丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這次的杜蘇芮臺風，雖然沒有正面登陸福州，但也帶來了一場風雨。

風聲雨聲里，宅在屋里不出門。

難得的閑暇時光，很適合泡一杯茶慢慢消遣。

聽風聽雨“聽”茶香，好不自在。

看到朋友圈里，有茶友曬了喝茶圖片出來分享。

“下午剛喝了2019一級白牡丹，一直泡到了第七沖，茶味還是很香?！?/p>

見狀，想到一個在圈內(nèi)老生常談的話題。

平時我們在用蓋碗沖泡白茶，哪一沖的茶湯才是最好喝的？

一聽到這，很多老茶友的腦海里，估計已經(jīng)浮現(xiàn)出那一句經(jīng)典茶圈順口溜。

“一道水，二道茶，三沖四沖是精華。”

但這樣老套的說法，生搬硬套到白茶身上，太沒有道理了。

《2》

“蓋碗快出水泡白茶，頭道茶滋味寡淡如水？”

這些年聽到不少類似說法，很多不了解白茶的人會跟風以訛傳訛，偏聽偏信。

誤以為白茶本身味道就淡，外加上蓋碗沖泡時，還要這么快就倒出茶湯，泡出來的味道就是“淡上加淡”，更加沒味。

但相信這種說法的人，其實是沒有喝過好的白茶。

高山白茶的內(nèi)在茶味豐沛又飽滿，使用蓋碗沖泡時，沸水沖進去后，快點倒出茶湯。

第一沖新鮮出爐的頭道茶，很鮮，很淳和。

里面飽含大量由茶氨酸提供的清新、清爽、鮮甜滋味。

鮮爽清鮮，還很清甜，茶味細潤。

這么好喝的茶味，哪里能用“淡”字來污蔑？

和普洱、巖茶、紅茶、鐵觀音之類的其它茶葉比起來，白茶的茶味很特別。

或許，有很多茶友常年喝慣了悶濃的熟普茶湯后，會覺得白茶不夠刺激濃郁。

所以，才形成“白茶味淡”的誤解。

但事實上，白茶的茶味不是真的“淡”。

它的內(nèi)在茶味積累，有別于其他茶。

所以喝茶時，不能盲目照搬其他茶的評價經(jīng)驗。

對白茶來說，苦澀、濃烈、煞口，不等于茶味足。

能將鮮香醇爽特色發(fā)揮出來，做到湯水淳和、柔潤稠滑，才是一杯風味達到極致的好白茶。

《3》

“頭道茶僅是茶味熱身，洗茶也不可惜？”

在茶葉圈子里，有很多喝茶誤會，是一環(huán)扣一環(huán)的。

由“白茶滋味淡”的誤解，能引發(fā)不少后續(xù)偏見。

其中，關(guān)聯(lián)性最大的，就是洗茶話題。

圈內(nèi)有些人會覺得，白茶本身就沒什么茶味（這點上段已經(jīng)辟謠），再加上是頭道茶剛開始沖泡，泡出來的味道淡淡的，僅僅算是熱身，這種沒滋沒味的茶水，就算洗茶倒掉也不可惜。

正式喝茶之前，先洗茶一遍，才能更安心飲用。

但這種想法，有不少邏輯漏洞。

首先，第一沖開始泡茶，干茶內(nèi)在茶味物質(zhì)沒有經(jīng)過半點消耗，能量滿滿。

只要品質(zhì)夠好，哪怕快速沖泡，迅速分離茶水，也能泡出飽滿滋味。

其次，喝白茶，尤其是喝高山銀針、高山牡丹王時。

千萬別覺得，第一沖泡茶僅僅是熱身， 泡不出多少茶味，隨手當成“洗茶”倒掉不喝。

按這樣做，你會白白錯失一杯茶毫滿滿、茶氨酸豐富、清甜無比的好白茶。

最后，關(guān)于洗茶話題，有不少細節(jié)需要舊話重提。

品質(zhì)放心的好茶，不需要洗茶。

至于應該怎么分辨，一款茶的品質(zhì)靠不靠譜？可以從外形、香氣、滋味入手。

干茶沒有聞到任何雜味，葉片顏色自然過渡，泡出來的茶湯清透，蓋上茶香純粹清晰，花香毫香濃郁。

對于這樣的茶，大可放心喝。

如果是從干茶就聞出了難聞怪味，即便是洗茶之后，也沒法安心。

疑人不用，用人不疑。

“疑茶不喝，喝茶不疑”。

想明白這個道理后，有許多問題大可迎刃而解。

《4》

“蓋碗泡白茶，三沖四沖是精華？”

這個想法不一定準，使用110毫升標準白瓷蓋碗泡茶，放5克干茶進去泡。

每一沖的大致浸泡時間是，前5道盡量快點出湯，一刻也不耽誤。

5沖之后，根據(jù)具體茶味表現(xiàn)，逐漸“加時泡”。

比如，第6沖，坐杯5秒，再倒出茶湯。

如果泡出來的茶味，濃淡程度剛好，下一道茶繼續(xù)延遲。

第7沖，坐杯10秒后出湯。

按照這種逐漸延長浸泡時間的做法，等到徹底泡不出味道再換茶。

在此期間，蓋碗泡出來的茶湯滋味，呈現(xiàn)一個拋物線。

大致規(guī)律是先是緩緩上升，上升，直至達到頂峰。

前三沖泡茶時，茶味呈現(xiàn)漸進狀態(tài)，漸入佳境。

達到茶味巔峰期后，緩緩下降，下降，直到徹底沒了滋味。

品質(zhì)越好的白茶，內(nèi)在茶味積累充足，巔峰期維持時間越長。

3沖、4沖、5沖、6沖等，連續(xù)好幾沖茶湯，茶味都是極致飽滿鮮醇的狀態(tài)。

這種達到巔峰狀態(tài)的茶湯，彼此間難分勝負。

所以，提前斷言三沖四沖是精華，未免太心急了些，未必靠譜。

《5》

“白茶具體能泡幾次？”

關(guān)于茶葉耐泡度的順口溜，民間能找出許多版本。

不過很多時候，止步于7沖、8沖。

甚至有部分茶友會覺得，哪怕品質(zhì)再好的茶，泡過了8次之后，茶味也差不多消耗掉了。

再繼續(xù)泡下去，喝到的就是一杯略帶茶味的水。

但這種想法，未必合理。

一款白茶具體能泡到第幾次，是沒有固定答案的。

關(guān)鍵是看茶葉品質(zhì)，內(nèi)在茶味積累越是豐富，茶味越耐泡。

高山白茶，綜合生態(tài)環(huán)境更好，溫光水氣土等先天自然條件優(yōu)越，比平地白茶耐泡。

制茶工藝到位，才能極大程度保留好茶的天然風味。

茶青鮮葉采回來后能得到及時攤晾，薄攤薄晾，精心烘干的白茶，耐泡程度更優(yōu)越。

最后，還要考慮倉儲環(huán)節(jié)影響。

儲存到位，才能推動白茶在后期的順利陳化。

不然，一旦跑氣變味，茶味受損。

一泡已經(jīng)變質(zhì)的白茶，何談耐泡次數(shù)？

《6》

使用蓋碗沖泡白茶，哪一沖茶湯最好喝？

這個問題，仁者見仁，智者見智。

哪怕是同一款白茶，在不同茶友的喝茶感受里，都有不同。

有人愛喝頭道茶的鮮、潤、清新、茶香豐盈。

也有人喜歡泡到七、八沖之后，依舊耐泡好喝的茶味。

覺得這樣的尾水，清潤柔和。

越喝到最后，越是感覺這泡茶性價比高，內(nèi)心滿足感越強。

當然，大多數(shù)茶友會選擇“掐頭去尾”。

蓋碗逐次沖泡時，鐘愛“中間段”的茶味。

不論三沖四沖，還是五沖六沖。

畢竟，那股子鮮醇的、飽滿的、茶味層次達到頂峰的滋味，沒人會不愛！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。