丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喜歡喝茶的人，都知道一句話：

“水為茶之母，器為茶之父?！?/p>

大多數(shù)情況下，茶具在整個(gè)泡茶環(huán)節(jié)中，起到至關(guān)重要的作用。

一款好用的茶具，有助于泡出茶湯的原汁原味。

而好用的，未必是貴的，也未必是華麗的。

就像福建人習(xí)慣了功夫茶泡法，基本上每個(gè)人家里，都有一只白瓷蓋碗。

它不需要太花哨，簡簡單單，又溫婉，又親民。

簡單幾步，就能把香清甘活的茶湯，倒入透明晶瑩的公道杯中。

不過，到了秋冬季節(jié)，除了蓋碗泡茶、玻璃杯泡茶、大壺泡茶，煮茶一定是會(huì)被提上日程的。

因?yàn)樯w碗泡茶，溫度下降得太快了，尤其對于北方的茶客，不太友好。

然而，也有人覺得，煮茶太麻煩了。

不僅費(fèi)時(shí)間，還要洗一大堆茶具。

所以，有些朋友把煮茶的方式，換成了保溫杯燜泡。

往保溫杯里，投一把茶葉，再加滿開水，旋緊蓋子即可，整個(gè)過程不超過3分鐘。

可這樣燜出來的茶湯，真的會(huì)好喝嗎？真的對茶葉友好嗎？

下文中，我們詳說。

《2》

現(xiàn)代人喝茶的方法，有很多。

杯泡，碗泡，壺泡，保溫杯泡茶，煮茶。

甚至還一反“熱水泡茶”的常態(tài)，發(fā)明出了冷泡茶，在夏天大受歡迎。

當(dāng)然，不管怎么泡，茶湯終究都是被喝掉的。

而從身體健康的角度來說，既然是進(jìn)入肚子里的東西，必須講究。

萬一刺激了腸胃，讓肚子不舒服，那可怎么辦？

如果選擇了不好的喝茶習(xí)慣，長此以往，傷害了身體，又該怎么辦？

其實(shí)，比起古時(shí)候，喝茶之前還要灑掃庭除，沐浴更衣，準(zhǔn)備茶食，燒水撬餅，研磨，篩茶，點(diǎn)茶……

現(xiàn)代喝茶，已經(jīng)去繁從簡，簡化了許多。

備好茶具，燒水、投茶、注水、出湯，流程差不多就是這樣。

容易引起爭議的，無非就是泡茶的水溫，出湯的時(shí)間，注水的手法等。

比如，很多人看待村姑陳提出的“快出水”，持反對意見。

因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，沸水注入后蓋碗后，合上蓋子立馬出湯，怎么會(huì)有味道泡出來呢？

必定是要把茶葉多泡一會(huì)兒，悶在相對密閉的蓋碗里，讓物質(zhì)更多地釋放出來。

在一部分茶客心中，這樣的茶湯，才有滋有味。

可現(xiàn)實(shí)是，村姑陳不管泡白茶、巖茶還是紅茶，一律都是“快出水”。

并且，快出水的時(shí)間要求很嚴(yán)格。

從注水開始計(jì)時(shí)，到大部分的茶湯倒出來，總時(shí)長控制在7-8秒內(nèi)。

通常，只要一泡茶的味道還沒有落下去，都可以用快出水的方式。

特別是前幾沖，為了避免茶味物質(zhì)一下子過量浸出，讓茶湯過濃過苦，快出水很關(guān)鍵。

《3》

村姑陳泡茶，向來都喜歡快出水。

喝清新淡雅的茶湯，喝鮮爽明快的茶湯，才能讓心情變得更好，讓味蕾變得更開闊。

更重要的是，能讓你感受到一泡茶最極致的美好。

美好的香氣，美好的湯水，美好的韻致，美好的回甘生津。

因?yàn)槌鰷珪r(shí)間夠快，沒有讓茶葉和水浸潤的時(shí)間太長。

所以，物質(zhì)的析出是有序的、是合理的，而不是超標(biāo)的、過量的。

凡事都說，過猶不及。

快出水能把好的營養(yǎng)物質(zhì)泡出來，又能阻止苦澀、刺激的物質(zhì)太多的釋放出來，在合理范圍內(nèi)，讓身體接受到好茶的益處。

反過來想，如果習(xí)慣了坐杯喝悶泡。

特別是前三沖里，讓茶葉當(dāng)中的物質(zhì)，提前大量釋放在茶湯里，那么面對的是一杯又濃又苦又澀的茶湯。

要知道，這些物質(zhì)原本是要分配到十來沖的茶湯里去釋放的。

如今，由于悶泡，被提前釋放了。

以至于在前三沖的湯水里，就釋放了過半。

雖然“濃縮就是精華”，可對于泡茶而言，真心不是越濃越好。

濃茶中的茶多酚和咖啡堿含量太高了，喝進(jìn)去以后，不僅舌頭表面瞬間起了一層厚厚的褶子，黏膩且不舒服。

并且，還會(huì)給某些亞健康人群的身體，帶來一定的負(fù)擔(dān)。

例如，原本就有痛風(fēng)癥狀的朋友，本身就應(yīng)該多喝淡茶，少飲濃茶。

以及胃部比較脆弱的朋友，更是要少喝含有超量茶多酚的茶湯，免得胃黏膜被刺激。

總結(jié)來說，悶泡的茶湯，太暴力，太黑暗，會(huì)破壞你對好茶的印象。

《4》

保溫杯燜泡白茶，可以嗎？

不建議。

保溫杯的燜泡，和普通的蓋碗悶泡，是兩個(gè)概念。

當(dāng)我們往蓋碗里注進(jìn)沸水后，就算合上蓋子，沒有立馬出湯，但水溫是呈下降趨勢的。

也就是說，到了出湯以后，水溫可能已經(jīng)降到95℃，或者更低。

水溫越低，壓迫著茶葉釋放物質(zhì)的力量也就越小。

但是，保溫杯燜泡白茶的前提，是一個(gè)持續(xù)高溫的環(huán)境。

保溫杯最大的特點(diǎn)，就是能夠給水保溫。

同樣的，我們用它來泡茶，杯子里的沸水就會(huì)始終保持在相對比較高的溫度，并且不斷刺激著茶葉析出物質(zhì)。

如此一來，更進(jìn)一步加速了養(yǎng)分的釋放。

正常情況下，我們用蓋碗泡茶、喝茶，可能要喝一兩個(gè)小時(shí)，才能把一泡白茶泡到淡了，沒味道了。

而當(dāng)白茶浸泡在保溫杯里，這些物質(zhì)就會(huì)一下子釋放出來。

原本鮮爽、清新、淡雅的白茶，將會(huì)變得面目全非，濃烈苦澀，令人難以下咽。

喝茶人的味蕾，也將遭受到折磨，堪稱“口舌酷刑”。

好白茶，不提倡用保溫杯燜泡。

如果實(shí)在有出門喝茶的需求，可以把保溫杯作為一個(gè)盛放茶湯的容器，而不是泡茶的工具。

簡單來說，就是在家里煮一壺茶，或者用蓋碗把茶湯泡出來，再放在保溫杯里。

以此為前提，保溫杯就僅僅只是為了給茶湯溫杯而存在。

沒有茶葉，也就沒有“燜”一說了。

打開喝的時(shí)候，香氣和滋味基本上不會(huì)受到太大的影響，還是原來的味道。

另外，假如對保溫杯的依賴性很高，沖泡條件有限，不得不用它來泡茶。

村姑陳可以給這類茶友兩個(gè)意見，第一，減少投茶量。

以300-350毫升的保溫杯為例，在水裝滿的情況下，泡壽眉頂多1克。

泡白毫銀針或者白牡丹，可以更少一點(diǎn)，抓幾根干茶就足夠了。

第二，降低水溫。

保溫杯里的水，盡量是中溫的，避免茶葉長時(shí)間浸泡在高溫恒溫的環(huán)境里，悶出苦澀味。

《5》

保溫杯還有一個(gè)好搭檔——隨心泡。

一片就能泡一杯的那種，出門特別方便。

而且，由于隨心泡的原料是高山的老壽眉，本身咖啡堿和茶多酚的含量就比較低。

所以，不得不用保溫杯的時(shí)候，就喝隨心泡吧。

小巧精致，獨(dú)立包裝，沖泡簡單，隨心所欲。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。