芝士龍蝦焗意面

原料：

龍蝦1只，黃油10克，橄欖油20克，蒜8克，馬蘇里拉芝士80克，小番茄適量，羅勒碎適量，洋蔥適量，奶油8克，意面180克，番茄醬適量，白葡萄酒10克。

制作：

1、龍蝦解凍后一切兩半，卸掉蝦鉗去掉蝦線后用橄欖油把蒜炒香煎龍蝦的切面大概一分鐘，拿出來之后涂上黃油撒上羅勒碎，海鹽，黑胡椒，其中一半撒上滿滿的馬蘇里拉芝士碎送入烤箱。沒有芝士的大概五分鐘就好，有芝士的大概十分鐘，時長主要看成色，因為蝦本來就是熟的。

2、煎龍蝦的時候就煮上意面，不用完全煮熟。用拆掉的蝦鉗取出肉，和剛才煎過的蒜一切切碎，小番茄切半，洋蔥切碎備用。用橄欖油炒洋蔥炒香，之后的分別加入小番茄和蝦肉蒜碎，加入一點白葡萄酒，翻炒后再加入番茄醬翻炒，按口味加入鹽和黑胡椒，加一點奶油讓口感醇厚，再加入意面悶煮，這里我沒有加水，要是覺得太干應該可以加點水即可。

火爆魷魚

原料：

魷魚400克，紅干椒100克

制作：

1、將魷魚400克去皮洗凈改刀，切成魷魚花沸水透涼控干水份，起鍋燒油至六層熱時放入魷魚花沖油，沖兩遍油放入漏勺中控凈油，

2、起鍋燒油放姜米，蔥段爆香，放入紅干椒100克，小火煸香放入魷魚，撒入麻辣鮮4克，辣鮮露5克，美極鮮4克，煸炒出香味放入藤椒油即可。

苗寨陳年老臘肉

原料：

豬五花肉100千克，川鹽6.4千克，白糖800克，硝200克，醬油2千克

制作：
一、方法
1.先將五花肉切成條塊，然后進行腌制。
2.腌制時，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時要適當延長腌制時間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈，用醬油和糖再腌1～2天，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上晾干，準備烘烤。
3.將腌制好的肉坯移入烘房，用木炭緩慢加熱，頭2個小時溫度控制在43℃。因火力猛溫度高會造成流油不止，降低質(zhì)量。4小時后可使溫度升到54℃，烘烤12個小時，然后熄火，進行翻坑，將上層翻到下層，下層翻倒上層，再生火烘烤12個小時，當皮已干，精肉紫紅色時，出坑晾涼即為成品。
二、放法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8天，取出穿繩掛于竹竿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)7天左右烘烤后即成為臘肉成品。

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