食用油是我們?nèi)粘３床酥斜夭豢缮俚恼{(diào)料，到底吃什么油好，不吃豬油容易得慢性疾病嗎？今天我們一次說清楚。

Part 1：吃油的 5 大好處

烹調(diào)油是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢扇鄙俚氖澄镏?。?jīng)油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進(jìn)食欲和增加飽腹感。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，烹調(diào)油對(duì)于人類非常重要：

1、提供能量

2、提供脂肪

動(dòng)物油含脂肪 90% 左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪 99% 以上，不含膽固醇，并且是我國(guó)居民維生素 E 的首要來源。

3、脂肪是人體的重要組成成分

一個(gè)健康成人體重的 14%～19% 是脂肪組織，它保護(hù)著我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織能維持體溫恒定。

脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，并和人類的生育能力有重要關(guān)系。

4、脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪。

小結(jié)：吃油有用。

Part 2: 植物油好還是動(dòng)物油好？

烹調(diào)用油分動(dòng)物性和植物性兩種。

我國(guó)居民經(jīng)常用的動(dòng)物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經(jīng)常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外，還有把幾種油“摻和”在一起的調(diào)和油。

由于動(dòng)物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，所以對(duì)健康的影響也不同。動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)，如豬、牛、羊油等，少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。所以動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)少吃。

植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態(tài)，如大豆油。

不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對(duì)人體的健康有益處。

人體所需要的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成 DHA 和 EPA ，DHA 和 EPA 可以提高兒童學(xué)習(xí)技能，增強(qiáng)記憶。

另外，不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對(duì)心血管疾病具有良好的防治效果。

不同植物性油的脂肪酸構(gòu)成不同，不同的植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同。

例如，橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油和葵花子油則富含亞油酸，大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。

由于單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，吃多種類植物油。

小結(jié)：吃油需要多樣。

Part 3：健康吃油注意2點(diǎn)

1、控制量

從上世紀(jì) 80 年代改革開放以后，人們生活越來越好，我們想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調(diào)時(shí)往往用油無節(jié)制或過量用油。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近30多年來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民植物油的消費(fèi)量增加，目前平均每人每天烹調(diào)油消費(fèi)量達(dá)到 40 多克， 已經(jīng)超過《中國(guó)居民膳食指南》中烹調(diào)油 25～30g 的建議量。

吃油過多容易引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

食用油消費(fèi)過多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民共同存在的營(yíng)養(yǎng)問題?！吨袊?guó)居民膳食指南》中專門建議：減少烹調(diào)油用量。

2、油炸食品，注意要少吃或不吃

在烹調(diào)過程中，有害物質(zhì)的產(chǎn)生與油的溫度與有的種類有關(guān)。如果油溫過高，超過 180 度，就會(huì)產(chǎn)生醛類等物質(zhì)。不同的油在同樣的溫度產(chǎn)生的這些物質(zhì)的量也不同。

我國(guó)烹調(diào)的方法多種多樣，包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等，基本的方法就有 20 多種。所以，我們多樣化的烹調(diào)方法無形中避免了這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

當(dāng)然，我們傳統(tǒng)的炸油條、炸油餅，干炸的東西，更容易產(chǎn)生對(duì)健康有害的物質(zhì)，需要引起我們的注意?！吨袊?guó)居民膳食指南》中指出：油炸食品不宜多吃。

Part 4：慢性病增加和吃豬油少無關(guān)

有傳言稱，由于放棄傳統(tǒng)的豬油才導(dǎo)致國(guó)人健康每況愈下……

影響健康的因素有很多，其中膳食營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)、環(huán)境等等。我國(guó)居民的健康變化，主要與膳食營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)等生活方式的改變有關(guān)。

一方面，近 30 年來，我們吃的糧食不斷減少，而動(dòng)物性食物越來越多；另一方面，我們的身體活動(dòng)水平在減少。

而且豬油等動(dòng)物脂肪是高能量和高脂肪的食物，吃多了反而會(huì)引起超重、肥胖等疾病，并且使糖尿病、血脂異常等慢性疾病的發(fā)病率升高。因此，《中國(guó)居民膳食指南》指出，少吃肥肉和葷油。

小結(jié)：吃豬油并不健康，吃動(dòng)平衡，才能走向健康。