8.5 綜合評分

56 人做過這道菜

??米の蘭

又是一年腌漬季到來了，趁著天氣晴好，今年無論如何要親自腌上一壇雪里蕻??   雪菜肉末四季豆、雪菜雞絲面、雪菜肉包、素包，雪菜炒年糕、雪菜肉末蒸豆腐、雪菜鮮肉生煎包、雪菜炒花飯、黃魚雪菜豆腐湯……一口氣想到這多和雪菜有緊密聯系的美味佳肴，想想就口水盈盈的……趕緊動手吧????

用料  

《腌雪里蕻》的做法  

.          

先將新鮮雪里蕻摘去老葉，晾曬一天

.         

.          

洗凈，削去掉大根，瀝干水份

.         

.          

海鹽250g

.         

.          

花椒、干紅椒絲各20g

.         

.          

分次將雪菜放入大盆中，灑入海鹽適量，用手輕輕揉擦雪菜，使其均勻吸入鹽分，再取少量花椒、干紅椒絲灑上繼續(xù)揉搓

.         

.          

擠去多余的水分，輕輕將其挽成一團

.         

.          

將其塞入消過毒的無水無油壇子中，壓實。

.         

.          

壇子口覆蓋上3層保鮮膜，扎緊

.         

.          

壇子邊續(xù)上清水，放在陰涼通風處，隨時觀察，腌制15天以后，會發(fā)現雪菜由青變黃，就可以享用了！

.         

小貼士

選擇新鮮雪里蕻時，最好嫩點的，不要太老，否則腌漬后盡是老筋不爽脆。    鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美。不過用細鹽也可以，最好無碘鹽比較好。另外，裝菜的器皿切記無水無油。最重要的是，揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分，否則易爛菜！

用料  

腌制雪里蕻的做法  

.          

雪里蕻去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾曬

.         

.          

這是晾曬后一天的樣子，這樣就可以下一步腌制了

.         

.          

腌制用的粗鹽。

.         

.          

用料理機把粗鹽打碎一些。

.         

.          

鋪雪里蕻的時候一圈一圈盤著鋪，菜根沖上，特別是最上面一層，讓菜桿壓住菜葉。（想想這樣的原因是防止菜葉在腌制過程中，漂浮上來，容易變壞。）

.         

.          

鋪一層菜，撒一層鹽，再用拳頭把菜壓實。

.         

.          

最上面鋪滿一層鹽，把雪里紅腌制起來

.         

.          

用重物把雪里紅壓實，使其之間沒有空隙，便于后期的發(fā)酵

.         

.          

第八天，在暖氣房子里，溢出的鹽水也被蒸發(fā)掉了一部分。雪里紅還看起來還挺翠綠的。在腌制過程中，可以每隔一兩天用石頭把菜壓一壓，讓每個菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。

.         

.          

第15天，雪里蕻已經散發(fā)出它迷人香氣。聞著就很滿足。

.         

.          

第21天，可以食用了

.         

.          

第21天，誘人

.          

腌雪里蕻

8.6 綜合評分

44 人做過這道菜

??快樂芹菜

用料  

腌雪里蕻的做法  

.          

買回家晾曬

.         

.          

洗凈

.         

.          

洗凈

.         

.          

切雪里蕻

.         

.          

把雪里蕻根部斬碎

.         

.          

加生姜茉.辣椒絲一起加鹽拌勻

.         

最后擠干水份裝瓶，六斤三瓶還沒裝滿。等十五天后就能炒肉絲啦

.