原料：青紅美人椒丁100克，田螺肉300克。
調(diào)料：鹽7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蠔油6克，色拉油100克，香油3克。
制作：

1、青紅美人椒切丁備用。

2、再把田螺肉洗凈，用鹽、蔥、姜、蒜、料酒腌制5分鐘左右，洗凈，瀝干水分。

3、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入田螺爆炒備用。

4、鍋留底油燒熱，放蔥姜、小米辣、青紅椒丁、蠔油爆香，加入田螺肉翻炒1分鐘左右，淋香油，裝盤即可。
要領：螺肉一定要處理干凈，沒有泥沙及腥味。買回來的螺一定要入清水中養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴油，將螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋取肉。

原料：自制風味酸蘿卜100克，肥腸尾段150克，青尖椒、紅尖椒各50克，泡椒30克。
調(diào)料：老姜、大蒜各5克，色拉油100克，鹽、香油各2克，味精、蠔油各3克，辣妹子辣醬4克。
制作：

1、生肥腸洗凈，去掉內(nèi)壁的油脂，焯水，控水撈出后，切5厘米長、0.5里面寬的絲，入五六成熱油鍋中過油備用。

2、酸蘿卜、青紅辣椒、泡椒切5厘米長的絲。

3、色拉油放入鍋內(nèi)，加熱至五成熱，下姜蒜煸炒出香味，放入酸蘿卜、青紅辣椒、泡椒絲、辣妹子辣醬、蠔油，慢火煸炒，改大火，下肥腸，迅速翻炒1分鐘，淋香油起鍋裝盤即可。

小炒牛舌

原料：

牛舌200克，青尖椒條100克，紅小米椒條50克，姜片、蒜片各10克，干花椒5克。

調(diào)料：

辣妹子醬、蠔油、辣鮮露、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、濕生粉、香油、花椒油、熟菜油各適量。

制作：

1.用開水把牛舌稍燙，用刀刮去表面白膜，洗凈后順長切成薄片，然后加入胡椒粉、料酒、雞精、生抽和濕生粉，拌勻碼味待用。

2.鍋里放適量熟菜油燒至七成熱，倒入碼好味的牛舌片爆炒至變色時，下姜片、蒜片、干花椒、青尖椒條、紅小米椒條炒斷生，加入辣妹子醬、蠔油、辣鮮露、雞精、味精、香油和花椒油調(diào)味，起鍋裝盤即成

飄香啤酒魚頭煲

原料：

大花鰱魚頭1500克，洋蔥塊150克，馬耳朵蔥100克，蒜瓣150克，野山椒節(jié)10克，姜丁20克，紅小米椒節(jié)20克，香菜節(jié)少許。

調(diào)料：

自制郫縣旺豐豆瓣油20克，啤酒250毫升，生抽150毫升，鹽、老抽、蠔油、雞精、干生粉、色拉油各適量。

制作：

1.把大花鰱魚頭斬成長條，用流動水沖洗干凈，瀝水后加入鹽、少許老抽、生抽、蠔油和雞精，用雙手和勻后，再加入干生粉拌勻。

2.另把洋蔥塊和馬耳朵蔥節(jié)放大煲仔里墊底，蒜瓣下入六成熱的油鍋炸至外表金黃后，也放煲仔里墊底。

3.鍋里放色拉油燒至七成熱，把魚頭條抖散分別下鍋，炸至色澤金黃時，撈出來瀝油后，整齊地擺在墊有原料的煲仔內(nèi)。

4.依次在煲仔內(nèi)放入野山椒節(jié)、姜丁和紅小米椒節(jié)，再倒入豆瓣油、啤酒、生抽、色拉油，然后蓋上蓋子，放煲仔爐上，以小火煲約20分鐘，撒上香菜節(jié)，即可配酒精爐上桌，點火加熱食用。

木犀肉片

味型：鹹鮮味

主料：裏脊肉150克

輔料：木耳50克、水發(fā)幹黃花菜20克、蛋皮30克。

調(diào)料：薑、蔥、蒜各6克、味精2克、胡椒0.5克、沙拉油100克。

制作：

1、裏脊肉切片，碼味，加蛋清豆粉，上漿下油鍋，滑散；

2、炒鍋上火，入油下薑、蔥、蒜炒香，下滑散的肉片、木耳、水發(fā)幹黃花菜、蛋皮一起炒香，略勾薄芡，起鍋即可。

五彩溜雞絲

味型：鹹鮮味

主料：雞脯肉250克

輔料：綠豆芽45克、青椒絲10克、紅椒絲15克、香菇絲15克、蛋皮絲15克。

調(diào)料：精鹽5克、味精2克、胡椒1克、白糖1克、料酒10克、薑、蒜片各5克、水豆粉30克。

制作：

1、將雞脯肉切成絲，綠豆芽去根腳芽瓣；

2、將雞肉絲，加鹽、蛋清抓勻，水豆粉碼味上漿；

3、鍋炙好，入油燒至三成熱，雞絲滑散，下雞絲，豆芽，放入青紅椒絲，香菇絲、蛋皮絲起鍋濾油，鍋置中火上，下薑蒜絲，入主輔料翻炒勻後，烹入碗芡汁水，起鍋。

幹燒鮑魚仔

原料：

鮮鮑仔20只、杏鮑菇丁200克、豬五花肉丁50克、煙筍丁50克。

調(diào)料：

幹燒汁、沙拉油各適量。

製作：

1、鮮鮑仔取淨肉，治淨後與杏鮑菇丁分別入油鍋過油至熟，倒出瀝油待用；

2、鍋留底油，先下煙筍丁、豬五花肉丁炒香，再下鮑仔和杏鮑菇丁，烹入幹燒汁後翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

幹燒汁：

把生抽50毫升、家樂燒汁100毫升、辣鮮露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入鍋內(nèi)熬制而成。

蜀香魚餅

原料：

龍利魚300克、蝦仁100克、菜心20克、香菇20克、藕20克、韭菜花節(jié)10克、薑末10克、紅椒絲少許。

調(diào)料：

XO醬、雞蛋清、生粉、料酒、沙拉油等適量。

製作：

1、龍利魚治淨後去皮去筋，和蝦仁一起放入料理機，加鹽打成魚膠，待用；

2、菜心治淨，入沸水鍋焯一水，撈出切碎，加入洗淨切碎的香菇和藕，然後放入魚膠、薑末、蛋清1個和生粉20克一起拌勻；

3、將拌勻的魚膠製成直徑約6釐米，厚度約1釐米的魚餅，上籠蒸熟後，入平底油鍋煎至兩面金黃，出鍋待用；

4、鍋中放少許油燒熱，下入韭菜花節(jié)和紅椒絲煸香後，加入XO醬5克，再放入煎過的魚餅，噴少量料酒並翻勻，起鍋裝盤即成。