熏醬肉食是我們北方特色，熏制品的特點(diǎn)是口感醇厚，色澤紅潤(rùn)，酥嫩適口，不宜變質(zhì),增加了人們對(duì)煙熏口味的偏好。其制作要點(diǎn)是先將原料加工成半熟或全熟，然后將熏制材料用旺火短時(shí)間加熱，使其具有一種特殊的煙香味!

熏醬制品專用醬湯秘方!步驟1 吊湯。取凈老雞、凈老鴨各1只，豬脊骨、豬大骨頭各2.5干克分別洗凈，略微漂水后放入沸水中，大火焯透，撈出控水，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水50千克，大火燒開，改小火熬制約6小時(shí)，過濾料渣即成湯料。

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步驟2 處理香料。取八角、花椒各100克，小茴香、白芷、桂皮各30克，白豆蔻、沙姜20克，肉豆蔻、蓽撥、甘草、陳皮、丁香各15克，草果、香葉、透骨草、木香、當(dāng)歸、黨參、辛夷花、山柰、干姜各10克混合，放入沸水中小火煮30分鐘，撈出放涼即可。?

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步驟3 熬制鹵水。第一次使用時(shí)，取不銹鋼桶，倒入提前熬好的湯料20千克和處理好的原料(豬蹄、豬心、豬耳朵提前焯水) 17.5千克，放入煮好的香料包和紅曲粉20克，煮制20分鐘左右，放入調(diào)料(鹽800克，白糖150克，味精、蔥、姜各100克，老抽200克，川椒段20克和適量糖色)熬 開即可。

最后趁熱把熟食掛爐烤箱里，放白糖，茶葉，小火熏制1.5分鐘，待肉食變成金黃色取出刷上醬湯油即可。