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葛致遠(yuǎn) | 作者 趙璐 | 編輯 你有被魚毒過嗎？作為人類最常食用的肉類之一，魚似乎總給人一種人畜無害，可以放心吃，丟到鍋里都是菜的感覺。 但其實(shí)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界有超過1200種有毒魚類，約占到全球魚類種數(shù)的3.7%，這其中還不包括那些體內(nèi)含有對人體有害的有毒物質(zhì)，但并未被歸入有毒魚類的魚種，你接觸到含毒魚類的機(jī)會(huì)其實(shí)遠(yuǎn)比想象中要大！ 今天我們就來盤一盤餐桌上的那些含毒魚類都有哪些。 國王吃魚吃死了？ 歷史上因?yàn)槭秤糜卸爵~類而致死的事情時(shí)有發(fā)生，但論單起事件的影響力，可能沒有魚能比得過七鰓鰻。 還是密恐噩夢…… 據(jù)文獻(xiàn)記載，1135年11月25日，英格蘭國王亨利一世在一天的狩獵后回到了位于諾曼底里昂拉福雷的城堡中，晚餐時(shí)他不顧隨行醫(yī)師的勸阻，炫了一大盤七鰓鰻下肚。結(jié)果當(dāng)晚亨利一世就出現(xiàn)了發(fā)燒痙攣等癥狀，之后幾天情況持續(xù)惡化，最終不治身亡。 雖然對于亨利一世究竟是不是死于食用七鰓鰻一事依然存疑，但七鰓鰻卻因此成為了歷史上有名的“弒王毒魚”。 在中世紀(jì)，七鰓鰻是一種非常受歡迎的食用魚，是當(dāng)時(shí)富人和貴族階層眼中的珍饈。即使現(xiàn)在，在歐洲和美國很多地方依然能在餐桌上看到它的身影。 那七鰓鰻究竟有沒有毒呢？七鰓鰻體表無鱗，取而代之的是覆蓋有豐富的黏液，用來保護(hù)自己，減少受到病菌和外物傷害的幾率。在民間，一直有七鰓鰻的黏液有毒的說法，所以在處理七鰓鰻時(shí)一定要將體表的黏液去除干凈才能放心下鍋燉煮食用。 應(yīng)該好吃吧 不然國王怎么能吃那么多...... 但學(xué)術(shù)界對于具體是黏液中的什么成分導(dǎo)致人體出現(xiàn)不適癥狀，至今沒有定論。不過科學(xué)家在七鰓鰻的體內(nèi)確實(shí)檢測到了對人體有害的多氯聯(lián)苯(PCBs)和汞(Hg)，且含量不低。如果長期大量食用七鰓鰻可能會(huì)導(dǎo)致這些有毒物質(zhì)在體內(nèi)累積，產(chǎn)生包括臟器損傷、認(rèn)知行為障礙等一系列問題，嚴(yán)重的確實(shí)可能會(huì)造成食用者中毒死亡。 毒出來的名氣還得是它 而要說知名度最高的有毒魚類，河豚魚的大名可謂無人不知無人不曉。河豚其實(shí)是一種泛稱，泛指包括二齒鲀科、四齒鲀科、箱鲀科在內(nèi)的一些鲀形目魚類，除了有毒，遇到危險(xiǎn)時(shí)將自己膨脹成一個(gè)大氣球是它們的另一個(gè)標(biāo)志性特征。 它就不用多介紹了吧 河豚家族的毒素大致可分為兩類，即箱鲀毒素(Pahutoxin)和河鲀毒素(Tetrodotoxin)。前者是當(dāng)箱鲀類感受到威脅時(shí)，魚體上皮細(xì)胞分泌的一種非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，它會(huì)對環(huán)境中的生物產(chǎn)生毒殺作用，包括箱鲀自己，可以說是殺敵一千自損八百的超級(jí)殺招。 方方的像個(gè)箱子，是個(gè)狠鲀 而后者---河鲀毒素則是導(dǎo)致人類食用河豚中毒的主要元兇。河鲀毒素是一種具有極好熱穩(wěn)定性的神經(jīng)毒素，它的毒性是氰化物的1200倍，一條成年河豚所含有的河鲀毒素足夠殺死30個(gè)成年人。但不同于自產(chǎn)自用的箱鲀毒素，普遍認(rèn)為河豚并不具備自主生產(chǎn)河鲀毒素的能力，它們另辟蹊徑，從環(huán)境中獲取可以產(chǎn)生河鲀毒素的微生物，為己所用，科學(xué)家就曾在河豚的卵巢內(nèi)分離到可以產(chǎn)生河鲀毒素的氣單胞菌。河豚就利用這些內(nèi)共生微生物在自己體內(nèi)積累毒素，以此對抗掠食者的捕食。 即便如此，河豚依然沒能逃過被送上餐桌的命運(yùn)。河豚在我國是和刀魚、鰣魚齊名的“長江三鮮”，素有“食河豚而無百味”、“拼死吃河豚”的說法，在鄰國日本、馬來西亞，它也是人們趨之若鶩的頂級(jí)食材。 白汁河豚。狐主任銳評(píng)：也不值那一死 河豚魚肉雖然沒毒，但是河豚的臟器、皮膚、血液、魚眼中均被檢測出含有河鲀毒素，尤以卵巢和肝臟中含量最高。所以在過去只有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)認(rèn)證的大廚才能料理這至鮮至毒的美味，如果處理不當(dāng)就可能造成嚴(yán)重后果。以馬來西亞為例，在過去的38年間就曾發(fā)生因食用河豚而導(dǎo)致的中毒事件58起，造成18人死亡。 不過，在人工養(yǎng)殖大規(guī)模普及的現(xiàn)在，通過在人工可控環(huán)境中飼養(yǎng)河豚，切斷它和毒素合成微生物的聯(lián)系，我們已經(jīng)擁有批量生產(chǎn)安全的無毒河豚供應(yīng)市場，再也不用舍命食鮮了。 美麗還好吃，怎么會(huì)有毒？ 生活在熱帶珊瑚礁地區(qū)的許多魚類素來以美麗多彩的外表而深受人們喜愛，但都說越美麗的東西越危險(xiǎn)，這一點(diǎn)用在珊瑚礁魚類上再貼切不過了，因?yàn)檫@里是每年有多達(dá)上萬起中毒報(bào)告的雪卡毒魚類中毒(CFP)事件的高發(fā)區(qū)域。 珊瑚礁間的石斑魚，美麗的東西總是危險(xiǎn)的 雪卡毒素(ciguatera)，指的是一類脂溶性的神經(jīng)毒素，它具有極好的穩(wěn)定性，即使經(jīng)過高溫烹煮和胃酸洗禮也不會(huì)被破壞。它的主要來源與河豚類似，并非魚類自身合成，而是通過食物網(wǎng)在魚類體內(nèi)富集。因?yàn)槟軌蚍置诋a(chǎn)生雪卡毒素的渦鞭毛藻和其它底棲微藻廣泛附著于其它大型藻類和珊瑚礁巖的表面，所以在珊瑚礁地帶生活和覓食的魚類體內(nèi)往往含有較高濃度的雪卡毒素。 清蒸石斑魚 這其中就包括了那些深受老饕喜愛的各種石斑魚。大量食用這些魚類就可能會(huì)因?yàn)樗鼈凈~肉中所累積的雪卡毒素而出現(xiàn)腸胃、神經(jīng)系統(tǒng)不適的中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧?/span> 香老虎斑，有沒處理好的老虎斑放倒一家子的新聞 丑，也有毒 而除了雪卡毒魚類，珊瑚礁地區(qū)還生存著世界上最毒的魚類之一，石頭魚。石頭魚指的是毒鲉科毒鲉屬的魚類，它們形如其名，粗糙的外表像極了一塊海底長滿藻類的石頭，而且大多數(shù)時(shí)間它們就一動(dòng)不動(dòng)地待在珊瑚礁或巖石上，和環(huán)境完美融為一體。 它已經(jīng)很努力地長成不能吃的樣子了 可別看它其貌不揚(yáng)，如果你在海底不小心踩到它，那它背鰭上的13根棘刺絕對會(huì)讓你對它終生難忘。作為典型的刺毒魚類，石頭魚在棘刺根部的左右兩側(cè)均有一個(gè)毒腺，它們可以分泌諸如Verrucotoxin(VTX)、Stonustoxin (SNTX)等蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，這些毒素可以引起劇烈疼痛、呼吸衰弱、對心血管系統(tǒng)造成破壞，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡。 但不同于河鲀毒素和雪卡毒素的高熱穩(wěn)定性，石頭魚的一些毒素在45攝氏度下暴露超過5分鐘便會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性從而失去其原本的毒性，因此經(jīng)過高溫烹煮后是可以放心食用的。在日本，大廚仔細(xì)剔除有毒棘刺后，石頭魚便一躍成為了生魚片的絕佳食材。 毒出來的諾貝爾獎(jiǎng) 烤鰻魚可以算得上是最受歡迎的日本料理之一，但估計(jì)很少有人知道，鰻魚竟然也是美味的帶毒體質(zhì)。其實(shí)，鰻鱺目的多數(shù)成員體內(nèi)都流淌著有毒的血液，它們的血中含有一種叫ichthyotoxin的神經(jīng)毒素，直譯過來就叫“魚毒素”。這種毒素具有溶血性，攝入后會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)痙攣、呼吸急促等中毒癥狀。 雖然相較前面介紹的幾種毒素，魚毒素并不算毒性非常強(qiáng)的一類，但它卻為人類科學(xué)事業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。法國生理學(xué)家夏爾·里歇就是利用從鰻魚血清中提取的毒素開展關(guān)于過敏反應(yīng)的動(dòng)物學(xué)研究，1913年他因?yàn)閷^敏反應(yīng)的研究成果而被授予了諾貝爾生理學(xué)獎(jiǎng)。 而除了血液，科學(xué)家還在一些海鰻的體表黏液中發(fā)現(xiàn)了包括血球凝集素在內(nèi)多種專攻血液紅細(xì)胞的有毒物質(zhì)，當(dāng)海鰻對獵物發(fā)起攻擊時(shí)，這些有毒的黏液便可能侵入獵物傷口，從而造成更嚴(yán)重的傷害。 但可以放心的是，鰻魚的這些毒素在高溫環(huán)境下會(huì)被破壞，從而失去毒性。這就是為什么鰻魚必須燒熟了吃，而不能生食。 烤熟了好吃就不要試圖生吃了！  它們竟然也帶毒？！ 最后我們再來說絕大多數(shù)人都吃過，但99.99%的人都不知道它帶毒的魚，那就是大名鼎鼎的鯉科魚類。 鯉科魚類有哪些？排名最靠前的就是我們熟悉的四大家魚，青草鰱鳙，還有菜場最常見的鯉魚、鯽魚、鳊魚也都是鯉科魚的代表。許多人可能會(huì)有疑問，果真如此，怎么自己吃到現(xiàn)在也沒出現(xiàn)中毒癥狀？ 我吃的都是假紅燒鯉魚？ 其實(shí)，鯉科魚類的魚肉并沒有毒，它們的毒深藏在它們體內(nèi)的魚膽之中，我們統(tǒng)稱為膽毒魚類。在東南亞和我國的許多地方，一直有吃魚膽治病明目的陋習(xí)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)末僅在我國，因吞服有毒魚膽而中毒的人數(shù)就達(dá)到451人，其中死亡達(dá)83人，死亡率高達(dá)18.04%。 科學(xué)家在對超過20種魚類的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，將其中11種魚的膽汁注入小白鼠體內(nèi)后，小白鼠出現(xiàn)了死亡的情況，證明其膽汁具有毒性，而這11種魚無一例外均屬于鯉形目鯉科的成員。經(jīng)分析，魚膽中的毒性成分為鯉醇硫酸脂鈉，它具有較好的熱穩(wěn)定性，且不易被乙醇破壞，所以無論是生吃還是熟食，抑或是泡酒吞服均可導(dǎo)致中毒。其中青魚、草魚和鯉魚的膽囊中鯉醇硫酸脂鈉的含量較高。而由于膽囊大，易于獲得，因吞服草魚膽而中毒的病例占到了總量的80%。 說到這，愛吃魚的你是不是已經(jīng)在擔(dān)心自己以后還能不能好好吃魚了？其實(shí)，只要避開有毒的臟器和魚體部位，采取合理的烹飪手法，避免食用野生魚類，我們還是可以愉快地大快朵頤噠~  參考文獻(xiàn) [1]Turner, Matthew D. 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