 鮸魚，以肉味鮮美和極高的藥用價值聞名于世。這種魚的眼睛較大，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白，屬于近海暖溫性中下層魚類，每年農歷的6月—8月正值鮸魚汛期，鮮美肥嫩。應時而食，恰是品嘗鮸魚的最好時候，用貢菜做配菜，肉質更嫩，味道更鮮。 鮸魚喜歡小股分散活動，不集成大群，常棲息于混濁度較高的水域，產卵季節(jié)魚群相對集中。這種魚能以魚鰾發(fā)聲，性兇猛。白天下沉，夜間上浮，以小型魚類及小型底棲無脊椎動物為食。其魚膘，也就是著名的鮸魚膠，又叫花膠，含有非常豐富的膠原蛋白，是一種較為普遍的滋補養(yǎng)生品，具有益氣養(yǎng)血活血、補腎填精，養(yǎng)顏美容的功效。漁民在將鮸魚宰殺，取出魚膘后，便將鮸魚批發(fā)給市場上的攤販。 鮸魚肉鮮嫩無腥味，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、核黃素、視黃醇、硫胺素、尼克酸、維生素A，以及鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硒、鐵、鋅、銅、錳等微量元素，肉質可與野生大黃魚相媲美，漁民把它列為味道排名第五的魚類，有“五鮸六加臘”之說。從中醫(yī)食療的角度來講，鮸魚肉味甘咸性平，歸脾、胃、膀胱經，具有補血養(yǎng)顏、健腦益智和補虛養(yǎng)胃的功效與作用。 潮汕的貢菜，是用大芥菜切成絲條，加入食鹽、姜末、少許白砂糖、適量白酒經腌制而成的一種醬菜，色澤金黃，味道香醇、酥脆爽口，口感甚佳。這種潮汕特產，既是佐粥小菜，又是烹煮海鮮的調味劑。將其作為配菜，更能品嘗到鮸魚肉的鮮與嫩。 這道菜式烹飪十分簡單。市場上售賣的鮸魚都比較大條，買來的鮸魚已經是切成塊了的，只要洗凈即可，同時準備好幾粒蒜頭；將魚肉連同些許貢菜、蒜頭一起放入砂鍋中，加入適量清水，開中火煮熟后，用雞精調味即可食用。         |
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