（鹽煎鯧魚(yú)，紅燒鯧魚(yú)，香辣鯧魚(yú)）

8.5 綜合評(píng)分

106 人做過(guò)這道菜

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海魚(yú)多有營(yíng)養(yǎng)這個(gè)不用我多說(shuō)，雖然國(guó)內(nèi)運(yùn)輸越來(lái)越發(fā)達(dá)，但是能吃上一口海里現(xiàn)撈的新鮮鯧魚(yú)也還是很難的。

冰鮮鯧魚(yú)是漁民出海捕撈，第一時(shí)間用負(fù)60度溫度冷凍鯧魚(yú)，保存風(fēng)味口感不傷肉質(zhì)。

超市菜市場(chǎng)販賣(mài)的都是這種冷凍冰鮮鯧魚(yú)，去年我在北京想買(mǎi)點(diǎn)海鮮也是尋尋覓覓了好幾個(gè)菜場(chǎng)超市，并且價(jià)格也非常昂貴。

網(wǎng)上買(mǎi)就很便宜也很好，通常都是沿海漁民開(kāi)的店鋪直接一手價(jià)格節(jié)省了昂貴的運(yùn)輸成本。順豐第二天就到所以我也都是網(wǎng)上買(mǎi)。

今天要寫(xiě)這個(gè)菜譜主要還是被嚇到，我在平臺(tái)里看到一位姐姐寫(xiě)自己的鯧魚(yú)做法，竟然不除內(nèi)臟，燉煮半個(gè)小時(shí)，還有兩千多人收藏，這真的是誤人子弟，雖然說(shuō)每個(gè)人做法不同，互相學(xué)習(xí)，但是魚(yú)做的好吃一定內(nèi)臟要去除，燉煮不易過(guò)長(zhǎng)。這方才能吃上一口最好吃的魚(yú)肉。我們大家也都是為了這個(gè)目的才來(lái)下廚房學(xué)習(xí)研究。幫助別人做出好吃的鯧魚(yú)是我今天的目標(biāo)！所以如果有不對(duì)的地方還請(qǐng)指教。

用料  

不腥的冷凍鯧魚(yú)做法（鹽煎鯧魚(yú)，紅燒鯧魚(yú)，香辣鯧魚(yú)）的做法  

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解凍冰鮮鯧魚(yú)，要自然溫度解凍，不要微波爐不要熱水，就提前幾個(gè)小時(shí)拿出來(lái)，放在室溫下即可。

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解凍好了，收拾魚(yú)，這個(gè)鯧魚(yú)肚子很小，內(nèi)臟不多，但是一定要去除干凈內(nèi)臟，要不然整道菜葷腥不已。從嘴巴處開(kāi)口剪進(jìn)去比較方便。

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用力掏出所有內(nèi)臟，黑膜，魚(yú)腮，這些都是腥味來(lái)源，弄的越干凈越好，不確定哪些東西能不能吃的，都剪掉即可。（可以整個(gè)頭剪掉）

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肚子扒拉開(kāi)看看，黑膜也一定一定要去除，只看見(jiàn)肉為止。

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再把魚(yú)鰭剪掉，背后和身下的魚(yú)鰭也都剪掉，左邊是剪干凈的，右邊是沒(méi)剪的，這個(gè)不剪到時(shí)候影響煎魚(yú)。所以建議剪掉。只留魚(yú)尾

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全都收拾干凈之后，魚(yú)身上切兩刀，魚(yú)小就不用切，如果是紅燒也不要切，干煎就切一下入味。用料酒，鹽，生姜絲抹勻魚(yú)身內(nèi)外，腌制。這里注意一下，干煎鹽多放一點(diǎn)。腌制半個(gè)小時(shí)。

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拿一個(gè)平底鍋，平底鍋方便煎魚(yú)，大火多油加熱，不要小火！大火加熱一會(huì)，手放在油溫上三秒感覺(jué)燙手就可以放魚(yú)了。

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廚房紙準(zhǔn)備在旁，先把鯧魚(yú)用廚房紙吸附表面的料酒水漬等，讓鯧魚(yú)下鍋避免亂濺油，做飯也要保護(hù)自己哦～前面留著魚(yú)尾沒(méi)剪掉是為了現(xiàn)在方便拎魚(yú)。

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大火調(diào)到中火，不要小火，一面煎制一分鐘左右，不用擔(dān)心焦，魚(yú)尾金黃就翻過(guò)來(lái)煎另外一面。干煎魚(yú)一定要煎熟了，鯧魚(yú)刺少肉厚，干煎最適合小孩吃。

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用筷子輕輕翻面，油溫高，才能保證魚(yú)皮煎不破，保持體型。炸至金黃色。撈出放一邊

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干煎鯧魚(yú)完成，重點(diǎn)是腌制的時(shí)候鹽可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要調(diào)味，適合兒童。

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朋友女兒能連吃三條，不腥，魚(yú)肉嫩，又沒(méi)刺。接下來(lái)說(shuō)紅燒，香辣的做法。

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這紅燒香辣的做法，前面步驟完全一樣，只有兩點(diǎn)不同，不切開(kāi)魚(yú)肉，腌制少放鹽。魚(yú)肉切開(kāi)容易煮散。因?yàn)闆](méi)有圖，先欠著。只講一下步驟。1.香辣紅燒也都需要煎魚(yú)，為了保持形狀不腥氣。2.煎完魚(yú)，還是平底鍋，放入生姜大蒜，大火翻炒，放入煎好的魚(yú)，倒入料酒，再倒入開(kāi)水一些，淹沒(méi)魚(yú)身。3.調(diào)味加生抽5克，鹽一小勺，糖一小勺。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可。改中火，燜煮2分鐘。

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開(kāi)蓋收汁，留下少許湯汁即可出鍋。出鍋前可以品嘗一下味道再調(diào)整味道。一定不要燜煮過(guò)久，魚(yú)肉很嫩容易散，散了就吃亂燉了。一般我的加水燜煮時(shí)間在10分鐘以內(nèi)。此圖是我做的香辣雜魚(yú)，我這個(gè)做法適用所有的魚(yú)類(lèi)。

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例如冰凍的香辣小黃魚(yú)，魚(yú)頭礙事反正也不吃，我都剪掉了，方便收拾。也是先煎，后燜煮。希望我的這個(gè)菜譜能幫助到你。

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小貼士

1.魚(yú)肚一定一定一定要清理干凈，這些是腥氣來(lái)源。黑膜魚(yú)腮統(tǒng)統(tǒng)扔掉。
2.煎魚(yú)要大火，油高溫才能保持魚(yú)形和不粘鍋。
3.燜煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煎的時(shí)候基本熟了，燜煮只是更加入味一些。
4.腌制用料酒啤酒都可以，去腥很重要！