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寒露砂鍋美食

 摘文緣 2023-10-09 發(fā)布于山西
第一道：砂鍋白菜燉寬粉

這道菜不需要炒，不需要放一滴油，把菜、豆粉條等所有食材碼放到鍋里，倒一碗調(diào)好的碗汁上桌燉就可以了，真的是簡單到不太能再簡單。
做好的燉菜，鮮香入味，不僅菜好吃，用燉菜的湯汁來泡米飯，更是特別特別美味。
具體制作方法

第一步：準備食材。白菜800克左右、鹵水豆腐1塊、寬粉1把、蝦皮一小把、小紅辣椒幾個、香蔥幾根。

第二步：把豆腐切成塊。

第三步：把白菜葉撕成塊，白菜梆子比較厚的地方，斜刀片成薄片。
第四步：取一個大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、少許鹽、少許白胡椒粉，再倒入多半碗清水，攪拌均勻，如圖。碗汁就做好了。

第五步：把白菜放入鍋底、再依次放入豆腐、寬粉。最后倒入剛調(diào)好的碗汁，再放一些香蔥段，如圖。放到火上，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。

第六步：往鍋中放入一把蝦皮，少許小紅辣椒段，翻拌均勻后，再撒上少許香蔥末就可以關(guān)火了。
第七步：盛出上桌吧。

小提示

1、這道菜做法很簡單，只要把料汁調(diào)好就可以了。大家在燉的差不多的時候，可以嘗一下，如果覺得有些淡，就加一點鹽。
2、我用的寬粉是即煮那種，大家如果用干的寬粉，一定要泡軟后再放。
3、把白菜放到鍋底，可以避免糊底。
4、辣椒的量隨自己的口味來放，吃不辣的話，也可以不放。

第二道：辣白菜燉豆腐

把辣白菜和豆腐一起放到砂鍋里，熱熱乎乎的燉上一小鍋。在燉制的過程中，豆腐吸收了辣白菜的湯汁，滑嫩又入味，辣白菜清脆爽口，湯汁滋味十足。連湯帶豆腐白菜，舀一勺放到米飯里，拌著米飯大大的吃一口，特別滿足。每次這樣做，都能多吃一碗飯。而且湯汁一點都不會剩下，全用來泡米飯了。
食材：辣白菜一小碗、豆腐一塊、蔥少許、尖椒少許

具體制作方法

第一步：把豆腐切成大塊，蔥斜刀切成段，尖椒切段，如果大家買到的辣白菜是整顆的，那提前切成塊。

第二步：取一個大碗，依次放入2勺韓式辣椒醬、2勺生抽、少許白糖、多半碗清水攪拌均勻，料汁就做好了。
第三步：把辣白菜放到砂鍋底部，豆腐放在上面，如圖。

第四步：把調(diào)好的料汁澆在豆腐上，然后放上蔥和尖椒。

第五步：開火，中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉8分鐘左右，在燉的過程中，隨時攪動一下鍋底，避免糊底。
第六步：燉好后上桌開動吧~

小提示

1、辣白菜、韓式辣醬、生抽中都有鹽味，所以有沒有再放鹽。
2、可以按照自己的喜好，再加一些其它食材。尖椒只是用來裝飾，也可以不放。
3、喜歡湯汁多一些的，可以多放一些水哦。

第三道：砂鍋白菜油豆腐煲

下班到家，想盡早吃到晚飯，那這道菜一定特別適合。
這是很家常的一道菜，做法超簡單，全程不用炒，不用聞油煙，只要把食材處理好放到鍋里，倒入碗汁燉熟就可以了。因為都是比較易熟的食材，全程差不多十幾分鐘就可以做好，非常省事省事兒。
燉好的白菜和油豆腐，入味鮮香，搭配米飯、饅頭都很下飯。另外，因為是燉菜，吃起來熱熱乎乎，往往是邊吃邊出汗，特別適合天涼的時候做。
具體制作方法

第一步：準備食材。白菜小半棵、油豆腐200克左右、胡蘿卜半根、小紅辣椒幾個、姜蒜適量。

第二步：把白菜清洗干凈后切成塊，放到砂鍋底部，如圖。

第三步：把油豆腐切成兩半、胡蘿卜切片，放到砂鍋中，如圖。

第四步：調(diào)一個碗汁。取一個大碗，依次放入小紅辣椒段、姜蒜末、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺白糖、少許白胡椒粉。
第五步：倒入半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：把碗汁倒入砂鍋中，如圖。

第七步：蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5-6分鐘。

第八步：燉好后，放入少許雞精、香油翻拌均勻，然后撒一點蔥花即可上桌。

小提示

1、白菜水分足較足，在燉的時候，把白菜放入底部，不容易糊底。
2、可以根據(jù)自己的喜好，再加一些別的食材，比如木耳、香菇、粉條等等。辣椒的量隨自己的口味來放就好。

第四道：砂鍋嫩豆腐

這樣燉好的豆腐，紅亮誘人，香氣四溢。用勺子舀一勺豆腐放在嘴里，入口即化，還有粉絲，爽滑入味，它們跟米飯簡直是絕配。
這道菜，好吃的關(guān)鍵是那碗料汁，洋蔥、辣椒、蒜末經(jīng)過熱油一激，香味立馬就飄出來了，再加上別的調(diào)味料，燉好后菜的入味鮮香。
以下就是具體制作方法哦，不知道吃什么，就試試這道菜吧~
具體制作方法

第一步：準備食材。內(nèi)酯豆腐1盒、粉絲1小把、洋蔥半個、香菜適量、小紅辣椒幾個、蒜適量。

第二步：把粉絲提前用熱水泡軟。

第三步：先開始調(diào)料汁。把小紅辣椒切成段，四分之一個洋蔥切丁，蒜切末，然后一起放到大碗里，再放入1勺辣椒粉，喜歡吃麻一點口感的，還可以放點花椒粉，這個看個人喜好。

第四步：往碗里澆一勺熱油，這時就可以聞到香味了。

第五步：再往碗中放入1勺蠔油、2勺生抽、半勺白糖、6勺清水，攪拌均勻，料汁就做好了。
第六步：把剩下的四分之一個洋蔥切成條，鋪在砂鍋底部，如圖。

第七步：把粉絲切短一點，然后放入砂鍋中，再放入切成塊的內(nèi)酯豆腐。

第八步：把料汁澆在豆腐上。

第九步：上火開始燉吧。燉的時候，可以蓋上蓋子，等鍋里煮開后，打開蓋子，再燉兩分鐘即可。

第十步：燉好后撒上一些香菜即可。

小提示

1、辣椒、辣椒粉的量隨自己的口味來放，吃不了辣的話，也可以不放。喜歡椒麻口感的，還可以放一點花椒粉，這個都可以按照自己的口味來調(diào)整。
2、洋蔥很提味，不建議省略掉。另外，往砂鍋底部放一些洋蔥，一來可以提味，二來可以防止粉絲粘在砂鍋上。
3、如果沒有內(nèi)酯豆腐，就用嫩豆腐來代替吧。這道菜，不適合選擇口感較老的豆腐哦。

第五道：酸菜鴨血豆腐

鴨血，口感滑嫩，尤其是煮過后，吃起來口感更好。用做酸菜魚的方式，煮一鍋鴨血、豆腐，簡直比酸菜魚還要好吃，用湯泡米飯，更是開胃。
天冷了，除了多添衣服，就要多吃一些熱乎開胃的，大家喜歡這道菜的話就做做看吧。
具體制作方法

第一步：準備食材。酸菜1棵、豆腐1塊、鴨血1盒、小紅辣椒適量、香蔥適量、蔥姜蒜適量。

第二步：把酸菜擰干水分，然后切成段。

第三步：豆腐切片、鴨血切片、小紅辣椒切段、香蔥切段、蔥姜蒜切末。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把鴨血放入鍋中，再次煮開后撈出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后往鍋中放入蔥姜蒜末、一半的紅辣椒段、2個泡椒，煸炒出香味。
第六步：把酸菜放入鍋中，煸炒均勻。然后放入2勺生抽，再次翻炒均勻。

第七步：往鍋中倒入一大碗熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燉10分鐘。

第八步：把鴨血和豆腐放入鍋中，煮3分鐘左右。然后放入少許鹽和雞精調(diào)味。

第九步：鴨血豆腐煮好后，將鍋里所有料一起倒入砂鍋中，再撒上另一半的小紅辣椒，然后澆一勺熱油，最后撒上少許香蔥即可上桌了。

小提示

1、酸菜一定要選擇做酸菜魚的那種酸菜，如果找不到，大家可以買一包酸菜魚料，用里面的酸菜就可以了。
2、酸菜、生抽中都有鹽味，最后調(diào)味的時候，建議大家嘗一嘗再放鹽。
3、做好后的酸菜鴨血豆腐，倒入砂鍋中，可以再放到火上燉一會兒，這樣吃著更熱乎。

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