)品配方工藝技術(shù)、車(chē)間環(huán)境等】。