8.9 綜合評分

9 人做過這道菜

??老歪本歪

說起啫啫煲，簡直就是老廣心里面的傳統(tǒng)美食記憶了吧。

不管是平平無奇的大排檔，還是聲名響遍全國的惠食佳，宴客的餐桌上總會有這么一道滋滋作響，香氣撲鼻，咸香夠味的啫啫煲。

啫黃鱔，啫啫雞，啫魷魚，啫肥?！f物皆可啫，而啫啫煲的靈魂就是底料這一份啫啫醬，是真的用其他材料不可替代的味道。

原配方來自老廣大廚貓叔，但是貓叔的配方比較適合商用，我改動了一下，家庭比較容易操作和備料。特此記錄一下～

# 各式啫啫系列??（不斷更新中）

啫啫黃鱔?? https://www.xiachufang.com/recipe/106471626/

啫啫魚頭?? https://www.xiachufang.com/recipe/106471651/

啫啫魷魚?? https://www.xiachufang.com/recipe/106471775/
（這個方子寫得最詳細，啫啫魷魚也是眾多啫煲里最簡單的一個了，第一次做可以嘗試這個，需要注意的要點都寫在魷魚??這個方子里頭哦）

啫啫雪花牛仔粒?? https://www.xiachufang.com/recipe/106477914/

用料  

自制啫啫醬???????一切啫啫煲的基礎(chǔ)底醬的做法  

.          

先來一個醬料合集??都是家里常用的。

用粵語來說，這么多好吃的醬搭配起來，「真系炒鞋底都好食啊」
（真是瞎炒亂炒都好吃的意思哈哈哈）

.         

.          

蒜蓉、干蔥頭剁碎。
起鍋熱油，爆香蒜頭和蔥茸至金黃色。
油可以稍微多一點。

.         

.          

把所有醬料混合，倒入炸香的蔥蒜油里。

.         

.          

翻炒均勻即可。

.         

.          

放涼密封放冰箱。家里這盒已經(jīng)用剩一點點了。
冷藏兩周內(nèi)用完。

.         

.          

就是右上角那碗東西
所有肉類啫啫煲都可以用到它～???????

.         

小貼士

雖然要準備的底料比較多，但是做起來還蠻快手，做一次放在飯盒里，放在冰箱冷藏，兩周內(nèi)用完，配方里的份量，能用大約三次。

醬料可以根據(jù)自己家里的適度變更，這已經(jīng)是我改過比較家常的配比了。建議不要刪減太多，口味會有差。

柱侯醬、海鮮醬、鮑魚汁、花生醬、糖盡量要保留。
腐乳或者南乳只有其中一種也沒關(guān)系。
馬拉盞和xo醬我家都有就都放了一點，其實只放一種也ok的，主要就是海鮮味比較提鮮。
沒有鮑魚汁我覺得也可以用蠔油代替但可能沒這么鮮。
沒有干蔥頭可以用香蔥白代替。