調(diào)味品通常不需單吃，但它卻是料理美味的必要。對于調(diào)味品，很多人習(xí)慣將其放在爐灶旁邊，方便隨取隨用；有些人則喜歡將所有調(diào)味品都放入冰箱冷藏，為了安全保藏。講真，您心心念念的調(diào)味品，需要細(xì)心安排，有些需要置于冰箱，有些則于室溫保存，本文說清。

有些調(diào)味品，需要存放于冰箱，別做錯了！

• 發(fā)酵類調(diào)味品：

腐乳、豆豉、黃豆醬、蝦醬等調(diào)味品皆歸屬發(fā)酵類調(diào)味品，此類調(diào)味品靠微生物的發(fā)酵制成，生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)當(dāng)中就會引入某些菌種，比如生產(chǎn)紅腐乳中加入的紅曲（曲霉產(chǎn)生的紅色素）；在后續(xù)保鮮處理過程中也不能保證完全殺滅其中的微生物，這樣一來其在成品貨架期內(nèi)就可能仍然保持生物活性。如果存放溫度較高，那隨著室溫變化和存放時間的延長，這類調(diào)味品中的微生物就會出現(xiàn)呈幾何數(shù)量級的增長，甚至?xí)?dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。

因此，對于發(fā)酵類調(diào)味品，首先應(yīng)該堅(jiān)持“少吃少買，現(xiàn)吃現(xiàn)買，買小瓶裝”的核心原則，盡量不要囤貨；其次對于那些已經(jīng)開蓋（開封）了的調(diào)味品，要嚴(yán)格進(jìn)行密閉后冰箱冷藏保存，降低微生物對身體的侵襲風(fēng)險；值得注意的是，這類調(diào)味品多重口味、含鹽量較高，少吃是保護(hù)機(jī)體健康的重要法則。

• 營養(yǎng)突出的調(diào)味品：

以蠔油、沙拉醬、蛋黃醬、番茄醬為代表的調(diào)味品特點(diǎn)為“蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的含量高且含有一些水分”，這樣一來隨著儲存溫度的升高和儲存時間的延長，其腐敗變質(zhì)的風(fēng)險和非酶褐變的程度都會更高。除此之外，這類調(diào)味品多富含油脂，一旦長期處于溫度較高的環(huán)境中，就很容易發(fā)生脂肪氧化酸敗，甚至?xí)棺儺a(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素，哈喇味也會隨之而來。種種變化不僅會影響品鑒感覺，關(guān)鍵還會影響身體健康。

所以，對于這些營養(yǎng)物質(zhì)含量較高且含有一定水分的調(diào)味品，在限量使用、食用的基礎(chǔ)上，一旦開封務(wù)必要冷藏保存、及時觀察狀態(tài)、在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。

有些調(diào)味品，不需要存放于冰箱，干燥是存儲核心要素：

• 含鹽量較高的調(diào)味品，陰涼常溫處保存即可：

這應(yīng)該是人們口中談?wù)撦^多的點(diǎn)了。對于醬油等高鹽調(diào)味品而言，高濃度氯化鈉（鈉離子和氯離子）會影響微生物的生長繁殖，因?yàn)楦啕}環(huán)境會導(dǎo)致微生物失去水分，利于食品的保存。

• 干貨調(diào)味品：

花椒、八角、五香粉等“干制調(diào)味品”本身含水量低，室溫干燥存放也不會導(dǎo)致微生物大量生長繁殖。如果長期存放于冰箱，反而會由于吸收水分增加變質(zhì)的風(fēng)險。這類調(diào)味品自身優(yōu)勢很強(qiáng)，存放于“陰涼干燥”處即可。

• 顆粒狀調(diào)味品：

提到顆粒狀調(diào)味品，鹽、糖必然首當(dāng)其沖。這類調(diào)味品容易受潮結(jié)塊，影響食品狀態(tài)、增加健康風(fēng)險。它們的特點(diǎn)是純度高，不易變質(zhì)，但要避免外界物質(zhì)的侵襲，所以在儲存的過程中需要密封且干燥保存，避免大量儲存。

除了這三類之外，像白醋、陳醋等PH值較低的酸性調(diào)味品，常溫干燥保存即可影響微生物的代謝系統(tǒng)，延緩其生長繁殖，不必存于冰箱。這些不需要存于冰箱冷藏保存的調(diào)味品，應(yīng)謹(jǐn)記“購買小包裝，分裝防串味，陰涼常觀察，用完要密封”的原則，既能保護(hù)調(diào)味品的安全，也能避免機(jī)體健康受到調(diào)味品的影響。

調(diào)味品是渲染美食滋味的重要物質(zhì)，食之美味的前提是存之安全，記住那些該存于冰箱的，了解那些該置于室溫陰涼的，希望調(diào)味品能給您帶來的是美味和健康。

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