8.7 綜合評(píng)分

48 人做過這道菜

??邪惡paopao

目前自己只用過幾款咖啡機(jī)，也不是從事咖啡行業(yè)，不是什么大神。只是想和大家分享相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，所以很多問題沒有辦法回答。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)用別人咖啡機(jī)有的沒有拍照，可能部分照片來自網(wǎng)上視頻截圖。

每個(gè)機(jī)器都有所不同，適合這個(gè)機(jī)器的打奶狀態(tài)不一定在另一臺(tái)機(jī)器上能用，但打奶的原理是相通的，如果搞清楚原理，就可以自由調(diào)整來達(dá)到希望的效果。

其他問題都能在我的綜合菜譜里面找打答案www.xiachufang.com/recipe/102813353/

用料  

各種咖啡機(jī)打奶泡個(gè)人技巧的做法  

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愛寶e61是個(gè)人目前使用的一款咖啡機(jī)，價(jià)格9500左右，單孔，打奶泡操作難度大于惠家。

問題分析：蒸汽還是足以形成漩渦，蒸汽比較濕，蒸汽大小一般。主要是很難精準(zhǔn)找到噴嘴放的位置，如果把蒸汽嘴整個(gè)沒入牛奶，不是奶泡打出來偏厚就是奶泡偏薄，容易把奶泡打分層，尤其是打厚了以后靜置特別容易分層。

網(wǎng)上能找到的參考視頻：http://video.tudou.com/v/XMjI3NjA0Njk0MA==.html?fr=undefined&referrer=

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打奶泡要點(diǎn)：因?yàn)檎羝繇敳渴羌獾?，需要噴嘴稍微斜著一點(diǎn)，蒸汽棒不能太豎直放進(jìn)去，如圖所示蒸汽嘴大部分露出來，在液面附近進(jìn)氣。蒸汽不宜大，全程小蒸汽即可。進(jìn)氣節(jié)奏需要控制好，不能太快達(dá)到發(fā)泡體積，這樣出來的奶泡基本上不容易分層。
從發(fā)泡到打綿全程都會(huì)有漩渦，打綿階段稍也不需要把噴嘴放深一點(diǎn)，繼續(xù)保持噴嘴大部分暴露在外面。切忌把噴嘴放入液面太深，進(jìn)不了足夠氣會(huì)導(dǎo)致出來的奶泡基本上都會(huì)偏薄，花紋會(huì)散。

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特別說明：建議改裝成3孔，我買了一個(gè)不銹鋼材質(zhì)的，價(jià)格六十多元。奶泡綿密很多，不容易分層或者偏薄。奶泡厚了刮掉再拉花也沒有問題，2孔3孔4孔都買了，3孔比4孔好操控，建議入3孔。

打奶泡要點(diǎn)：需要蒸汽適當(dāng)開大一點(diǎn)，蒸汽棒埋深一點(diǎn)打奶泡，不能放太淺否則容易進(jìn)氣。因?yàn)椴荒芊盘珳\，所以不嚴(yán)格區(qū)分起泡和打綿階段。體積打大的同時(shí)打出漩渦把奶泡打綿，打到體積夠了就可以停止了。

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之前幫妹紙?jiān)嚮菁?70s，來了幾把就很快就掌握打奶泡的節(jié)奏。

優(yōu)點(diǎn)：奶泡比較綿密，對(duì)蒸汽棒放入的角度沒有很特別的要求和比較苛刻的角度，如果掌握好了蒸汽難度不大。奶缸建議稍微大一點(diǎn)比較好用，比較推薦450ml的惠家尖嘴拉花缸（這個(gè)尺寸的貌似就只有惠家的缸子，其余都是350或者500、600ml的缸子比較多），打法1和2都是我自己試出來的，個(gè)人傾向于打法2。

惠家這款拉花缸即下面視頻里面兩款，介紹見我菜譜：https://www.xiachufang.com/recipe/102756714/

問題分析：蒸汽比較足，新手沒有反應(yīng)過來就容易達(dá)到溫度，如果看表盤溫度指示奶溫容易偏高，建議憑手感掌握溫度。

蒸汽旋鈕位置不太順手，需要磨合一陣，開關(guān)蒸汽手速要快。

網(wǎng)上參考視頻：https://v.qq.com/x/page/r0183x6skc4.html

http://v.youku.com/v_show/id_XMjc4ODMyOTE2MA==.html

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打奶泡要點(diǎn)：
打法1（不太好操控）：全開蒸汽換成450-500ml缸，快速進(jìn)氣，打綿階段關(guān)小蒸汽，不然漩渦形成亂流漩渦。

解釋：1.如果全程全開蒸汽用350ml的小缸子打，很容易漩渦轉(zhuǎn)起來中間凹陷很大，牛奶跑起來很高容易撒出來，就對(duì)小缸太不友好。
2.打綿階段如果蒸汽全開因?yàn)殇鰷u太大而且震蕩形成中間凹陷，噴嘴容易一陣一陣的暴露在液面上下，形成再進(jìn)氣狀態(tài)。由于蒸汽劇烈，這時(shí)候如果調(diào)整角度把噴嘴靠近杯壁避免上述情況，又會(huì)劇烈沖擊杯壁造成漩渦水流較亂，不好操控。

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法二（更優(yōu)）：如果沒有450ml缸子，想用現(xiàn)成的小缸子打。改成大概1/3或者更小蒸汽就能用小缸子打出不亂的漩渦，進(jìn)氣階段保持穩(wěn)定不激蕩的小漩渦。

要點(diǎn)：進(jìn)氣階段必須快，打綿階段不需要太久。

其實(shí)惠家打出來的蒸汽還是蠻穩(wěn)定，我打的那天第一杯奶泡是用350ml小缸中途倒入換成了大拉花缸繼續(xù)打，最后還去廚房刮了奶泡再回來拉花，奶泡放了大概兩分鐘依然不是很影響，感覺綿密度還是很不錯(cuò)的。

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仿s（邁拓）價(jià)格2000左右，很多貼吧或者論壇上說咖啡機(jī)還是至少仿s起步，仿s相比其他咖啡機(jī)做工是還略顯粗糙，萃取對(duì)得起這個(gè)價(jià)格，硬傷在蒸汽不足。用妹紙咖啡機(jī)拉的花如圖。

問題分析：因?yàn)檎羝蛔銓?dǎo)致打到后面形成漩渦打綿階段會(huì)沒有氣，新手找不好角度容易出現(xiàn)厚泡。還有設(shè)計(jì)原因噴嘴雖然可以移動(dòng)，但是移動(dòng)角度比較受限，打奶泡時(shí)候拉花缸向下會(huì)沒有地方可以退。

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解決辦法：把接水盤取下來打。努力一開始就形成漩渦將奶泡打綿密，能稍微緩解后面無氣問題。