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青椒雞雜 
主料：雞雜（雞胗、雞胗把子、雞腸等）250克 輔料：二荊條青椒圈100克 紅美人椒圈50克 仔姜絲20克 鮮花椒10克 調(diào)料：姜蔥汁20克 鹽2克 料酒6克 雞精6克 美極鮮醬油6克 醋3克 生抽3克 蠔油4克 香油1克 花椒油10克 色拉油適量 制作： 1、雞雜先加鹽和醋搓洗干凈，經(jīng)刀工處理后納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬待用； 2、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮花椒、仔姜絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調(diào)味，最后出鍋即成。 火龍果炒蝦仁
主料：蝦仁200克 輔料：火龍果100克 紅椒20克 青筍50克 調(diào)料：鹽2克 蔥姜汁10克 雞蛋清一只 生粉10克 清湯少許 制作： 1、把蝦仁治凈，納碗加鹽、蔥姜汁、雞蛋清和生粉碼味上漿； 2、另把火龍果、紅椒和青筍切成菱形塊； 3、凈鍋放油燒至三四成熱，下入蝦仁、青筍塊和紅椒塊過油后倒出瀝油； 4、鍋底留油，下蔥姜汁和適量清湯，加鹽調(diào)味并勾芡，倒入蝦仁、青筍塊、紅椒塊和火龍果，輕輕翻炒均勻，淋少許明油，起鍋裝盤即成。 奇妙豆香蝦球 
主料：去頭蝦400克 輔料：豆渣50克 面包糠50克 雞蛋一只 面粉20克 鹽2克 卡夫奇妙醬30克 制作： 1、將去頭蝦去皮取肉，留尾，將蝦肉剁成小??； 2、將豆渣蒸熟，晾涼，加鹽、蝦丁拌勻，團(tuán)成球狀，拍面粉，沾蛋液，裹面包糠，將蝦尾插在蝦球上； 3、將蝦球入油炸熟，裝盤，卡夫奇妙醬入碟，一同上桌即可。 香辣牛肉絲
主料：牛柳500克 輔料：陳皮絲10克 、姜10克、蔥10克、蒜10克、干辣椒絲10克、花椒5克 調(diào)料：香油5克、紅油5克、白糖5克、鹽10克 、油1000克 、味精10克 、生抽10克 制作： 1、將牛柳切成筷子條，加入姜蔥鹽碼味。 2、鍋內(nèi)燒油將碼好的牛肉絲炸至外酥撈起備用。 3、鍋內(nèi)放少許紅油下牛肉絲、姜蒜絲，小火慢炒，炒香后放入花椒，干辣椒絲，陳皮絲，再放入白糖、鹽、味精、生抽，加高湯慢火收至亮油。 金瓜粉蒸排骨
主料：排骨500克 輔料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。 調(diào)料：白酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣紅油30克。 制作： 1、將排骨洗凈，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥末、姜末拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻； 2、在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入蒸碗內(nèi)，大火蒸30分鐘至排骨八成熟； 3、與此同時，將南瓜用小刀順著蒂挖一個直徑10cm的洞，將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻； 4、蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，臨上桌前，掀開南瓜蓋子，淋上幾滴鮮味汁即可。 野藕雙椒燜麻鴨
主料：土麻鴨500克 配料：青紅美人椒共100克 藕塊100克 調(diào)料：甜面醬30克 鹽2 克 味精1克 料酒15克 白砂糖3克 香油1克 制作： 1、鴨肉洗凈，焯水撈出，入鹵水鹵入底味； 2、美人椒洗凈備用；藕塊用高壓鍋壓熟軟備用； 3、鍋入底油油燒熱，下青椒炒熟，放入甜醬炒香，烹料酒，下鴨肉爆炒，加鴨湯，藕塊燜燒10分鐘； 4、加鹽味精、白糖、調(diào)味； 5、用水淀粉勾芡，點香油，起鍋盛盤裝飾上桌。 豆花烏魚片
主料：烏魚片200克 輔料：內(nèi)脂豆腐2盒 大頭菜粒20克 酥黃豆顆10克 酥花仁粒10克馓子碎粒10克 姜米、香蔥花、香菜各少許 調(diào)料：蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、鮮湯、雞油、菜油各適量。 制作： 2、凈鍋上火，放菜油、雞油先以中火燒熱，待下豆瓣醬炒至油色紅亮?xí)r，下姜米、辣椒粉炒香出味； 3、再摻入鮮湯燒開并加入鹽、白糖、味精，然后倒入內(nèi)脂豆腐塊，改小火慢燒3分鐘； 4、再把烏魚片放鍋里燒入味，用水淀粉收汁并淋保寧醋，最后起鍋裝碗，撒入大頭菜顆、酥黃豆、酥花仁粒、馓子、蔥花和香菜即可。 干鍋排骨雞 
主料：豬仔排1000克 雞腿400克 輔料：蓮藕200克 土豆200克 油炸花生米80克。 調(diào)料：色拉油300克、醬油5克 味精5克 雞精5克 豆瓣醬5克 花椒10克 干紅辣椒20克 廣東米酒10克 海天蠔油20克 洋蔥50克 孜然8克 大蔥30克 鹽6克。 制作： 1、將仔排、雞腿剁成2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌制15分鐘備用； 2、將蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，用五成熱的油溫小火炸2分鐘、撈出控油備用； 3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熟時放入花椒小火炒2分鐘； 4、依次下大蔥、蔥段、干紅辣椒、豆辣醬、九里漂香干鍋底料小火煸炒5分鐘至出香； 5、再入炸好的蓮藕、土豆、仔排、雞腿加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)味起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。 玉片鵝肝餃
海參蔬果汁
原料：蘋果、時蔬、水發(fā)海參 制作： 1、削切蔬果，將菜先洗凈切段即可，胡蘿卜、西芹等根莖蔬菜必須削皮，柑橘、檸檬、鳳梨、奇異果等多肉水果去皮、切塊，蘋果、李子、葡萄不必削皮即可榨汁。 2、分別榨汁，市場上的果菜榨汁機(jī)機(jī)種繁多，最好選用有榨汁、攪拌兩用功能的，先把材料中的各項蔬果分開榨汁。 3、攪拌均勻，再將各種純蔬果汁，海參等放入攪拌機(jī)中攪拌均勻即可飲用。 香辣熗鍋魚
原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、青椒塊等）50克，干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。 制作： 1、把鮮魚宰殺治凈后，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉腌漬5分鐘； 2、凈鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油； 3、鍋里放少許油燒熱，下干辣椒絲和鮮橙皮絲炒香后，倒入魚片等并加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。 |
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原料：韌豆腐，鵝肝
