作為中國傳統(tǒng)美食，餃子在何時何地，找個理由就可以大吃一頓，你比如這都八月了，老祖宗就給你安排了個吃餃子的“借口”，這個借口就是還有幾天的“立秋”。

老話說“立秋餃子伏天面，吃了熱天不出汗”，立秋時節(jié)吃餃子還有秋補(bǔ)的說法，秋天補(bǔ)一補(bǔ)，冬天不受罪，今天就和我來學(xué)習(xí)這一份鮮美又營養(yǎng)的餃子做法吧。

今天的餃子餡的主角之一就是裙帶菜，為海藻類食材，有海中蔬菜的稱號，營養(yǎng)極高，尤其是鈣質(zhì)含量豐富，是牛奶的10倍，更有天然鈣庫的說法，其鋅含量更是牛肉的3倍，一斤裙帶菜的鐵含量相當(dāng)于21斤的菠菜，可謂是礦物質(zhì)之王，平時多吃有強(qiáng)筋骨、促進(jìn)智力發(fā)育的好處，還有”聰明菜“的美譽(yù)。

餃子餡中還有豬肉和韭菜，秋補(bǔ)不能少得了肉的參與，再來少許韭菜提提味更是不錯，感興趣的就來一份這裙帶菜豬肉餃子補(bǔ)一補(bǔ)吧。

話不多說，餃子詳細(xì)步驟分解如下。

——裙帶菜豬肉餡餃子——

食材準(zhǔn)備：豬肉，裙帶菜，韭菜，蔥姜，生抽，老抽，雞精，食鹽，芝麻油，食用油，餃子皮

第一步：先來準(zhǔn)備豬肉，選用三肥七瘦的豬腿肉，去皮后切塊，而后加入料理機(jī)中，加入一些蔥姜一塊攪打成肉末。先加入食鹽順時針攪拌有膠質(zhì)出現(xiàn)，再分3次加入清水，每加一次都順時針攪拌至吸收，差不多一斤肉餡可以加入300克的清水。

第二步：再依次加入生抽和老抽，順時針攪拌均勻至吸收，最后淋入適量的食用油攪拌均勻，放入冰箱冷藏待用。

第三步：裙帶菜用涼水浸泡1個小時時間，泡發(fā)后洗干凈擠干水分，再切碎待用。準(zhǔn)備韭菜一小把洗凈后切碎，淋入少許芝麻油攪拌均勻，如此可以防止韭菜接觸食鹽后出水。

第四步：將切碎的裙帶菜和韭菜都倒入肉餡中，充分地攪拌均勻即成餃子餡。準(zhǔn)備餃子皮，取適量餡料，按照自己的手法包好煮熟即可開吃了。裙帶菜柔軟適口，配合豬肉餡格外地鮮美，再有了少許韭菜更是滋味萬千，感興趣的一定要試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：裙帶菜的泡發(fā)率非常高，小心別泡多了造成浪費(fèi)。

往肉餡中加入清水可以讓餃子餡包含水分，最后煮好的餃子也是非常鮮嫩，不會有餃子餡太干太柴的情況出現(xiàn)。往肉餡中加水要謹(jǐn)記：一定要一個方向攪打至水分被肉吸收，切莫胡亂攪拌，防止肉餡泄水。同時要記住，挑選肥瘦相間的豬肉也是餃子不干不柴的一個重要因素。