陜西男子張鵬因投資5萬元學(xué)習(xí)網(wǎng)紅直播賣羊蹄而引發(fā)關(guān)注。然而，日銷售額卻僅為50元，讓人不禁感嘆現(xiàn)實(shí)的殘酷。95后的張鵬辭掉了穩(wěn)定的工作，毅然創(chuàng)業(yè)賣羊蹄，但遭遇了嚴(yán)重的經(jīng)營困難。

張鵬在創(chuàng)業(yè)前曾經(jīng)過仔細(xì)的市場調(diào)研和計(jì)劃，但在實(shí)際操作中卻遇到了諸多問題。首先，他的粉絲數(shù)量太少，無法支撐他的銷售業(yè)績。其次，他的直播間人氣太少，無法吸引更多的觀眾。最后，他的餐品種類單一，無法滿足不同客戶的需求。這些問題的出現(xiàn)，導(dǎo)致他的銷售額遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于預(yù)期。

對于張鵬的遭遇，人們紛紛發(fā)表評論。有人認(rèn)為他太過盲目自信，沒有對市場進(jìn)行深入了解；也有人認(rèn)為他沒有掌握直播銷售的精髓，不知變通；還有人認(rèn)為他沒有設(shè)定明確的目標(biāo)，導(dǎo)致經(jīng)營陷入困境。

面對網(wǎng)友的質(zhì)疑，張鵬并沒有放棄。他開始反省自己的經(jīng)營模式，并采取了一系列改進(jìn)措施。首先，他加強(qiáng)了與粉絲的互動，提高了直播間的熱度。其次，他增加了餐品的種類，滿足了不同客戶的需求。最后，他通過各種渠道宣傳自己的品牌，吸引了更多的客戶。在這些措施的推動下，他的銷售額逐漸提高，生意開始火爆起來。

今天，我將向大家分享一個令人垂涎欲滴的美食——辣鹵羊蹄的制作方法，既可以開店，也可以在家烹飪，不僅鮮美可口，而且色香味俱佳。

■ 毛發(fā)的去除

剛剛從市場上買回來的羊蹄，表面覆蓋著一層細(xì)密的絨毛，這不僅影響了羊蹄的口感，還可能給人帶來一些不適。因此，我們需要對其進(jìn)行去毛處理。我們可以在爐火上將羊蹄表面進(jìn)行燎烤，直到整個羊蹄呈現(xiàn)出焦黃色并微微發(fā)黑，這時羊蹄上的絨毛已經(jīng)被燎烤干凈了。

■ 清潔步驟

在完成了去毛步驟之后，下一步就是清洗工作了。首先，我們將燎好的羊蹄放入溫水中浸泡15分鐘，這樣可以讓羊蹄表面的污垢和雜質(zhì)在溫水的浸泡下更加松軟，易于清洗。

在浸泡的同時，我們可以用鋼絲球輕輕擦洗羊蹄的表面，尤其是注意那些仍有黑色物質(zhì)的地方。用力適中地擦洗，直到那些焦黑的部分被徹底清除，露出白嫩的羊蹄表面。

特別要注意的是，羊蹄的兩個腳趾中間有一個毛囊，這個一定要去掉。否則，如果不進(jìn)行處理，整鍋的羊蹄都有可能變得又膻又臭。然而需要留意的是，只有綿羊才具備這個毛囊，山羊則沒有，因此針對山羊，我們可以省去去除毛囊的步驟。以上就是羊蹄的清潔步驟，希望對你有所幫助。

■ 焯水去腥

接下來，我們要進(jìn)行焯水步驟，進(jìn)一步去除羊蹄的腥味。首先，準(zhǔn)備一口大鍋，倒入足夠的清水，然后放入一些蔥段和生姜片。這些材料能夠提鮮去腥，讓羊蹄的味道更加美味。

然后，倒入一些高度白酒，這樣能夠進(jìn)一步增強(qiáng)去腥的效果。這時，如果有浮沫漂浮在清水表面，我們一定要撇掉浮沫。這些浮沫是羊蹄肉質(zhì)中殘余的血水，也是羊蹄腥膻的主要來源之一，所以我們要盡可能地清除。

繼續(xù)加熱，直到羊蹄可以用筷子輕松穿過，就說明焯水已經(jīng)完成了。焯水后的羊蹄不僅口感更加鮮美，而且能夠有效地去除腥味，讓你的羊蹄更加美味可口。

■ 烹制羊蹄

在烹飪鍋中加入適量的食用油，當(dāng)油溫達(dá)到八成熱時，加入一勺豆瓣醬。用小火慢慢炒動，讓豆瓣醬的香氣逐漸釋放出來。接著，加入干辣椒和花椒，繼續(xù)炒動，讓調(diào)料的香味完全釋放出來。如果你喜歡搭配一些配菜，可以加入土豆、青椒和胡蘿卜進(jìn)行翻炒。

接下來，在鍋中加入大量的開水。水的量一定要足夠多，能夠完全沒過羊蹄。加入兩勺麥芽糖，麥芽糖能夠讓羊蹄的顏色更加美觀，也能增加羊蹄的食欲。然后，加入一小勺老抽進(jìn)行調(diào)色。

將鹵制羊蹄的香辛料用紗布包好，放入鍋中。再加入一勺雞精、一勺半的白糖和兩勺的胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。將鍋中的湯料煮沸后，把焯好水的羊蹄放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燉煮60分鐘。

60分鐘后，我們關(guān)火再燜20分鐘，這樣可以讓羊蹄更加入味。燜制好的羊蹄就可以裝盤品嘗了。

以上就是烹制羊蹄的步驟，希望對你有所幫助。

【香料配方】

陳皮2g；干姜2g；

小豆蔻2g；砂仁2g；

丁香2g；花椒2g；

草果2g；月桂葉2g；

白胡椒2g；八角4g；

小茴香2g；肉桂2g；

作為一名擁有超過三十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的干貨和香料店主，我非常樂意幫助解決與干貨香料相關(guān)的問題。如果您有任何關(guān)于干貨香料的問題或需要幫助，請隨時聯(lián)系我，我會全心全意為您提供幫助和解答。無論您是烹飪新手還是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，我將盡最大努力為您提供有用的建議和指導(dǎo)，讓您的烹飪之旅更加輕松愉快。