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本文以綠蘆筍(Asparagus officinalis L.)為實驗材料,選用多種防腐劑、涂膜保鮮劑、植物生長調(diào)節(jié)劑以及新型保鮮劑膽固醇和L-精氨酸進行浸泡涂膜處理和營養(yǎng)液吸收處理,測定貯藏過程中各項生理生化指標,研究其對綠蘆筍的保鮮效果,并對膽固醇對葉綠素的保護作用進行初步研究,探究其護綠機理。
綠蘆筍經(jīng)涂膜浸泡和營養(yǎng)液吸收處理,4℃貯藏至商品率低于85%測定指標。結(jié)果表明：0.2%高分子殼聚糖、0.5%抗壞血酸、0.5%大豆卵磷脂、50mg/kg赤霉素、綜合二(0.1%高分子殼聚糖+25mg/kg赤霉素+0.2%大豆卵磷脂)浸泡涂膜處理,0.1%水溶性殼聚糖、0.2%CaCl2、0.2%大豆卵磷脂、25mg/kg赤霉素、綜合2(0.1%水溶性殼聚糖+25mg/kg赤霉素+0.2%大豆卵磷脂)營養(yǎng)液吸收處理,能有效控制綠蘆筍失水、木質(zhì)化、腐爛、褪綠等問題,提高品質(zhì),延長保鮮期。
綠蘆筍經(jīng)膽固醇、L-精氨酸及其復(fù)合保鮮劑浸泡涂膜和營養(yǎng)液吸收處理后4℃貯藏,并與高分子殼聚糖(浸泡涂膜處理)、水溶性殼聚糖(營養(yǎng)液吸收處理)的保鮮效果比較,結(jié)果顯示：0.5g/L膽固醇和0.1mmol/L L-精氨酸浸泡處理,0.2g/L膽固醇和0.05mmol/L L-精氨酸營養(yǎng)液吸收處理均能有效減少綠蘆筍腐爛率和失重率,降低PAL酶活性減少木質(zhì)素累積,維持較好的品質(zhì)。其中膽固醇處理維持MDA在較低水平,減緩可溶性蛋白的降解,極顯著抑制葉綠素的降解。0.5g/L膽固醇浸泡處理的綠蘆筍在貯藏第30d綠蘆筍葉綠素含量仍為0.0228mg/g,0.2g/L膽固醇營養(yǎng)液吸收處理在貯藏第30d葉綠素含量為0.0209mg/g,均顯著高于其他處理組。L-精氨酸浸泡涂膜和營養(yǎng)液吸收處理在提高總抗氧化能力和抑制總酚含量減少方面均表現(xiàn)出較好的效果。復(fù)合涂膜保鮮劑(0.2%高分子殼聚糖+0.5%膽固醇+0.1mmol/L L-精氨酸)和復(fù)合營養(yǎng)液(0.1%水溶性殼聚糖+0.2%膽固醇+0.05mmol/L L-精氨酸)較好地控制了各項生理生化指標,維持綠蘆筍貯藏品質(zhì)。膽固醇和L-精氨酸可作為新型保鮮劑應(yīng)用到采后果蔬保鮮研究中。
在葉綠素提取液中添加Vc和H202,研究膽固醇水溶液對其保護作用,結(jié)果表明膽固醇水溶液對葉綠素提取液耐受氧化劑和還原劑的能力無明顯影響,但膽固醇水溶液能顯著延緩體外葉綠素在自然條件下的降解；采后綠蘆筍經(jīng)0.5g/L膽固醇水溶液浸泡處理后,葉綠素-蛋白質(zhì)絡(luò)合物穩(wěn)定性高于未處理綠蘆筍；采后綠蘆筍類囊體膜脂肪酸的變化表現(xiàn)為棕櫚酸和十三烷酸含量升高,亞油酸和γ-亞麻酸含量降低,貯藏過程中出現(xiàn)新的脂肪酸十二碳烯酸,經(jīng)膽固醇處理的綠蘆筍脂肪酸變化程度明顯低于未處理綠蘆筍,且未出現(xiàn)十二碳烯酸。
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