原料： 巴沙魚肚220克、韭黃300克、小米椒末50克、泡紅小米椒粒、豆瓣醬、野山椒粒、雞精、味精、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、濕淀粉、花椒油、辣椒面、啤酒、菜籽油、豬油各適量 制作： 1. 巴沙魚肚解凍后清洗干凈，再用啤酒和姜蔥水浸泡腌制1個小時。韭黃洗凈后，切成長6厘米的段。 2. 打碗芡：韭黃段入碼碗內(nèi)，放入泡紅小米椒粒、小米椒末、豆瓣醬、野山椒粒、雞精、味精、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、濕淀粉、花椒油、辣椒面拌勻待用。 3.鍋燒熱，放入菜籽油和豬油燒至六成熱，放入魚肚快速翻炒斷生，立即倒入碗芡，旺火翻炒成熟，即可起鍋裝盤。 
紫蘇包櫻花蝦螺肉
主料: 翡翠螺肉粒100克輔料 : 甜豆厚片70克 脆米50克 豬肉末30克 炸櫻花蝦20克 紫蘇葉12張香料 : 蒜茸10克 姜末5克 新鮮九層塔絲5克調(diào)料: 蠔油20克 辣鮮露8克 雞粉2克 黃酒5克 老抽2克 砂糖1克制作： 1. 螺肉粒飛水，甜豆厚片粒過油； 2. 鍋留底油煸香肉末，姜末，蒜茸，放入螺肉粒，甜豆和調(diào)料翻炒均勻； 3. 最后放入櫻花蝦，九層塔絲翻炒均勻裝小碗放在脆米打底的器皿上； 4. 上菜時跟紫蘇葉包裹食用。 烹飪要點(diǎn) 如櫻花蝦太咸，可以用水浸泡去咸味后炸香再使用。冷吃鵝 
原料： 凈鵝肉500克、干辣椒節(jié)20克、花椒10克、鹵花生米、熟芝麻、蔥花、八角、香葉、小茴香、姜片、鹽、黃酒、啤酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、菜油各適量 制作： 1.把鵝肉治凈后斬成丁，用姜片、鹽、黃酒、胡椒粉腌1小時，再投入七成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。 2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片熗香，下入炸好的鵝肉丁略炒，倒入啤酒淹沒，放入八角、香葉、小茴香，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，用小火收至水分將干時，放入鹵花生米，淋香油推勻，出鍋晾涼裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即成。 佛手白菜 
主料：白菜500克 輔料：豆腐(石膏)100克 蛋清100克 蘑菇(鮮蘑)25克 韭黃25克 調(diào)料：花生油30克 香油5克 鹽3克 山珍精1克 料酒5克 姜3克 豌豆淀粉8克 制作： 1、將嫩白菜幫切成8.3厘米長的段，放入沸水鍋內(nèi)氽透，用冷水浸涼，然后將每塊白菜幫橫著對折起來，在離對折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個指頭形，姜切末備用，淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克； 2、將豆腐剁成泥放入碗內(nèi)；蘑菇、韭黃擇洗干凈，切成末，亦放在碗內(nèi)，加入蛋清拌勻，再加入姜末、精鹽、味精、料酒、香油調(diào)味。將豆腐茸加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘取出輕放在盤中； 3、將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入姜末炸香撈出，加入素湯、精鹽、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。 羊雜燉酸菜 
主料：羊雜500克 輔料：酸菜半棵 蔥花、姜片、香菜末各少許 調(diào)料：海鮮醬油2湯匙 料酒1湯匙 野山椒茸10克 干辣椒節(jié)10克 鹽6克 白胡椒粉1克 制作： 1、熟羊雜洗凈切片，酸菜切絲； 2、把羊雜片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制15分鐘； 3、鍋中放入油，爆香干辣椒、蔥姜，加入酸菜、野山椒茸翻炒，然后加入足量羊肉湯，煮開； 4、放入羊雜片，開鍋后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉到羊雜熟軟即可，調(diào)入鹽，撒上香菜末。 特點(diǎn)：酸辣開胃，湯鮮味濃。 饞嘴豬肺肚 
原料： 豬肚200克、豬肺200克、青筍片150克、豆瓣、姜米、蒜米、姜塊、蔥段、花椒、辣椒節(jié)、自制麻辣料、高湯、水淀粉、雞精、味精、蔥花、刀口椒、色拉油各適量 制作： 1.將豬肚清洗干凈，豬肺用水管插入氣道，用水沖白后，汆水，另入水鍋，加姜塊、蔥段、花椒、辣椒節(jié)煮熟，撈出來晾涼，改刀成片備用。青筍片汆水后，盛入盆中墊底。 2.凈鍋下油燒熱，加入豆瓣、姜米、蒜米炒香后，下入改好刀的豬肚、豬肺一起炒出香味，摻入適量的高湯燒開，調(diào)好味，勾薄芡，起鍋裝入墊有青筍片的盆中，撒上刀口椒，用熱油熗香，撒些蔥花，即可。 |
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