丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天吃完晚飯，出去散步。

天氣預(yù)報(bào)說，臺(tái)風(fēng)要來了，還發(fā)布了紅色預(yù)警，足見其威力之大。

這個(gè)臺(tái)風(fēng)的名字也很有意思，叫做“杜蘇芮”，像個(gè)人名。

李麻花在一旁感慨，現(xiàn)在連臺(tái)風(fēng)都這么好聽了？看來我們家茶的花名，也得更努力了！

否則，哪天被臺(tái)風(fēng)給比下去了，豈不是更很尷尬。

起名字這種東西，最重要的就是朗朗上口，總不能起個(gè)繞口令，像“黑化肥會(huì)揮發(fā)”這種吧。

且不說其他國家的人，就連我們胡建人自己都念不清……

散步到一個(gè)水果攤前面，看到有無花果在賣。

板子上寫著，童叟無欺，歡迎試吃后再買。

于是，拿起來一個(gè)一看，嗯？再一嘗，味道不太對。

問老板：“這無花果是不是沒熟透？”

老板一聽就笑了：“喲呵，這都能吃出來？行家啊，這是八分熟的，不過能吃到八分熟已經(jīng)不錯(cuò)了?！?/p>

李麻花：“八分熟還叫不錯(cuò)？”

老板：“這么說吧，這些無花果是我老家種的，如果有人過來收，可能六成熟就被摘走了，這些八分熟的是剩下的我自己賣的，自然成熟容易放爛?！?/p>

我：“那不會(huì)影響口感嗎？”

老板：“那肯定了，非要強(qiáng)行摘下來，口感影響不是一星半點(diǎn)，所以都說現(xiàn)在好多水果都沒有以前好吃了，就是這個(gè)道理?！?/p>

我們倆對視一眼，決定買點(diǎn)回去。

就沖著這個(gè)老板，人好，話多，還實(shí)在，大不了買回去放一放再吃。

《2》

回去的路上，想起了一句老話：

“強(qiáng)扭的瓜不甜?！?/p>

要是瓜會(huì)說話，肯定還覺得自己委屈呢，安安靜靜地在這里生長，你們?nèi)祟惙且獜?qiáng)扭，最后還怪我不甜？

又發(fā)覺，生活中有很多時(shí)候，人也沒比這瓜好到哪里去。

就像前幾天，來了一位新茶友。

先是一個(gè)勁地夸我們文章好，知識(shí)詳細(xì)，然后表示，自己暫時(shí)接受不了喝白茶。

遂詢問，為什么？是口味不滿意嗎？

對方回答，總覺得生青味太重了，喝不來，還得慢慢習(xí)慣。

再仔細(xì)一問，果然，這位茶友已經(jīng)喝了十幾年的普洱茶。

那么，突然轉(zhuǎn)變自己的口味，來喝白茶，不習(xí)慣是很正常的。

而且，“生青味”這個(gè)詞雖然在白茶圈里十分罕見，但在普洱茶的圈子里，出現(xiàn)的頻率很高。

所謂的生青味，通俗來說，就是一股植物葉綠素的味道。

就像去郊外，由草木散發(fā)出來的，植物天然的氣味。

亦或者是，小區(qū)里定期修剪綠化帶時(shí)，在割草機(jī)的“轟隆”聲中，空氣中彌漫著青草的味道。

對于喝慣了普洱的茶客而言，這種生青味，是不好的。

因?yàn)樗馕吨?，茶葉殺青不到位，工藝有缺陷。

但六大茶類中，唯獨(dú)白茶不殺青。

除此之外的其他茶類，茶青鮮葉采摘下來后，第一個(gè)步驟，就是殺青。

殺青的目的，就是通過高溫，阻止茶多酚繼續(xù)氧化，順便把一些低沸點(diǎn)的香氣揮發(fā)，去掉茶葉中的青味。

制作完成以后，若茶葉中還有青味，甚至是悶悶的青臭味，就代表制茶技術(shù)上有問題。

如此誕生的茶葉，也必定不是好茶。

可到了白茶身上就不同了，白茶不殺青，保留下植物天然的香氣，才是它最可貴之處。

用其他茶類的香氣滋味標(biāo)準(zhǔn)，作為判斷白茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，那就太不公平了。

《3》

白茶有青草味，請不要太大驚小怪。

嚴(yán)格上來說，任何綠色的植物，都含有葉綠素。

而青草味便是葉綠素所釋放出來的氣味，作為六大茶類中工藝最簡樸的存在，白茶在新茶時(shí)期，難免會(huì)含有青草的香氣。

特別是生長在高海拔產(chǎn)區(qū)的白茶，比如太姥山高山白茶。

溫度適宜，光照柔和，終年云霧繚繞，漫射光多，山上的一草一木都得到了溫和的滋養(yǎng)。

是以，茶葉生得嫩，葉綠素含量豐富。

優(yōu)越的自然環(huán)境，再加上精湛的工藝，不炒不揉，萎凋干燥。

在日光萎凋下，茶葉中多余的水分被蒸發(fā)出去，并且與陽光進(jìn)行物質(zhì)交換，誕生了更爽朗明媚的香氣。

是在各種野草、雜草、綠色的草木植物中，都能聞到的氣息。

清新、干爽、濃郁、迷人。

它并不會(huì)讓人覺得反感，聞多了，甚至還有通竅提神的作用。

反過來說，如果一款白茶，在誕生之初沒有絲毫的青草香，反而不正常。

或許是被改良了工藝，放棄了傳統(tǒng)的萎凋和干燥，學(xué)習(xí)其他茶類，進(jìn)行殺青，或者渥堆發(fā)酵。

那么，制作完成后的新白茶，就不會(huì)有清晰的青草香了。

聞起來，有一種“少年老成”的感覺。

不過，白茶的青草味并不是一直都存在著的。

在陳化的過程中，不僅內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣和滋味也會(huì)隨著時(shí)間，產(chǎn)生微妙的變化。

青草味最為凸顯的階段，一般是在白茶剛做好的1-3個(gè)月。

時(shí)間推移，茶葉與三層包裝法中微弱的氧分子，相互交換物質(zhì)。

漸漸地，生青草味轉(zhuǎn)化成了曬干的干草香。

這股氣息，更加成熟了一些，也更容易讓人接受，平時(shí)我們稱之為“鮮爽氣”。

喝起來，味道更鮮更美，更清新更空靈。

借用王維的“明月松間照，清泉石上流”，形容白茶的湯水，恰到好處。

《4》

對于很少喝茶的人來說，白茶，是一種很容易喝懂的茶類。

因?yàn)樗銐蚝唵?、純粹、天然，原汁原味?/p>

清瑩的毫香，清雅的花香，清郁的草藥香，只要堅(jiān)持喝一個(gè)月，就能分清楚。

反倒是喝了很多年茶，從其他茶類轉(zhuǎn)到白茶這邊的朋友，容易產(chǎn)生種種誤會(huì)。

比如，被嗜好普洱茶的茶友認(rèn)為，白茶生青味太重，不好喝。

認(rèn)為這種鮮爽氣，是不該存在的，應(yīng)該去除掉。

又比如，被嗜好巖茶的茶友覺得，白茶的青味和巖茶一樣，是因?yàn)楸夯鸩坏轿?，吸收了空氣中的水汽，返青所致?/p>

人啊，總是會(huì)被刻板印象所禁錮。

盲目地把其它茶類的標(biāo)準(zhǔn)，代入白茶，這種邏輯，荒唐且可笑。

如果始終不愿意放棄過去，開啟未來，或許這輩子都喝不懂白茶了。

在他們心里，白茶永遠(yuǎn)都是一種滋味寡淡、青味濃重的茶。

與自己先前喜歡喝的，相差甚遠(yuǎn)。

《5》

還是那句話，不要強(qiáng)求。

六大茶類中，除了白茶以外，還有很多種茶。

倘若實(shí)在覺得白茶不合自己的口味，也不必強(qiáng)求，強(qiáng)扭的瓜不甜。

而如果真心想喝白茶，想學(xué)習(xí)品鑒白茶。

那么，請丟掉過去的執(zhí)念。

即使喝了很多年茶，但剛開始喝白茶，就是一位新手，從頭開始。

等到真正明白其中的“鮮、香、醇、爽”，你就喝懂了白茶的美好和動(dòng)人。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。