蘭陵小老弟2021-10-11 06:40

1.肉夾饃

肉夾饃是中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。

2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。

2.西安涼皮

西安涼皮是陜西省西安市的一種特色小吃。西安市面上的涼皮大概分三種：岐山搟面皮、漢中熱面皮和秦鎮(zhèn)米面涼皮。其中以岐山搟面皮最受歡迎。

因?yàn)閾{面皮是從唐代冷淘面演變而來，其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)。在古代，搟面皮乃是給宮里的御供食品，故西府人又稱搟面皮為“御京粉”。

3.西安肉丸胡辣湯

西安肉丸胡辣湯，是西安本地的特色小吃。主料有牛肉、圓白菜、胡蘿卜、豆角、土豆，輔料有淀粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉濃湯煲、蔥姜等。

4.羊肉泡饃

羊肉泡饃是陜西省西安市的一道傳統(tǒng)美食，該菜品烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來，特別是近年來用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

5.臊子面

臊子面是中國(guó)陜西省的特色傳統(tǒng)面食之一、是著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。臊子就是肉丁的意思。對(duì)于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

6.酸菜炒米

酸菜炒米在西安屬于家常菜譜，一般當(dāng)作主食來食用。主要原料是米飯、牛肉、胡蘿卜，口味是香、酸，工藝是炒。而米一定是要過夜的米,因?yàn)槟菢映闯鰜淼娘埐艜?huì)更松散一些,酸菜可是我們陜西人最大的特色了,最多時(shí)候用到白菜和芹菜為主料做的酸菜能多些,接著就是孜然,西安人口味大多比較重,喜歡濃列的孜然味道,當(dāng)然量的多少是可以根據(jù)吃客的喜好改變的。用酸菜炒米做大的好處是不會(huì)油膩,對(duì)于減肥的女士們是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,酸菜爽脆,多層次的口感讓人回味無窮。

7.黃桂柿子餅

黃桂柿子餅是一種陜西美食點(diǎn)心，用陜西臨潼縣特產(chǎn)火晶柿子為主料烙制而成，色澤金黃，入口粘甜芳香。 元、明時(shí)期，關(guān)中一帶已有用柿子與面粉合制的糕餅。

黃桂柿子餅的產(chǎn)生，在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí)，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的熟透了的火晶柿子，拌上一點(diǎn)面粉，烙成餅子，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚(yáng)，英勇殺敵，很快以破竹之勢(shì)攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農(nóng)民政權(quán)。后來，李自成的農(nóng)民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時(shí)，都要制作柿子餅來吃，以示紀(jì)念李自成起義。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn)，最后成為當(dāng)今的黃桂柿子餅，且成為馳名的風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“關(guān)中名點(diǎn)”。

8.賈三灌湯包子

賈三灌湯包子是陜西省西安市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于陜菜系；該菜品是名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一；只要找到賈三灌湯包子，就算是找到了真正的西安小吃。

賈三是回民，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國(guó)愛教的傳統(tǒng)。

賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食?！百Z三灌湯包子”的價(jià)值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補(bǔ)缺的層面，他的“灌湯包子”蘊(yùn)藉著許許多多令人思考的東西。

9.西安餃子宴

西安餃子宴是中國(guó)陜西省西安市傳統(tǒng)風(fēng)味美食。

餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品。使這種尋常小吃登上宴會(huì)的“大雅之堂”，是西安餃子宴飯店（原西安解放路餃子館）近年的獨(dú)創(chuàng)，它與著名的仿唐菜點(diǎn)和牛羊肉泡饃，一并被譽(yù)為“西安飲食三絕”。

2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之陜西十大主題名宴。

10.蕎面饸饹

蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。是陜西省著名的傳統(tǒng)面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。

饸饹，古稱"河漏"。'元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時(shí)稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼粉餄餎，食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對(duì)身體大有補(bǔ)益。李時(shí)珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調(diào)料，羊肉臊子辛辣椒。"