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餐飲企業(yè)選擇進(jìn)銷存工具該考慮哪些重點?

 雨送黃昏xzj 2023-08-06 發(fā)布于四川
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01


在系統(tǒng)工具沒普及的年代,企業(yè)通過表格、手算來完成門店經(jīng)營的毛利分析,通過傳真、郵件、社交工具,來傳遞供應(yīng)業(yè)務(wù)需求。

對于企業(yè)以及門店經(jīng)營的業(yè)務(wù)訴求、數(shù)據(jù)報告,每個企業(yè)都可以用自己的方法來完成,只是通常耗費的時間成本會比較大。

因此我們可以做一個結(jié)論:使用工具最終的目的,是解決效率問題(也就是速度與準(zhǔn)確的問題)。

關(guān)于效率,我們主要圍繞下面兩點來進(jìn)行闡述:

一、提升計算能力,縮短決策時間;

二、消除部門隔閡,提升流程效率。

02


對于市面上那么多的SaaS工具(或者本地部署),作為企業(yè)方要確認(rèn):

1、自己的目的是什么?

2、如何選擇適合自己的系統(tǒng)工具?

對于第一條尤其重要,因為這件事本身是有工作量的,同時也是一個有難度的事情,企業(yè)每一個部門都可以說出自己當(dāng)下的需求,但是要串聯(lián)所有部門,并形成一個整體的內(nèi)部診斷報告,就不是那么容易的事情了。

我們來看一個基本的業(yè)務(wù)流程圖。

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這是一個比較常規(guī)的從門店申購到財務(wù)結(jié)算的業(yè)務(wù)流程,里面涉及門店、倉庫、央廚、采購、供應(yīng)商、財務(wù)眾多部門。

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當(dāng)企業(yè)準(zhǔn)備啟用一個系統(tǒng)工具之前,先做第一件事情——內(nèi)部診斷。

首先需成立一個項目小組,要具備以下三個條件:

人:牽頭人(或者是負(fù)責(zé)人)可以跨部門溝通;

能力:熟悉企業(yè)內(nèi)部運營管理,對部門的需求能進(jìn)行有效判斷;

時間:內(nèi)部調(diào)研、會議、方案確認(rèn),這些都需要項目小組有專門的時間。

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在過往跟客戶的交流過程中,我們通常會跟以上部門都有交流,內(nèi)部需求有時候甚至?xí)_突,所以需要項目小組通過內(nèi)部診斷,確定內(nèi)部的統(tǒng)一方案,不然很可能會出現(xiàn)你想要的是a,結(jié)果得到的是b,從上到下一陣折騰的情況。

04


通過企業(yè)內(nèi)部診斷,確認(rèn)內(nèi)部需求方案之后,接下來就是如何選擇工具。
如何選擇工具服務(wù)商,主要圍繞以下三點討論:
1、功能適配;
2、服務(wù)能力;
3、試錯成本。

1、

功能適配

“備選工具擁有的功能,是否能解決我的痛點需求?”
對于這一點要“先基于現(xiàn)實再考慮未來”,順序不能顛倒。先解決目前企業(yè)最需要解決的痛點,是“決策時間”還是“流程效率”,我們舉兩個例子:
例一:
客戶1有幾個物料是進(jìn)口的,單價比較高,應(yīng)用菜品多,銷售數(shù)量多,并且新品上線的頻次也比較高。
客戶需要對這幾個物料做周成本差異分析,周末收檔盤點完,拉收銀單據(jù),錄入表格開始計算,因為產(chǎn)品更新的頻次比較高,菜品多,算完后1小時過去了。然后一看差異很大,再重新核對庫存、入庫、出品標(biāo)準(zhǔn)等,算完了就大半夜了。
這是很典型的算法問題。
例二:
客戶2前兩年門店數(shù)量還比較少,只有幾家店,采購崗位每天需要花費1個多小時,來整理門店提交上來的申購單,并發(fā)布到20多個供應(yīng)商采購交流群,每月上旬基本上就是整理送貨單,錄入表格做對賬工作。
這樣經(jīng)常發(fā)生問題,比如門店送來的貨單少了,送貨單臟了看不清了,或者好不容易跟供應(yīng)商對好了,結(jié)果你是1w他是1.1w,再回頭復(fù)查,發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商送貨單沒有按定價單算。
這是很典型的部門之間流程效率的問題。

2、

服務(wù)能力

主要三個能力:專業(yè)知識、實施能力、運維響應(yīng)。
1、專業(yè)知識
專業(yè)知識涵蓋了兩方面,一個是餐飲行業(yè)的認(rèn)知,一個是系統(tǒng)工具的知識。
沒有行業(yè)的認(rèn)知,對客戶的需求點會產(chǎn)生偏差,配套的解決方案就可能落地難,導(dǎo)致想法很美好,現(xiàn)實很骨干。
2、實施能力
現(xiàn)實:方案能落地是唯一指標(biāo)。
未來:企業(yè)是發(fā)展的,發(fā)展過程中可能會產(chǎn)生新的痛點或者需求點,需要軟件服務(wù)方可以陪伴成長。
3、運維響應(yīng)
軟件系統(tǒng)使用過程中,解決系統(tǒng)問題的時效性,對于使用者來說非常重要。

3、

試錯成本

最終需要付費的成本,是不是企業(yè)當(dāng)下必須要承受的,因為不同的客戶發(fā)展階段需求是不一樣的。
初創(chuàng)期企業(yè):選擇性價比最高的適配自己的大部分都能解決。
發(fā)展期企業(yè):基于首先解決眼前兼顧發(fā)展的功能服務(wù)大于性價比。

量身定制系統(tǒng)工具需謹(jǐn)慎,首先評估企業(yè)內(nèi)部組織的完整性,比如有沒有信息部門,信息部門是否具備開發(fā)以及維護(hù)能力,其次評估整個定制方案的費用是否是當(dāng)下所能接受的,才能進(jìn)一步考慮定制服務(wù)。

05

最后我們總結(jié)選擇工具的兩句話:

適合自己—知己—內(nèi)部診斷

實用主義—知彼—工具選擇

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關(guān)于微海翹財

微海翹財SaaS成立于2018年,核心業(yè)務(wù)團(tuán)隊來自上市餐飲公司的財務(wù)管理部,有豐富的業(yè)務(wù)經(jīng)驗。現(xiàn)屬于微海咨詢公司,負(fù)責(zé)財務(wù)業(yè)務(wù)相關(guān)的SaaS系統(tǒng),聚焦連鎖餐飲企業(yè),輻射連鎖服務(wù)業(yè),從業(yè)務(wù)的角度出發(fā),站在財務(wù)的維度,為企業(yè)提供業(yè)財一體化的財務(wù)綜合解決方案。

End


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