排四個(gè)小時(shí)隊(duì)也買不到的鮮肉月餅，秘訣是放麻油！ 

8.4 綜合評(píng)分

1662 人做過(guò)這道菜

??咻醬小食堂

作為蘇州小姑娘，鮮肉月餅向來(lái)是最愛(ài)，
這個(gè)餡的味道我試了好多次了，自己很喜歡也希望你能喜歡~

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配方能做15個(gè)
吃不完可以生的冷凍，下次吃不需要化凍，直接用180度烤30分鐘；
也可以烤熟了冷藏或冷凍，冷藏3-4天內(nèi)吃掉，吃之前用烤箱180度烤5分鐘，冷凍1個(gè)月內(nèi)吃掉，吃之前先回溫，然后烤熱，不想用烤箱也可以用平底鍋小火烘熱。

統(tǒng)一回復(fù)很多人的問(wèn)題：
1、一湯勺大概是10g，不過(guò)口味這東西有人偏重口也有人喜清淡，所以還是要試，做個(gè)一兩次就知道自己喜歡怎樣的比例了
2、很多人問(wèn)可不可以用黃油或者食用油代替，菜譜中有很多人用這些油代替過(guò)，據(jù)反饋是成功的，所以實(shí)在不喜歡豬油，用其他油代替也可以！但是用其他油代替了出現(xiàn)了各種問(wèn)題就不要問(wèn)我了，我沒(méi)用過(guò)所以沒(méi)法回答

用料  

排四個(gè)小時(shí)隊(duì)也買不到的鮮肉月餅，秘訣是放麻油！的做法  

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第一步：拌肉餡

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將所有肉餡食材都放到攪拌盆中，沿一個(gè)方向不停攪拌直到上勁。

·榨菜和芝麻油都不要??！·我用的是烏江榨菜，就那個(gè)紅色包裝有個(gè)臉譜的

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攪拌好后的狀態(tài)應(yīng)該是這樣的，不急著做可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，讓肉餡稍微變硬，會(huì)更好包一點(diǎn)。

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第二步：做油酥

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將面粉和豬油按配方混合，揉成團(tuán)即可，有點(diǎn)油哦，克服一下很快就能揉好的！

·冬天要把豬油從冰箱里拿出來(lái)提前軟化一下

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第三步：做水油皮

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將水、面粉、糖、豬油按配方混合。

·冬天可以用溫水
·不同面粉的吸水性不同，以最后能揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn)

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用筷子攪拌一下，讓面團(tuán)成絮狀無(wú)干粉，然后移到砧板上用手揉勻，直到表面基本光滑成團(tuán)。

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最后得到一個(gè)油酥團(tuán)子和一個(gè)水油皮團(tuán)子，蓋上保鮮膜，醒30分鐘~

·夏天放冰箱
·冬天放室溫

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第四步：做酥皮

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將揉好的油酥和水油皮平均分成15份。

·油酥大約12g一個(gè)
·水油皮大約20g一個(gè)

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然后將油酥包到水油皮里，這步就像是在做湯圓~

·注意不要包反了，水油皮比較軟是包在外面的哦~
·每做好一個(gè)都要用濕紗布或保鮮膜蓋上，防止面團(tuán)表面被吹干

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取一個(gè)團(tuán)子用手壓扁。

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搟成長(zhǎng)方形。

·搟的時(shí)候記住要輕柔一點(diǎn)，盡量不要把酥皮搟破了

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卷起來(lái)~

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轉(zhuǎn)90°~

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再搟遍，然后重復(fù)上一步再卷起來(lái)~

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對(duì)折捏緊，酥皮就做好啦~

·重復(fù)15次將所有酥皮都做好，做好一個(gè)就要立刻蓋濕紗布或保鮮膜哦，防止表皮被吹干。尤其是在空調(diào)房間里操作時(shí)更加要注意！

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看~反面是光滑的，沒(méi)有破皮哦~將做好的酥皮覆蓋上保鮮膜醒30分鐘。

·不過(guò)破皮了也沒(méi)有關(guān)系啦~一樣會(huì)很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已

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第五步：包餡

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酥皮團(tuán)子按扁，周圍一圈捏捏薄，將餡料像包湯圓一樣包進(jìn)酥皮中，收口捏緊朝下放就完成了。

·每個(gè)餡料大概25g左右
·收口一定要捏捏緊，不然烤的過(guò)程中容易爆開(kāi)哦~
·這步會(huì)比較難，要多練習(xí)練習(xí)~新手建議少放一點(diǎn)餡

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第六步：烘烤

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刷上蛋液，撒上少許黑芝麻（這步也可以省略）。

烤箱180度30分鐘即可。

如果沒(méi)有烤箱，用平底鍋也可以做肉月餅哦，將鍋用小火預(yù)熱，鍋中不要放油，放入包好的鮮肉月餅，蓋上鍋蓋小火兩面分別煎8分鐘即可。

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看~酥到掉渣。
233333真香！

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最后附豬油的制作方法

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豬板油切成兩三厘米的小塊，加入一小碗水，放入鍋中大火燒開(kāi)；

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如果覺(jué)得肉有腥味，可以加入兩到三片生姜，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制；

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一直小火慢熬，等水逐漸消失，肉丁變成金黃，即可關(guān)火，撈出油渣，濾出豬油，最后撒一小撮鹽利于保存也增加口感。

·完全冷卻后豬油就變成了白色，很香~
·油渣瀝干后趁熱撒一把鹽，趁熱吃，真香！小時(shí)候超愛(ài)吃這個(gè)了~

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小貼士

1、豬油可以自己熬也可以買現(xiàn)成的~
2、酥皮的做法網(wǎng)上的方子都差不多，關(guān)鍵是這個(gè)方子的肉餡咻咻最喜歡??！秘訣都是放麻油！放麻油！放麻油！。。。。當(dāng)然也別忘了放榨菜
3、開(kāi)空調(diào)做的情況下表皮容易被吹干，一定要記得蓋濕紗布或保鮮膜。