香菇蒸雞

食材：鮮香菇，雞肉，金針菇，姜絲，蔥花。

做法步驟：

1、鮮香菇清洗干凈切成小塊，金針菇切成根部，清洗干凈擠干水分。

2、雞肉剁成小塊，浸泡半個(gè)小時(shí)泡出血水，再清洗干凈，用廚房紙吸干水分。

3、雞肉中放入姜絲、鮮香菇、生抽、蠔油、老抽、白糖、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。

4、金針菇鋪在碗底，再鋪上香菇雞肉，水開(kāi)上鍋蒸十五分鐘。蒸熟就可以出鍋，撒上蔥花即可上桌開(kāi)吃。

板栗蒸雞肉

食材：雞肉1盤、板栗適量、姜絲少許、少許胡椒粉、適量的鹽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、1小勺淀粉。

做法：1、雞肉我用的雞腿肉，剁成小塊，用冷水浸泡20分鐘去除血水，切點(diǎn)姜絲，加入雞肉中，放少許的胡椒粉，適量的鹽，2勺生抽，1勺蠔油，半勺料酒，1小勺淀粉，抓拌均勻腌制20分鐘。

2、在每個(gè)板栗上剪個(gè)小口，放入開(kāi)水鍋中燙2分鐘左右，撈出趁熱剝殼，很輕松，板栗全部剝好，切掉壞的有蟲眼的，再對(duì)半切開(kāi)，蒸的時(shí)候很容易熟。

3、將腌好的雞肉汁倒掉，擺放上板栗，盤子準(zhǔn)備深點(diǎn)盤子，蒸的過(guò)程中會(huì)出湯。

4、盤子放入鍋中開(kāi)大火，水開(kāi)上汽，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸20分鐘即可，雞腿肉很嫩，不用蒸太久，一道很好的下飯菜，配料簡(jiǎn)單，味道香濃。

炸蓮?qiáng)A

食材：蓮藕一根、牛肉餡半斤、洋蔥半個(gè)、雞蛋一個(gè)、小蔥一根、面粉200克、紅薯淀粉100克。

1、半斤牛肉餡放入碗中，加入約50克面粉增加黏度，半個(gè)洋蔥剁碎，小蔥1根剁碎，加入1個(gè)雞蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，適量的鹽，用手或筷子攪拌均勻，稍微上勁即可。

2、切蓮藕，蓮藕去皮后，切成夾子的形狀，就是一段約兩厘米厚的蓮藕中間切一刀。

3、把肉餡加入蓮?qiáng)A中，盡量夾得飽滿一些，讓肉餡從窟窿里露出來(lái)最好，用1:1比例的面粉和紅薯粉加適量的水兌成稀稠合適的面漿，標(biāo)準(zhǔn)是能掛蓮藕上，不亂流動(dòng)，不成團(tuán)即可，將蓮藕放入掛漿。

4、油炸，鍋內(nèi)放足夠的油，油溫五六成熱放入蓮藕，炸3-5分鐘左右撈出瀝油，炸過(guò)一遍的蓮藕已經(jīng)能吃了，但還不酥脆，油鍋再次加熱，升到7-8成熱油溫，復(fù)炸30秒即可撈出，一盤酥脆爽口的炸蓮?qiáng)A就做好了。

涼拌雞肉絲

材料：雞腿肉（去皮骨）：250克，黃瓜：1根，胡蘿卜：1根，青椒：1個(gè)，蔥姜蒜：適量，醬油：適量，醋：適量，白糖：適量，鹽：適量，食用油：適量

制作步驟：

1. 將雞腿肉切成細(xì)絲，用鹽和料酒腌制10分鐘，腌制時(shí)間越長(zhǎng)，雞肉口感越嫩。

2. 將黃瓜、胡蘿卜、青椒切絲備用。

3. 在鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入蔥姜蒜炒香。

4. 加入雞肉絲翻炒至變色，煮熟，注意不要炒過(guò)頭，以免雞肉變老。

5. 將炒好的雞肉絲撈出，放入大碗中待涼。

6. 涼拌料汁的制作：將醬油、醋、白糖按照適量混合，調(diào)成口感適中的醬汁。

7. 將涼拌料汁倒入大碗中的雞肉絲上，拌勻，使雞肉絲充分吸收醬汁的味道。

8. 加入切好的黃瓜、胡蘿卜、青椒絲，再次拌勻。

9. 放入冰箱冷藏片刻，使口感更佳清爽。

肉末蒸茄子

食材準(zhǔn)備：長(zhǎng)茄子，豬肉，生抽，老抽。食鹽，白糖，陳醋，淀粉，大蒜，小米，辣，生姜

制作過(guò)程：

1.長(zhǎng)茄子洗干凈切兩段，水開(kāi)后放入茄子隔水蒸3—5分鐘，軟后晾涼撕成條狀。

2.調(diào)料汁：碗中放一勺生抽，半勺老抽，一勺陳醋，少許食鹽和白糖，一勺淀粉，小半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3.鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末，小米辣，放肉末炒至變色，倒入調(diào)好的醬汁翻炒均勻，湯汁濃稠出鍋倒在茄子上拌勻即可。

黃瓜炒雞丁

食材：雞胸肉一塊，黃瓜一根，蒜兩瓣，鹽少許，胡椒粉少許，玉米淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蠔油1勺

做法：

1、首先把雞胸肉切成丁狀，黃瓜清洗干凈后同樣切丁，蒜拍扁后切成末。

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，把切好的雞肉放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、玉米淡粉、生抽、料酒抓拌均勻進(jìn)行腌制，大約10分鐘即可，待雞肉入味后。

3、起鍋燒油，油熱后把腌制好的雞丁下入鍋中翻炒，直至呈現(xiàn)出金黃色后，把切好的黃瓜和蒜末下入鍋中，翻炒兩下后，緊接著把耗油和胡椒粉下入鍋中，待翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

4、雞胸肉可以多腌制一會(huì)兒，更容易入味；黃瓜不要炒時(shí)間太久，否則吃起來(lái)就不脆爽了。

紅燒雙菇

材料：鮮蘑菇：200克，干香菇：50克，姜片：適量，蒜瓣：適量，料酒：適量，生抽：適量，紅糖：適量，鹽：適量，胡椒粉：適量，水淀粉：適量，雞精：適量，食用油：適量

制作過(guò)程：

1. 首先，將干香菇提前泡軟備用，然后將鮮蘑菇洗凈切片備用。

2. 食用油放入鍋中燒熱，加入姜片和蒜瓣炒香。

3. 接下來(lái)，將切好的鮮蘑菇和泡軟的干香菇放入鍋中翻炒。

4. 加入適量的料酒，翻炒均勻后加入適量的紅糖、生抽、鹽和胡椒粉，繼續(xù)翻炒。

5. 加入適量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，讓菇菌入味。

6. 最后，用水淀粉勾芡，再加入少許雞精提鮮，翻炒均勻即可關(guān)火。

番茄燉牛腩

食材準(zhǔn)備：番茄、牛腩、姜片、蔥段、八角、香葉。

做法流程：

1.牛腩清洗干凈，然后切成小塊，接著冷水下鍋焯水，加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.清洗干凈番茄，然后切成小塊備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入姜片和蔥段爆香，再加入牛腩一起煸炒。

3.煸炒至牛腩兩面金黃后，再加入番茄、八角和香葉一起翻炒均勻，炒出番茄汁，接著加入適量的生抽、老抽、蠔油和白糖一起翻炒均勻入味。

4.然后倒入適量的清水，大火煮開(kāi)，接著轉(zhuǎn)中小火燉煮二十分鐘，最后再大火翻炒收汁，即可出鍋開(kāi)吃。