關(guān)于秋天的餃子，可以用來做餡的實在是太多了，前幾天分享了一個應(yīng)季菜“韭菜苔”的調(diào)餡吃法，今天還有個更重要的應(yīng)季菜可分享，這就是有“秋補第一瓜”之稱的南瓜，不過可不是你想的老南瓜哦！

秋天到，南瓜俏。入秋后就是吃南瓜的最佳時機，各式各樣的南瓜爭先上市，我們最常見的有個頭大大的，農(nóng)村到處有的橙色“蜜本南瓜”，也就是我們常說的老南瓜，口感細膩鮮甜又實惠，還有這些年流行的綠色貝貝南瓜，味道清甜，口感粉糯，還有“磨盤南瓜”，“奶油南瓜”，“牛腿南瓜”等等。

今天我們用來包餃子的就是“牛腿南瓜”，因為外形像牛腿而得名，此瓜成熟后口感不是太好，所以未熟透、還比較嫩的時候是最佳食用期，故就有了“青南瓜”的叫法，味道清香脆嫩，營養(yǎng)豐富，還有“天然滑腸菜”的美譽，除了用來做餡，還可以炒，燉湯等等吃法。

話不多說，今天就用這個青南瓜搭配雞蛋和蝦皮為大家分享個餃子吃法，又應(yīng)季、又解饞，一咬滿嘴都是香，別錯過。

——青南瓜雞蛋木耳餡餃子——

食材準(zhǔn)備：青南瓜半個，雞蛋3個，木耳適量，小蝦皮一把，蔥花，食鹽，雞精，食用油，餃子皮

第一步：青南瓜的個頭也算比較大的，只取一半即可，掏出種子后對半剖開，而后用擦絲工具擦成南瓜絲，撒入食鹽一把拌勻后腌制15分鐘左右，時間到后再擠干腌制出的水分備用。

第二步：準(zhǔn)備雞蛋3個，打散后入油鍋中炒熟炒碎，盛出冷卻備用。再用涼水充分泡發(fā)一些黑木耳，同樣切碎后待用。

第三步：準(zhǔn)備一把小蝦皮洗干凈，我這里用的是個頭較大的磷蝦，所以洗干凈后也要剁碎，再準(zhǔn)備一大把蔥花下入油鍋中（油要稍微多一點），把蝦皮也下鍋一塊煎炸出香味，關(guān)火后冷卻待用。

第四步：此時將擠干水分的南瓜絲取出，用刀簡單切幾刀，讓其碎一點，而后放入盆中，再將雞蛋碎，木耳碎也倒進去，再把炒熟的蝦皮和蔥花連同油脂一塊都倒進去，加入食鹽和雞精，充分地攪拌均勻就可以包餃子了。

第五步：我用的是買來的餃子皮，感興趣的可以用腌制出來的南瓜水和面搟餃子皮，別有一番風(fēng)味。取適量南瓜餡包好煮熟就可以開吃了，不用蘸醋也是美味，一口一個好不過癮，大家一定要試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：青南瓜比較鮮嫩，所以外皮不用去除，直接擦絲包餃子更佳。

我這里略微炒了一下蝦皮和蔥花，這樣可以充分激發(fā)出兩種食材的香味，比直接包效果更好。