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首先，選用質(zhì)量好的豬肉，肉質(zhì)細(xì)膩的五花肉最為適合。切肉時(shí)可將其切成碎末狀，避免有大塊肉影響口感。其次，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料提味。常見的有姜末、蔥末、鹽、味精、料酒和胡椒粉等，這些調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配，但要注意不要過(guò)多，盡量保持原味。
接下來(lái)，順著同一方向攥肉餡，使其富有韌性和彈性。攥揉時(shí)可加入適量水，讓肉餡更加濕潤(rùn)，易于包裹。最后，需要提醒的是在包餃子前一定要先將調(diào)制好的肉餡放入冰箱冷藏室冷藏半小時(shí)，這樣做不僅可以讓肉餡更加入味，還可以使其更加易于包裹。
下面分享具體做法，我具體做法就是,1\打水——2、調(diào)味——3、油封——4、冷藏，這4個(gè)步驟不能亂了，必須嚴(yán)格按照順序操作，餃子餡味道才好。 首先說(shuō)明——肉餡的調(diào)味比例 一般以800克肉餡為例，給小伙伴們一個(gè)精確的計(jì)量作參考 1、肉餡800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，姜末15克，蔥末150克，熟菜籽油或者色拉油20克(看個(gè)人口味加油）雞蛋60克 2、蔬菜汁150克或者清水或者高湯，胡椒粉適量，擠去水分后的蔬菜250克。 3、以上份量約包100個(gè)大餡餃子。 4、以上僅供參考，具體根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，總之掌握兩個(gè)大的比例，一是咸味劑（鹽、生抽、蠔油等）比例約為總量的5%-6%，二是加入的液體（包括生抽、蠔油、雞蛋、蔬菜汁等）約為肉餡的30%。
我具體做法就是,1\打水——2、調(diào)味——3、油封——4、冷藏，這4個(gè)步驟不能亂了，必須嚴(yán)格按照順序操作，餃子餡味道才好。 1、打水，肉餡餃子的肉料，必須要有一定的水份，水份可以是涼白開水、礦泉水等，最好是蔬菜汁或者涼透的高湯，打水的基本原則是循序漸進(jìn)就是分多次加水，每次少點(diǎn)水，再有用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁，一定要打上勁。一般情況下的肉餡，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打點(diǎn)水，這要看搭配的蔬菜具體品種了，因?yàn)橛械氖卟怂趾芏?，就可以少打點(diǎn)水了。這樣肉餡才會(huì)上勁，熟的肉餡才會(huì)成團(tuán)。肉餡不加適量的水。是不能達(dá)到上勁的效果，也就不成團(tuán)了。
記?。喝绻日{(diào)味后再打水，就打不進(jìn)去水了。不論怎樣使勁攪打肉餡很難融合在一起。始終是一盤散沙。切記：以順時(shí)針?lè)较颍厰囘叿?，使水與肉餡融為一體，切忌多方向“亂攪”。一般情況下，牛肉餡比豬肉餡要吃水。一般牛肉打水，可以用花椒水，這樣可以去掉牛肉的腥味。
2、調(diào)味，打完水的肉餡，可以加生抽或者蠔油、五香粉、鹽、雞精、味精等等的調(diào)味品了，必須攪拌均勻才好啊
3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，這樣再次把餃子餡拌均，用油封住，這樣餃子餡營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，餃子餡鮮嫩抱團(tuán)
4、如果有時(shí)間的話，可以把調(diào)好的餃子餡，在冰箱冷藏10以上，這樣肉餡和配菜充分融合在一起了，味道更好了。
以上便是調(diào)制包餃子肉餡的小竅門，記得根據(jù)自己的口味調(diào)整口味和比例，做出自己的美味佳肴。 跟著做飯菜，給家人一份關(guān)愛(ài)，一份健康保障卡！ |
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