 一、涼拌豆腐 - 食材：蒜末、辣椒粉、白芝麻、香蔥、生抽、蠔油、香醋、小米辣、嫩豆腐、香菜 - 制作方法： - 熱油中爆香蒜末。 - 添加兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋和小米辣進行攪拌備用。 - 嫩豆腐切塊后焯水3分鐘。 - 準備香菜后加入醬汁攪拌即可。  二、蛋黃豆腐 - 食材：食用油、豆腐、淀粉、咸蛋黃、黑白芝麻、雞蛋液 - 制作方法： - 鍋底放兩勺食用油，豆腐切方塊后裹上一層淀粉。 - 倒入一包咸蛋黃進行翻炒，煮至冒熱氣。 - 撒上黑白芝麻后再沾上雞蛋液。 - 油熱后下豆腐煎，入煎好豆腐后翻炒均勻，煎至六面金黃后裝盤備用，出鍋裝盤開吃。  三、豆腐肉丸 - 食材：肉沫、豆腐、鹽、生抽、小酥肉粉、十三香、蒜末、白芝麻 - 制作方法： - 調(diào)配好的醬汁攪拌在備好的肉沫中，用手拌勻后擠出丸子形狀。 - 醬汁朝一個方向拌勻后，加入一塊豆腐。 - 油六成熱后下鍋炸，炸至微黃后撈出。 - 加入半勺鹽、兩勺生抽和一包小酥肉粉。 - 添加十三香和蒜末進行攪拌。 - 撒上兩勺白芝麻后再次復炸。 - 炸至金黃后撈出即可。  四、辣炒油豆腐 - 食材：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、青紅椒、油豆腐 - 制作方法： - 制作好的醬汁中加入蒜末爆香。 - 加入豆瓣醬、生抽、蠔油和白糖。 - 然后加入切好的青紅椒，然后倒入油豆腐。 - 將醬汁倒入后翻炒均勻即可。  五、豆腐肉包 - 食材：肉餡、料酒、生抽、糖、五香粉、胡椒粉、豆腐泡、蔥花、淀粉、食用油 - 制作方法： - 肉餡中加一勺料酒、兩勺生抽、一勺糖、半勺五香粉、半勺胡椒粉進行混合攪拌。 - 豆腐泡切去一面，中間用勺子挖空。 - 把攪拌好的肉餡放入豆腐泡中，塞至飽滿。 - 有肉餡一面裹上淀粉。 - 鍋內(nèi)熱油，把有淀粉的一面朝下放入鍋內(nèi)煎。 - 翻過來再煎，蓋蓋燜煮十分鐘。  六、肉末豆腐 - 食材：肉沫、料酒、生抽、胡椒粉、豆瓣醬、豆腐、蔥花 - 制作方法： - 肉沫中加料酒、生抽、胡椒粉進行攪拌，腌制。 - 鍋中放油，炒香蔥姜蒜，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。 - 倒入肉沫炒熟，中火燜三分鐘。 - 再倒入豆腐和醬汁收汁，撒上蔥花即可。  七、虎皮豆腐 - 食材：生抽、老抽、豆腐、淀粉、蠔油、白糖、蒜末、小米辣、蔥花、清水 - 制作方法： - 制作調(diào)料醬汁，包括兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖。 - 豆腐切小塊，均勻裹上一層淀粉。 - 熱油中放入豆腐煎至金黃，形成虎皮狀。 - 然后放蒜末、小米辣爆香，倒入醬汁煮至濃稠后，倒入煎好的豆腐進行翻炒。 - 淀粉和清水攪拌均勻后，加入鍋中進行翻炒，翻炒均勻后撒上蔥花即可。  八、豆腐餅- 食材：豆腐、雞蛋、火腿、蔥花、蠔油、生抽、鹽、五香粉、食用油 - 制作方法： - 豆腐搗碎后加入打散的雞蛋液攪拌均勻。 - 火腿切丁，加一勺蔥花、一勺蠔油、一勺生抽、小勺鹽和適量五香粉，揉成餅狀。 - 鍋中放少許油，放入豆腐餅，兩面煎至金黃，出鍋即可。 九、豆腐雞蛋湯 - 食材：雞蛋、豆腐、白菜、火腿、蠔油、白胡椒粉、香油 - 制作方法： - 在鍋中放少許油，把打散的雞蛋炒至熟。 - 再倒入豆腐和開水煮五分鐘。 - 加入切好的白菜煮三分鐘，再加入切好的火腿。 - 最后加一勺蠔油、適量白胡椒粉、一點點香油調(diào)味即可。 |
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