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蔥香腰花、涼拌牛肚、酸辣雞胗 孜然雞心、爆炒豬肝…… 這些“重口味”你喜歡吃嗎？  內(nèi)臟類的菜肴在好吃的同時 往往被很多人認為不健康： 里面全是有毒的代謝物 脂肪、膽固醇和嘌呤高 …… 事實真是如此嗎？  動物內(nèi)臟小科普  動物內(nèi)臟是毒素聚集地嗎? 不是！ 動物養(yǎng)殖過程中攝入的飼料、抗生素等都需要經(jīng)過這些器官。因而在肝臟、腎臟內(nèi)殘留的“毒素”，確實會高于肌肉，但也不用對內(nèi)臟退避三舍。 因為肝、腎、腸等器官，運作方式是過濾毒素而非儲存毒素。因此，從正規(guī)渠道購買的合格動物內(nèi)臟，即使有些殘留物，其水平也低于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可放心食用。
動物內(nèi)臟脂肪、膽固醇、嘌呤高嗎？ 確實高！ 大部分動物內(nèi)臟脂肪、膽固醇和嘌呤含量確實高于肌肉，但是對健康人群來說，偶爾吃一次并不會導(dǎo)致身體指標(biāo)超量。 但如果你是自身膽固醇代謝能力異常、膽固醇過高、尿酸異?；蚱?、痛風(fēng)患者，還是要少吃或不吃內(nèi)臟。
除去以上兩點，動物內(nèi)臟對健康的普通人還是很有營養(yǎng)的。它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及足量微量元素，比如：維生素A、維生素B1、鐵、鋅、硒...  No.5 豬腰子 豬腰子，就是豬的腎臟，營養(yǎng)豐富又好吃~ 豬腰中含有人體所需的各種微量元素：鈣、鐵、鋅、硒、維生素、葉酸……其中，硒的含量非常高，吃幾口腰子，成年人每日必需的硒元素就能補足。硒有很強大的抗氧化能力，如果缺乏，可能造成心肌病和大骨節(jié)病。 豬腰唯一的缺點可能就是脂肪含量較高，但其實這個含量和豬里脊差不多，在豬肉各部位里算瘦的。
 No.4 牛肚 牛肚就是牛胃，牛肚其實是少有的適合減肥吃的動物內(nèi)臟。每100克牛肚中脂肪只有1.6克，瘦牛肉都沒它的脂肪含量低。 很多人覺得吃牛肚會胖，那是因為牛肚經(jīng)常被用來涮火鍋、麻辣燙、冒菜等，吸滿了油汁，吃了當(dāng)然會胖。建議牛肚直接焯水做成涼拌菜，營養(yǎng)又美味。
No.3 雞胗 雞胗，是雞身上除了雞胸、雞腿外最營養(yǎng)的肉。雞胗富含人體所需的各種微量元素，與毛肚同樣高蛋白、低脂肪，甚至它的蛋白質(zhì)含量要更高一些。
No.2 雞心 雞心含有的微量元素，秒殺其他動物內(nèi)臟。比如，雞心中的維生素A含量是胡蘿卜的3倍，還有它的維生素B1含量在食物界沒有對手。 需注意的是：雞心脂肪含量較高，一定要適量少吃。
No.1 豬肝 豬肝不僅美味，也是內(nèi)臟中當(dāng)之無愧的“全能選手”。 它與雞胗、牛肚一樣，屬于高蛋白、低脂肪食物。另外，豬肝中的鋅、硒、鐵、維生素A、葉酸等含量也很豐富，尤其是豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被身體吸收。經(jīng)常貧血、氣血不足、易疲勞乏力的人，可以多吃豬肝。
內(nèi)臟好吃 但比起一般肉類，腥味難除！ 別急，這就給你一份 適用于所有動物內(nèi)臟的去腥攻略 讓大家料理時事半功倍 |
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