原料：

黃花魚1條（約650克）、雪菜50克、五花肉粒25克、姜粒5克、蒜粒5克、小米椒段10克、小蔥段10克、黃燜醬、鹽、味精、鮮湯、食用油各適量

制作：

1.將黃花魚治凈，在魚身肉厚處剞一字刀（刀口不宜過深，防止魚肉散碎）。雪菜浸泡好后治凈切碎。

2.鍋入油燒至七成熱，下入黃花魚稍炸，撈出瀝油。

3.凈鍋入油，下入姜粒、蒜粒爆香，放入五花肉粒煸炒出油，加入黃燜醬、雪菜碎炒香，烹入適量鮮湯，調(diào)入鹽、味精，放入炸過的黃花魚燒至熟且入味、湯汁將干時(shí)，起鍋裝盤，擺上小米椒段和小蔥段即成。

此菜是把乳山生蠔裹勻脆皮粉油炸成蜂巢乳山蠔，口感外酥里嫩，再搭配魚香味碟食用，食法新穎。

原料：

四頭生蠔1個(gè)、脆皮粉165克、姜蔥水、生粉、色拉油各適量、魚香味碟1個(gè)

制作：

1.生蠔治凈取肉，加姜蔥水浸泡20分鐘，撈出拭干水分。脆皮粉加入清水160毫升調(diào)勻待用。

2.鍋入色拉油燒至150℃左右，將生蠔裹上生粉，再放入調(diào)好的脆皮粉中裹勻，下油鍋炸至定型，撈出第二次上粉，再入油鍋炸約1分鐘左右，撈出瀝油，并用吸油紙吸掉多余油分，保證酥脆口感。

說明：魚香味碟（5 份） 的制法是，鍋里放泡椒油30 毫升燒熱，先下入姜米30克、蒜米50 克炒香，然后加入泡椒末50克、豆瓣20克炒香，加水200毫升，燒開后熬出味，調(diào)入白糖50克、醋50毫升，用水淀粉10克勾芡后撒入蔥花30 克，起鍋裝入小碟中即可。

原料：

凈豬腰片150克、黃瓜片100克、干辣椒節(jié)10克、整花椒3克、香菜段2克、老干媽豆豉、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高湯、色拉油、香料油各適量

制作：

1.把豬腰片納碗，加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味后，再投入沸水鍋當(dāng)中滑熟，撈出來瀝水待用。另取黃瓜片擺盤里墊底。

2.鍋里加香料油燒熱，下老干媽豆豉炒香并加入少量高湯燒開，其間加料酒、雞精、白糖和胡椒粉調(diào)好味，然后放入腰片并勾入包汁芡，起鍋澆于盤中黃瓜片上。

3.鍋入色拉油燒熱，放干辣椒節(jié)和整花椒炸至煳辣香味濃郁后，澆于盤中的腰片上，撒上香菜段便成菜。

制作關(guān)鍵：這道菜的制作關(guān)鍵在于，腰片的初加工——腰片必須先腌制再飛水，否則腥味會(huì)很重，不過飛水的時(shí)間以6~7秒鐘為最好，因?yàn)檫@樣才能保證腰片的嫩爽口感。而調(diào)味時(shí)，也要把干辣椒和花椒熗出香味以后，才淋在腰片上。

原料：

嫩牛肉200克、青筍絲100克、金針菇50克、小米椒末20克、豆瓣醬20克、糍粑辣椒30克、姜米5克、蒜米8克、蔥花30克、嫩肉粉2克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、水淀粉、鮮湯、香油、紅油、食用油各適量

制作：

1.把嫩牛肉治凈后切成薄片，納盆加嫩肉粉、鹽、料酒、水淀粉碼味上漿。另把青筍絲和金針菇一起放入加有鹽、食用油的沸水鍋焯斷生，撈出來瀝水，裝入盤內(nèi)墊底。

2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下入碼好味的牛肉片爆至斷生，撈出來瀝油。

3. 鍋留底油，下姜米、蒜米、豆瓣醬、糍粑辣椒炒香出色，摻入鮮湯燒沸并熬出味，撈出料渣不用，調(diào)入鹽、醬油、白糖、陳醋、味精、雞精，放入爆好的嫩牛肉片燒入味，然后勾入水淀粉收汁，起鍋連湯倒入盤內(nèi)的輔料上，撒入小米椒末、蔥花，澆入燒燙的香油、紅油激香，即成。

原料：

小鱔魚500克、豬大腸頭400克、姜絲100克、萵筍條、大蒜丁各50克、二荊條辣椒顆80克、蔥段10克、姜片10克、干紅花椒、干青花椒各10克、泡椒末50克、小米椒末10克、小米椒圈10克、料酒20毫升、胡椒粉2克、鹽10克、味精10克、藤椒油20毫升、雞精5克、蠔油10克、菜油300毫升、色拉油100毫升、鮮湯適量

制作：

1.將小鱔魚腹部開刀，去盡內(nèi)臟，然后用刀跟斬?cái)嗉构牵ㄟB刀斬?cái)啵?，再剁?厘米長的段，洗凈待用。

2.干紅花椒和干青花椒放入小碗里，注入清水淹沒浸泡20分鐘，濾水后待用。

3.豬大腸頭洗凈，放入清水鍋，加蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽燒開，煮至熟透，撈出來瀝干后順切成兩半，切掉中間的油，再切成6厘米長的條。

原料：

凈脆腸300克、青小米椒顆50克、紅小米椒顆50克、干青花椒15克、泡紅小米椒粒20克、泡紅美人椒粒20克、子姜粒30克、蒜粒20克、大蔥節(jié)30克、芹菜節(jié)50克、鹽、白酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、香醋、美極鮮、蠔油、辣鮮露、紅苕芡粉、水淀粉、藤椒油、化豬油、菜籽油各適量

制作：

1.把脆腸治凈后，用清水沖洗干凈，切梳子花刀，加入鹽、胡椒粉、白酒、美極鮮、蠔油、紅苕芡粉拌勻腌漬入味。另把鹽、雞精、味精、白糖、香醋、辣鮮露、水淀粉在一碗內(nèi)對(duì)勻成碗芡。

2.凈鍋入化豬油和菜籽油燒至七八成熱，將青小米椒顆、紅小米椒顆、干青花椒、泡紅小米椒粒、泡紅美人椒粒、子姜粒、蒜粒、大蔥節(jié)放入腌好的脆腸內(nèi)拌勻后，下入油鍋爆炒約1分鐘至成熟入味，烹入調(diào)好的碗芡，顛勻收汁亮油，撒入芹菜節(jié)，淋些藤椒油推勻，出鍋裝盤，即成。

這本是一道傳統(tǒng)菜，創(chuàng)意在于鹵水香料包里加入了大量的干玫瑰花，使成菜顏值和口味都得到了升級(jí)，一經(jīng)推出后深受歡迎，成為了女士及小朋友的新寵。

原料：

三黃雞1只（約1750克）、麥芽糖100克、大紅浙醋60毫升、雞油2000克、鹵湯1鍋、大蔥段、玫瑰花瓣、香菜節(jié)、色拉油各適量

制作：

1. 取三黃雞治凈， 將麥芽糖、大紅浙醋、水500毫升放入碗中，全部化開后在雞身均勻涂抹。待晾干水分后，放入六七成熱油鍋中，炸至色金紅即可撈出。

2.凈鍋入雞油燒熱，放入大蔥段炸至色金黃，然后一起倒在鹵湯內(nèi)，并放入炸好的雞。小火慢煮20分鐘后，關(guān)火悶4~5小時(shí)撈出。最后斬成塊，撒入玫瑰花瓣和香菜節(jié)即可。

說明：鹵湯的比例是鮮湯15 升加入香料包，再放入鹽500 克、生抽400 毫升、冰糖200克、雞精200 克、味精400 克、黃酒500 毫升、大蔥500 克、干辣椒50 克。

香料包的配比是：良姜50克、白芷150克、桂皮50 克、八角100克、肉蔻30克、花椒25克、丁香15克、草果30克、香砂25克、草蔻15克、姜300克、干玫瑰花50克。