丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

寒露已至，露寒霜重，降溫明顯。

近期的天氣，頗為陰冷多雨。

昨天剛看到閨蜜在發(fā)動(dòng)態(tài)吐槽，稱她非常討厭陰雨天。

因?yàn)殡S便出門一趟，雨絲斜斜的飄在身上。

每次從外面回來(lái)，都感覺(jué)特別濕冷。

由于體質(zhì)原因，哪怕現(xiàn)在的南方氣溫，還不算凍人，但從深秋陰雨天戶外回到室內(nèi)，她也得打開(kāi)暖風(fēng)稍微吹一會(huì)兒，才感覺(jué)舒服許多。

再接著，就是給自己煮一壺驅(qū)寒的暖湯。

由于她從小不喜歡生姜的辣味，這些年的秋冬季暖身湯，她一直選的是煮老白茶。

家里煮茶的工具，早在中秋國(guó)慶放假前就找出來(lái)，放在了茶桌邊上。

翻出一小包之前喝壽眉餅時(shí)，撬碎收集起來(lái)的碎茶，裝在隔渣袋后，放在旁邊備用。

一人煮茶，先快速加熱400毫升清水，投入2克左右碎茶。

持續(xù)煮上一、兩分鐘左右，深黃色茶湯已經(jīng)漸漸浮現(xiàn)。

趁這時(shí)，關(guān)掉電源，利用電陶爐面板的余溫，壺內(nèi)的湯水還在不斷加熱，進(jìn)一步釋放茶味物質(zhì)。

稍稍等到湯面平靜下來(lái)，倒出一大杯，慢慢抿著喝。

甘醇的熱茶咽下后，喉間甘香不斷，無(wú)比暖心。

下雨的深秋，最適合給自己煮上一壺?zé)岵琛?/p>

不過(guò)為了煮好一壺茶，有不少禁忌事項(xiàng)需要提前了解清楚。

《2》

一、別煮新茶。

這些年在圈內(nèi)提到煮茶，老白茶是熱門選項(xiàng)。

除此外，也有不少茶客會(huì)選擇煮黑茶。

六大茶類里，綠茶、黃茶、清香型鐵觀音等，但凡是注重清新鮮爽茶味的茶葉，最好別隨便煮。

不然，等你煮出一鍋湯色深黃綠，清鮮消失，味道澀苦的怪味茶湯時(shí)，只會(huì)白白浪費(fèi)一泡好茶。

另外，哪怕同樣是白茶，煮茶也要有所區(qū)分。

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)年新茶最好不要煮。

煮上了年份的陳白茶、老白茶，相對(duì)會(huì)更適合。

隨著存放年份遞增，白茶風(fēng)味日漸溫和，煮出來(lái)的茶湯不容易苦，更能呈現(xiàn)甘潤(rùn)順口好滋味。

二、慎用自來(lái)水煮茶。

煮茶用錯(cuò)水的話，風(fēng)味會(huì)差一大截。

哪怕再好再貴的茶，也不好喝。

水質(zhì)不行，哪怕你花了上千買入手的老白茶，也會(huì)被煮出和百元級(jí)茶葉相似的滋味。

水是茶之母，這番話半點(diǎn)沒(méi)有錯(cuò)。

從經(jīng)驗(yàn)看，泡茶煮茶，推薦用純凈水、蒸餾水、飲用水以及低礦化度的礦泉水。

不要隨便接自來(lái)水煮茶。

潦草地用了水質(zhì)偏硬的自來(lái)水加熱煮茶，煮出來(lái)的茶湯會(huì)偏澀，并不好喝。

三、煮茶時(shí)別放太多茶。

剛從網(wǎng)上看到這樣的煮茶動(dòng)態(tài)，是一位北方朋友發(fā)出來(lái)的。

“今年第一次煮老白茶，煮了朋友送來(lái)的巧克力餅，掰開(kāi)了一小片，大約凈重5克，放進(jìn)家里的煮茶壺?！?/p>

“看著只是小小一片，沒(méi)想到煮開(kāi)之后，茶葉膨脹度這么驚人，到最后半壺是碎茶渣，半壺是濃茶，家人都看呆了?！?/p>

“最后沒(méi)辦法，只好兌水降低濃度，才算湊合著喝掉了?！?/p>

乍一看到5克的單片投茶量時(shí)，也差點(diǎn)被對(duì)方豪放的煮茶用量驚到了。

因?yàn)?，正常煮一?00毫升左右的茶水，哪怕打半折，只放2.5克，投茶量綽綽有余。

直接翻倍投茶，在持續(xù)加熱高溫煮茶下，那滋味別提有多齁了。

經(jīng)歷過(guò)的人都懂，煮茶時(shí)，茶葉用量寧少勿多。

只要少量的茶，就足夠煮出一大壺有滋有味的茶湯！

四、反復(fù)長(zhǎng)時(shí)間熬煮非?！皻Р琛薄?/strong>

一壺茶要煮多長(zhǎng)時(shí)間？

這是一個(gè)“非標(biāo)”問(wèn)題，沒(méi)法給出一刀切的答復(fù)。

是煮3分鐘，5分鐘，還是更長(zhǎng)時(shí)間？要看具體情況。

比如，加熱火力大小。

比如，單壺煮茶的水量。

比如，一款老白茶的具體品質(zhì)，內(nèi)在茶味積累多寡……

多種變量影響下，很難得到通行適用的標(biāo)準(zhǔn)。

但可以肯定，好茶不必久煮。

連茶帶湯一齊煮沸，就可考慮關(guān)火。

如果拿捏不準(zhǔn)關(guān)火時(shí)間，建議煮茶時(shí)別走開(kāi)，在一旁看著火候。

當(dāng)你看橙黃、赤金湯色出現(xiàn)時(shí)，差不多可以關(guān)火。

千萬(wàn)別再慢慢熬煮下去。

如果用三碗水煎成一碗湯的極端方式煮茶，根本不是健康飲茶所為。

五、別隨意用鐵壺煮茶。

原因是鐵壺煮茶的弊端很明顯。

金屬用料不純的鐵壺，達(dá)不到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)有金屬味，嚴(yán)重干擾茶香。

保養(yǎng)不當(dāng)?shù)蔫F壺，容易生銹。

底部帶有銹斑的鐵壺，要是檢查不及時(shí)，這些銹跡脫落物一旦混入茶湯內(nèi)，會(huì)帶來(lái)安全隱患。

再說(shuō)了，鐵壺內(nèi)部的金屬元素，容易與茶湯內(nèi)部的多酚類物質(zhì)發(fā)生結(jié)合。

從而導(dǎo)致湯色變暗，茶香受損，茶湯滋味發(fā)生異樣改變。

從穩(wěn)妥建議看，選耐高溫的玻璃壺、陶壺煮茶更好。

金屬材質(zhì)的茶壺，可以用于煮水燒水，但不適合煮茶或者泡茶。

六、室內(nèi)慎用炭爐煮茶。

現(xiàn)代生活里，室內(nèi)煮茶，用電加熱最高效、實(shí)用、便攜。

效仿古人的風(fēng)雅，圍爐煮茶，用炭加熱，聽(tīng)起來(lái)固然美好，但操作不當(dāng)?shù)脑挘嬖诎踩[患。

秋冬季為了御寒，將門窗關(guān)閉后，待在通風(fēng)不佳的環(huán)境，用炭爐加熱，有一氧化碳中毒風(fēng)險(xiǎn)。

即便敞開(kāi)門窗，再去煮茶。

碰到含有雜質(zhì)較多的劣質(zhì)木炭，燃燒起來(lái)后，會(huì)發(fā)散出嗆鼻煙味。

圍坐在一旁，會(huì)讓人熏得想流淚，何談優(yōu)雅品茶？

另外，在現(xiàn)代精裝修的房間內(nèi)煮茶，萬(wàn)一白墻被熏得臟兮兮的，也很影響美觀。

和方便快捷的用電加熱比，燃起木炭加熱，效率很慢。

光是支起爐子，就很考驗(yàn)動(dòng)手能力。

從省事放心角度看，用電陶爐煮茶更適合大眾。

七、煮茶別任性加陳皮、雪梨、枸杞等配料。

近期在留言里，看到一個(gè)提問(wèn)。

“煮白茶搭配什么一起煮比較好？”

村姑陳的觀點(diǎn)是，什么也不選。

喝茶還是簡(jiǎn)單些比較好，純茶為上。

品質(zhì)足夠好的茶，不管是加陳皮、雪梨、紅棗，還是其它搭配，一起混泡混煮，都是畫蛇添足。

喝煮出來(lái)的老白茶，重點(diǎn)是感受獨(dú)特的藥香、陳香、粽葉香等悠揚(yáng)茶香，以及甘醇飽滿的茶味。

隨意放一瓣陳皮進(jìn)去煮，茶香茶味被陳皮味遮蓋，反而喝不到原味！

原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。

關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。