鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜，它源于客家人遷徙途中演變而來的“鹽煨咸雞”，具有上千年的歷史。鹽焗雞的主要原料是選用客家山區(qū)土雞，并經(jīng)過多道工序的精制制作而成。它以其鮮潤、咸香、醇厚的特點而聞名，成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式。鹽焗雞不僅是客家傳統(tǒng)飲食文化品牌，也是世界客屬華僑“尋根問祖”的標志，同時也是見證客家歷史文化的活化石。

隨著中國人口流動和對于美食熱烈的追求，這道傳統(tǒng)的地方名菜，在中國各地區(qū)都開始繁衍創(chuàng)新，形成了擁有地方特色的改良升級版的一道菜。而在山東菏澤，就有這么一道美味在當(dāng)?shù)孛暣笤?，深受大家的喜愛。今天我們一起來探訪這家店鋪背后的制作流程。

每天，這位老板親自前往自己的養(yǎng)雞場，展開一天的忙碌工作。他每天選擇300只雞，耐心并細致地一只一只地處理它們。首先，老板將雞的內(nèi)臟清理干凈，徹底洗凈，然后將它們拉回店鋪做準備。

鹵制是鹽焗雞的關(guān)鍵步驟，老板深知這一點。他選擇了品質(zhì)上乘的老母雞，因為老母雞的肉質(zhì)更加鮮嫩。每次鹵制，老板需要花費四個小時的時間。他將300只雞放入一鍋鹵水中，剛好容納得下。在鹵制的過程中，老板精心調(diào)配的鹵料滲透入每一只雞身，賦予其獨特的口感和香氣。

鹵好的雞撈出后，老板不能馬虎對待。他細心地一只一只地將雞上的油沫刷掉，確保每一只雞表面干凈。然后，他將鹵好的雞晾涼，待其完全冷卻后，才開始售賣。這樣做，保證了每一只鹽焗雞都能夠保持鮮嫩多汁的口感。

與傳統(tǒng)的鹽焗雞不同，老板家的鹽焗雞選用的是蛋雞而非三黃雞。老板解釋說，蛋雞的肉質(zhì)更加筋道，給人更好的咀嚼口感。這一獨特選擇，使得他的鹽焗雞與眾不同，成為顧客們的最愛。

制作鹽焗雞的手藝從祖輩代代相傳，因此老板家的鹽焗雞不僅僅是一道美味佳肴，更是代代相傳的手藝的結(jié)晶。每一道菜品都承載著老板對傳統(tǒng)的尊重和創(chuàng)新的探索，讓顧客們品味到獨特的口感和味道。并且價位上也是保持在一只雞售賣35元左右，價格也很良心了。

菏澤鹽焗雞店鋪的老板，每天都在自己的養(yǎng)雞場里辛勤工作，用心經(jīng)營著這一特色小吃店。他的堅持和努力，為顧客們帶來了一份真實、獨特的美味體驗。無論是對食材的精選，還是對工藝的嚴謹，老板都以真誠和用心將每一道鹽焗雞呈現(xiàn)給顧客。而這份真實與用心，也正是菏澤鹽焗雞店鋪的獨特之處。

今天小編就將鹽焗雞的料包配比介紹給大家。

其中增香的香料有八角40g，花椒20g，小茴香40g，桂皮20g，香葉10g。

去腥的香料有白芷25g，良姜20g，草果15g，香砂15g，砂仁10g。山奈25g。

輔助去腥和味的香料有辛夷4g，蓽撥5g，干姜10g，千里香10g，肉蔻6克，白蔻10g，丁香4g，陳皮15g。

主要上色香料姜黃粉5克，梔子50g。

有需要了解的美食制作知識可以留言提出來，我們一起進行探討和學(xué)習(xí)，小編對于批發(fā)各種干貨香料已經(jīng)有三十多年的經(jīng)驗了，每天分享的知識希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭兄x大家支持與關(guān)注。