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土豆 性味歸經(jīng)：性平，味甘。歸胃、大腸經(jīng)。 營(yíng)養(yǎng)功效：土豆具有和胃調(diào)中、健脾益氣、補(bǔ)血強(qiáng)腎等多種功效。土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，能促使消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。 主要營(yíng)養(yǎng)成分 （每100克可食部分）
簡(jiǎn)介：土豆學(xué)名馬鈴薯，其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“地下蘋果”之稱。土豆能供給人體大量的熱能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。 選購(gòu)：應(yīng)選擇個(gè)頭結(jié)實(shí)、沒(méi)有出芽、顏色單一的土豆。 儲(chǔ)存：土豆可以與蘋果放在一起，因?yàn)樘O果產(chǎn)生的乙烯會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素。 烹飪小技巧：土豆切塊，沖洗完之后要先晾干，再放到鍋里炒，這樣它就不會(huì)粘在鍋底了。煮土豆時(shí)，先在水里加幾滴醋，土豆的顏色就不會(huì)變黑了。 適宜人群：尤其適合高血壓、高脂血癥、胃及十二指腸潰瘍、壞血病、腎炎者食用。 不宜人群：糖尿病患者、腹脹者不宜食用。 搭配宜忌：
推薦食譜： 1.土豆燒牛肉
材料：燉牛肉、土豆、胡蘿卜各150克，洋蔥末50克。 調(diào)料：鹽5克，肉湯200克。 做法： ①土豆洗凈去皮切塊；胡蘿卜切滾刀塊；燉牛肉切小塊。 ②油燒熱，放入土豆、胡蘿卜煸炒，用鍋鏟輕推材料，倒入燉牛肉和肉湯，燉至土豆和胡蘿卜變軟，撒入洋蔥末、鹽，炒勻即可。 2.酸辣土豆片
材料 土豆片450克，青椒50克。 調(diào)料 辣椒粉、醋、白糖、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉、香油、植物油。 做法 1. 土豆片入熱油鍋炸至金黃色，撈出；青椒洗凈，去蒂、子，切片。 2 .炒鍋留底油燒熱，放入辣椒粉炸成紅色，放入白糖、醬油、醋、料酒翻炒入味，放入青椒片和炸好的土豆片略炒，加鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 3.雞蓉土豆泥
材料: 雞脯肉100克，土豆2個(gè)。 調(diào)料: 植物油、鹽。 做法 1. 土豆去皮切塊，上鍋蒸熟，壓成泥。 2 雞脯肉洗凈，切成末，加鹽稍腌。 3 鍋內(nèi)放少許油，燒熱后下雞肉末煸炒。 4 放入土豆泥和少許水、鹽，翻炒至水干入味后即可出鍋。 4.醋熘土豆絲
材料 土豆300克。 調(diào)料 植物油、花椒、蔥花、姜末、醋、料酒、鹽、醬油、味精、香油。 做法 1. 將土豆洗凈后去皮，切成細(xì)絲，放入清水中浸泡。 2. 鍋置火上，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)放入花椒炸出香味，撈出花椒不用，然后放入蔥花、姜末熗鍋，烹入醋、料酒，放入土豆絲翻炒，加入鹽、醬油和少量水，翻炒至斷生時(shí)加入味精，淋入香油攪拌均勻即可。 5.尖椒土豆絲
材料 土豆300克，紅椒、青椒各50克。 調(diào)料 植物油、蔥絲、姜末、蒜末、醋、鹽、味精、胡椒粉、花椒。 做法 1. 土豆洗凈切絲，焯水，瀝干；紅椒、青椒均洗凈切成絲；花椒在熱油中炸香，制成花椒油。 2. 油鍋燒熱，放蔥絲、姜末、蒜末熗鍋，放入土豆絲、青椒絲、紅椒絲、醋、鹽、胡椒粉翻炒入味，調(diào)入味精，淋上花椒油炒勻即可。 6.乳香土豆粒
材料: 土豆300克，雞蛋1個(gè)，黃油、面粉各少許。 調(diào)料: 鹽、濃鮮奶。 做法 1. 將土豆去皮，洗凈，蒸熟，制成土豆泥；雞蛋取蛋黃備用。 2. 在土豆泥中加入面粉、蛋黃、鹽，攪拌均勻后，切成四方形的顆粒狀。 3 .鍋中放入黃油，將土豆粒用黃油煎成金黃色，出鍋盛盤。 4 .在做好的土豆粒上，淋上濃鮮奶即可。 營(yíng)養(yǎng)保健安全食譜 7.炸土豆肉餅
原料:土豆300克，面粉50克。 調(diào)料:植物油1000克(約耗150克)，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，五香粉1/4小匙，蔥、姜末各少許，花椒鹽適量。 做法詳解 1.土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成泥狀，加入面粉、五香粉、精鹽、味精、蔥，姜末攪均。 2.油鍋上火燒至七成熱時(shí)，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透，呈金黃色時(shí)，撈出瀝凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 大豆所含的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的作用。具有通便和降低膽固醇的作用。此菜具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟之功用。 8.炸土豆丸子
原料:豬肉餡150克，土豆200克，芝麻仁50克。 調(diào)料:植物油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽1/2小匙，花椒面、味精各1/4小匙，蔥、姜末少許。 做法詳解 1.將豬肉餡剁成細(xì)泥狀；土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成土豆泥。再加入肉泥、精鹽、醬油、花椒面、味精攪拌均勻。 2.先將“土豆肉泥”擠成蛋黃大的丸子，然后壓成約1厘米厚的圓餅，再兩面沾勻芝麻仁備用。油鍋上火燒至五成熱時(shí)，將土豆肉餅下油炸透，呈金黃色時(shí)撈出裝盤即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 土豆是低熱量、高蛋白、高維生素和微量元素的食品，是理想的減肥食品。此菜益氣健脾、補(bǔ)肝益氣、緩急止痛、補(bǔ)腎、潤(rùn)五臟。 9.燒土豆丸子
原料: 土豆200克，豬瘦肉150克，胡蘿卜、青椒各50克，面粉少許。 調(diào)料: 植物油1000克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，花椒面、蔥、姜末各少許，淀粉適量。 做法詳解 1.土豆洗凈，煮熟，去皮，加少許面粉、精鹽、花椒面，蔥、姜末，味精及適量清水搗成泥狀，擠蛋黃大的丸子，下六成熱油中炸透呈金黃色撈出，瀝油；豬瘦肉、胡蘿卜，青椒均切方丁，分別焯水，投涼。 2.炒鍋燒熱，加少許底油，蔥、姜末熗鍋，下肉丁，胡蘿卜煸炒，加醬油、精鹽、白糖，添湯，再放入土豆丸子，燒至入味，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。 10.海味青蔬卷
原料: 土豆500克，干豆腐100克，豬肉50克，香菜50克，青椒50克，紅椒50克，魷魚50克，蝦仁50克，香菜適量。 調(diào)料: 金黃醬40克，白糖1小匙，味精1/5小匙，老抽1小匙，植物油2大匙。 1.將豬肉、魷魚、蝦仁均下入沸水鍋中焯一下，立即撈出，瀝干水，均剁成末。 2.青、紅椒洗凈，去籽，切成細(xì)絲，待用。 3.土豆去皮，洗凈，上籠蒸熟后制成土豆泥放于盤中，用干豆腐卷紅、綠椒絲擺在盤子四周，隨后放上香菜。 4.取干凈炒鍋，鍋置旺火上，下入植物油燒熱，待鍋中油升溫至六七成熱時(shí)，用豬肉末、魷魚末、蝦仁末和金黃醬炸成海鮮醬，蓋在土豆泥上即成。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 土豆可利胃、調(diào)中、健脾、益氣，對(duì)于十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等患者有益。此菜各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，可經(jīng)常食用，非常有利于身體健康。 11.土豆鮮磨玉米湯
原料: 熟玉米棒1個(gè)，土豆100克，鮮蘑80克，青椒2個(gè)，胡蘿卜1/2根。 調(diào)料: 精鹽適量，雞精1/2小匙，高湯8杯。 做法詳解 1.熟玉米切段，土豆洗凈去皮切塊；青椒洗凈去籽切塊；胡蘿卜去皮切塊；鮮蘑去蒂洗凈切條。 2.鍋中加8杯高湯，放入所有原料煮沸，放入精鹽、雞精煮至入味即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 土豆含有豐富的多種維生素和蛋白質(zhì)，而且還含有氨基酸、檸檬酸、乳酸、鈣、鉀、鐵及各種無(wú)機(jī)鹽。 12.風(fēng)味土豆泥
原料: 土豆500克，肉末100克，紅、綠椒末適量。 調(diào)料: 蔥花8克，香菜末10克，金黃醬1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水淀粉12克，植物油30克。 做法詳解 1.將土豆去皮，蒸熟，然后做成土豆泥，盛入盤中。 2.炒鍋燒熱，倒入植物油，待油溫升至六七成熱時(shí)，放入肉末、蔥花炒香，加入精鹽、白糖、老抽、金黃醬、味精等調(diào)料炸成醬，用水淀粉勾芡，澆在土豆泥上。3把切好的紅、綠椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 當(dāng)土豆與肉末配伍成肴時(shí)，不僅豐富了其營(yíng)養(yǎng)成分，提高了蛋白質(zhì)、脂肪的數(shù)量，而且還增值了菜肴的品味，香氣馥郁，誘人食欲。 13.醬小土豆
原料: 小土豆2000克。 調(diào)料: 一級(jí)醬油250克，雞精1小匙，味精3/5小匙，水淀粉30克。 做法詳解 1.選個(gè)頭大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干凈，瀝干。 2.鍋內(nèi)倒入醬油，加入適量水、雞精、味精、精鹽燒開(kāi)，放入小土豆，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，待小土豆熟透時(shí)，用淀粉勾芡，倒出浸泡。 3.食用時(shí)取出部分切成小塊裝盤。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 在100克土豆中，含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，糖16.6克，土豆味甘性平，有和胃調(diào)中、健脾益氣之功效。適于治療胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘，皮膚濕疹等癥。但由于土豆含糖量高，故對(duì)糖尿病患者不利。 14.肉絲炒土豆
原料: 豬精肉300克，土豆200克。 調(diào)料: 精鹽1/2小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，蔥花5克，姜末4克，植物油25克。 做法詳解 1.將豬精肉用溫水洗凈，然后切成7 厘米長(zhǎng)、3厘米粗的絲，待用。 2.土豆用水洗去表皮泥沙，用削皮器將土豆皮削去。然后用水洗凈，用刀將土豆先切成塊，再切成絲，要注意切絲要均勻一致；鍋中燒沸清水適量，將土豆絲投入沸水鍋中燙一下，焯水后備用。 3.炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蔥花、姜末煸香，倒入肉絲炒變色后放入土豆絲煸炒，加入精鹽、料酒、醬油、味精、醋繼續(xù)煸炒，成熟后淋明油，出鍋裝盤即成。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 在每100克土豆中含糖是16.6%，蛋白質(zhì)和脂肪都偏低，分別是2.3%和0.1%。中醫(yī)認(rèn)為土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效，適于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛等癥。 |
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