豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料，經特定加工工藝制成的食品。豆制品是植源性優(yōu)質蛋白質的重要來源。經加工制成的豆制品，富含豐富的蛋白質，除此之外還含有豐富的礦物質、維生素及膳食纖維等有益因子。深受大眾喜愛，商家在進行豆制品銷售時，需嚴控豆制品質，進行豆制品檢測，豆制品檢測項目及檢測標準有哪些？

檢測范圍

豆腐腦、豆腐乳、豆腐渣、豆耙餅、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣醬、黃豆醬油、豆芽、豆腐干、豆腐皮、千張、豆花、筍黃豆、豆沙醬、臭豆腐、大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品;豆類蔬菜：菜豆、多花菜豆、長豇豆、扁豆、蠶豆、刀豆、豌豆、四棱豆，干制豆類，如大豆、蠶豆、豌豆、小豆、綠豆、菜豆(蕓豆)、豇豆、黑豆、飯豆、鷹嘴豆、木豆、扁豆、羽扇豆等

檢測項目

食品污染物、農藥殘留、營養(yǎng)成分，理化性質，真菌毒素，食品添加劑，微生物，致病菌，非法添加物等

1.感官指標 ：色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、雜質等

2.理化指標 ：水分、蛋白質、氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽、脂肪、脲酶實驗等

3.食品添加劑 ：苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、鋁殘留量、二氧化硫殘留量、納他霉素等

豆制品禁用苯甲酸及其鈉鹽，苯甲酸鈉對酵母菌防腐作用較強，而對細菌作用較弱。苯甲酸鈉在酸性溶液中離解成苯甲酸，起防腐作用，適用于pH值4.5以下的酸性食品的保藏。但最大使用量不得超過0.08%(對果醬）。

脫氫乙酸及其鈉鹽對霉菌具有較強的抑制作用，也是國家規(guī)定不能在非發(fā)酵的豆制品中使用的食品添加劑。

山梨酸只能在豆干再制品和新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）中添加，且最大使用量為1g/kg，其他豆制品中不得添加山梨酸。

豆腐中禁止使用脫氫乙酸、山梨酸鉀等防腐劑，油炸豆腐中禁止使用檸檬黃、日落黃等色素。

4.污染物指標 ：鉛、黃曲霉毒素B1等

5.微生物指標 ：大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等

6.非食用物質 ：吊白塊、三聚氰胺、皮革水解物、硼酸、硼砂、堿性橙Ⅱ、堿性嫩黃、酸性橙Ⅱ、烏洛托品、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、乙烯利等

需要注意是，食品檢測報告用于辦理食品生產許可證、辦理出廠檢驗等不同場景時，檢測項目是不一樣的。通常相對監(jiān)督抽檢項目的數量會更多。

檢測標準

豆制品檢測標準（部分）

GB 2712 食品安全國家標準 豆制品

GB/T 22106-2008 非發(fā)酵豆制品

SB/T 10170-2007 腐乳

SB/T 10633-2011 豆?jié){類

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定

GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

檢測/質檢報告

質檢報告即質量檢測報告，是根據標準化的要求，對產品和工程進行質量檢測與質量監(jiān)督，并加以分析研究后寫出的反映產品和工程質量情況的書面報告。

食品類產品的質檢報告和食品檢測報告是一樣的，只是兩種不同的稱謂。檢測報告可用于辦理食品生產許可證、辦理出廠檢驗、辦理型式檢驗、常規(guī)檢驗以及入駐電商、商超、農貿市場等。需要注意的是檢測報告必須有CMA資質的機構出具，無CMA資質機構出具的報告是沒有效力的。

檢測費用

豆制品的檢測費用是沒有統(tǒng)一標準的，這是因為檢測費用是根據檢測項目確定的，不同的檢測項目費用是不一樣的，因此需要確定好檢測項目后方能確定費用的多少。一般情況下，豆制品的檢測報告費用在1500-2500元左右，檢測項目不同收費標準也不同。

請注意，雖然豆制品可以添加防腐劑，但應嚴格按照相關法規(guī)和標準進行，過量使用可能會對人體健康造成影響。因此，如果您對豆制品的質量有疑慮，建議您咨詢相關機構或專業(yè)人士，以確保其符合食品安全標準。

豆制品生產中常用的添加劑有哪些？

隨著豆制品花色品種的增加，在大豆制品中所使用的添加劑也越來越多，其作用各不相同，有起消泡作用的消泡劑，有使蛋白凝固的凝固劑，有增色作用的色素，還有營養(yǎng)強化劑、防腐劑和調味劑等。

使用防腐劑可抑制細菌繁殖，有效延長豆制品的保質期。傳統(tǒng)非發(fā)酵性的豆制品允許使用的防腐劑有：丙酸鈣、雙乙酸鈉、過氧化氫、過碳酸鈉等。但有嚴格的使用范圍和使用量的規(guī)定，不得隨意使用。防腐劑苯甲酸鈉則禁止用于豆制品的制作中。

目前允許用于豆制品的甜味劑有天門冬酰，其用量不受限制，而糖精鈉，甜蜜素等則不可用于豆制品工藝。

添加劑在豆制品中的應用還有很多，隨著我國食品添加劑工業(yè)的快速發(fā)展，豆制品花色品種的增加，食品添加劑在豆制品中的應用也會越來越廣泛。