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現(xiàn)在在外面吃飯，很多廚師做菜，主打的就是一個(gè)多放鹽。 不管涼拌、爆炒還是蒸煮，經(jīng)過(guò)處理之后，都會(huì)變成“鹽腌”，吃完不喝1斤水，嘴巴都淡不下來(lái)。 如果回家掌勺的家人也是重口味，那就更慘了。 一頓飯吃下來(lái)，讓人懷疑家里的鹽是不是不要錢，為啥要這么死命放？ 第 1 點(diǎn) —The First— 為什么有人這么愛(ài)吃鹽？
答案很簡(jiǎn)單：吃鹽也是會(huì)上癮的。 鹽能夠刺激大腦的犒賞機(jī)制，讓大腦分泌可以令人興奮的多巴胺，讓人越吃越開(kāi)心，越吃越想吃。 如果讓愛(ài)吃咸的人，一下子戒掉高鹽食物，會(huì)出現(xiàn)類似戒煙、戒酒一般的戒斷反應(yīng)，變得百爪撓心、饑渴難耐…… 第 2 點(diǎn) —The Second— 中國(guó)人就是愛(ài)吃鹽的典型
發(fā)表于美國(guó)心臟協(xié)會(huì)期刊的一篇綜述文章指出，中國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，在上世紀(jì)八十年代，中國(guó)北方人食鹽攝入量約為每日12.8g，南方人約為8.8g。 要說(shuō)哪里吃鹽最多，河南、北京、遼寧名列三甲。 而在南方省市中，以福建、廣東、上海為代表的城市也紛紛超標(biāo)。 類似的調(diào)研，我們國(guó)家也做過(guò)。 《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，在過(guò)去40年中，中國(guó)人吃鹽的量>10克/天，超過(guò)推薦量的1.6倍。 第 3 點(diǎn) —The Third— 中國(guó)人正在被鹽“毒害” 根據(jù)《柳葉刀》的重磅報(bào)告顯示，2017年因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)問(wèn)題導(dǎo)致的死亡率、癌癥的發(fā)生率，在世界人口前20的國(guó)家中，中國(guó)排名第一，而其中最大的危險(xiǎn)因素就是吃鹽多。 吃鹽成為國(guó)人餐桌的頭號(hào)殺手。 1 易患高血壓等心血管疾病
食用過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子過(guò)多，引起水分潴留，從而增加血容量，導(dǎo)致血壓升高。 有研究顯示，高鹽飲食的人卒中風(fēng)險(xiǎn)增加23%，血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加14%。 每天平均多吃2克鹽，收縮壓將會(huì)升高2.0毫米汞柱，舒張壓則升高1.2毫米汞柱。 2 易患胃癌 食用過(guò)多的鹽可能導(dǎo)致胃黏膜受損，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。 有研究顯示，吃鹽過(guò)量的人患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比吃鹽不過(guò)量的人高2.42倍。 3 增加鈣流失
圖源：soogif 高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致鈣丟失增加，從而可能增加骨質(zhì)疏松和骨折的風(fēng)險(xiǎn)。 腎臟每排出2300毫克鈉（相當(dāng)于6克鹽）就會(huì)丟失40~60毫克鈣，骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)增加4.1倍。 4 易變胖 高鹽攝入也可能導(dǎo)致胰島素抵抗，影響血糖調(diào)控，從而影響體重管理。 來(lái)自中、日、英、美四國(guó)的人，每天多吃1克鹽，超重/肥胖的額外風(fēng)險(xiǎn)分別增加4%、21%、29%和24%。 第 4 點(diǎn) —The Fourth— 怎么逃脫鹽的“魔爪” 1 巧用限鹽勺
圖源網(wǎng)絡(luò) 餐館外賣通常含有大量的鹽，盡量減少外出就餐的次數(shù)，選擇自己做飯。 根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，健康成年人每天吃鹽的量<6克。 幾塊錢買一個(gè)規(guī)格為2克的限鹽勺，每人每天不超過(guò)3勺，就能將鹽攝入量控制在6g以內(nèi)。 2 選擇低鈉鹽 2020年發(fā)表在《BMJ》上，由新南威爾士大學(xué)的Matti Marklund牽頭，聯(lián)合北京大學(xué)有研究發(fā)現(xiàn)：如果用低鈉鹽替代食鹽，將能每年減少45萬(wàn)例心血管死亡。 如果你是高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者、服用降壓藥物者，用低鈉鹽替代日常用鹽的好處就更多了。 3 用天然調(diào)味品代替鹽
使用香料、草藥、醋、檸檬汁等替代鹽來(lái)調(diào)味食物，可以增加風(fēng)味，減少對(duì)鹽的依賴。 4 防范隱形鹽 很多人即使口味清淡也可能被鹽迫害。 因?yàn)槌灾幌痰氖澄铮赡懿刂半[形鹽”，比如用了膨脹劑、甜味劑、防腐劑的食物，里面就有不少鈉。 如果吃這些包裝食品，要閱讀食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息，了解食物中的鈉含量。 選擇低鈉或無(wú)鹽添加的食品為宜。 總之，逐步改變飲食習(xí)慣，選擇健康的食物，并適度減少食用鹽，可以幫助你更好地控制鹽的攝入量，從而維護(hù)身體健康。 |
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