大家好，我是會計先生！

今天和大家要分享的是，餐飲業(yè)中如何設(shè)置二級明細科目？如何進行成本費用歸集？這是最最基本，也是最簡單的問題；但是你細細考究起來還真不是那么回事！今天的話題就從下面的這幅截圖開始↓

就上述問題中的餐飲業(yè)的水電費到底是進成本還是進費用呢？

搞清楚這個問題之前，我想跟大家有必要解釋一下的就是：何謂成本，何謂費用？成本是特殊的費用，是對象化了的費用，與收入有清晰的配比關(guān)系的費用才能計作成本。

那有人肯定就又問了，什么是對象化了的費用呢？我一般的理解就是“對象花了的”，就是有特定對象的那種費用；再換句話來說，什么是費用？費用就是花出去了再也不能給企業(yè)帶來未來的價值的那種就是費用；如果說是這個錢花了之后還能給企業(yè)帶來未來可預(yù)見的價值那就是一種對象化；這種對象化其實表現(xiàn)還是蠻常見的，成本就是最直接的一種，還有像費用資本化，資產(chǎn)費用化這種其實就是一種對象化的表現(xiàn)；

微友：群里說計入“營業(yè)費用”，也就是銷售費用，最近剛剛有人跟我說計入“主營業(yè)務(wù)成本”？有點犯暈

其實嚴格意義上來區(qū)分的話，不應(yīng)該是餐飲店的水電費進主營業(yè)務(wù)成本或者說是單純的進“費用”；

馬云說過：“餐飲業(yè)菜品在上桌之前是制造業(yè)，菜品在在上桌之后才是服務(wù)業(yè)”！

為什么會這么說，作為餐飲店來說采購、加工制作菜肴、再到前廳服務(wù)員的推銷；整個跟制造業(yè)的購產(chǎn)銷一體化是如出一轍的；那既然餐飲業(yè)在后廚加工制作的過程可以看做是制造業(yè)在加工車間的環(huán)節(jié)，作為制造業(yè)的產(chǎn)品在核算成本是要考慮這個幾個構(gòu)成要素

而且在制作加工過程中所涉及到的水電在制造業(yè)中是計入到“制造費用”中的所以最終還是會進到產(chǎn)品的生產(chǎn)成本中去的；當(dāng)產(chǎn)品生產(chǎn)完工之后入庫之后“生產(chǎn)成本”最終就成了“庫存商品”當(dāng)“庫存商品”銷售之后就會轉(zhuǎn)化成為利潤表中的“主營業(yè)務(wù)收入”和“主營業(yè)務(wù)成本”；

所以說，如果一家餐飲店如果涉及到單品的成本核算的時候水電費一定是參與了菜肴的制作也會隨之計入到菜品的單位生產(chǎn)成本中去的；那你說水電費是應(yīng)當(dāng)計入到“主營業(yè)務(wù)成本”中還是計入到“營業(yè)費用中”；

我給出的結(jié)論是：后廚耗用的水電費應(yīng)當(dāng)計入到“主營業(yè)務(wù)成本”，除后廚耗用之外的水電費應(yīng)當(dāng)計入到“營業(yè)費用”；

那講到這之后，有人會說了!你這么糾結(jié)干嘛？我就直接把水電費歸集到“營業(yè)費用”中去或者我直接把水電費歸集到“成本”中去都一樣嘛；最終的營業(yè)利潤都是一樣的。

我想說的是：不，一定不一樣?。?！

之所以分部門歸集費用或者之所以做單個菜品的成本核算是因為，對于店面的運營考核來說起到關(guān)鍵性的作用；如果你們的餐飲店是精細化的管理或者具體到單個菜品的成本核算問題；那就大不一樣，管理層也好還是老板也好會依據(jù)你核算的單位生產(chǎn)成本定價，其二，也會依據(jù)你每月的報表明細考核各部門或者各檔口的成本費用率是否達標的情況；第三點好處就是，便于水電費高低增減的原因分析；

最后跟大家分享的是，大家又沒有在做賬的時候二級明細科目不知道往哪里放了；雖然我們周所周知的是，會計科目就是一個垃圾桶；就是為了歸集費用所設(shè)置比如“營業(yè)費用”、“管理費用”、“財務(wù)費用”等三大一級費用類科目，但是也有它本身所遵從的規(guī)律和原則：

　　薪酬類費用：主要核算管理部門人員的工資、獎金、五險一金、福利費等；

　　日常類費用：辦公費、交通費、圖書資料費、差旅費、業(yè)  務(wù)招待費、通信費、快遞費等；

　　專項費用：培訓(xùn)費、審計費、中介服務(wù)費等；

　　辦公場所類費用：辦公場所租賃費、物業(yè)費、水電氣暖費等；

　　攤折費用：固定資產(chǎn)折舊、無形資產(chǎn)攤銷、長期待攤費用分攤等；

　　資產(chǎn)減值：減值準備、存貨跌價準備固定資產(chǎn)減值、無形資產(chǎn)減值等；

　　其他費用：不限于上述列舉的費用二級科目。

　　營業(yè)費用的分類與管理費用分類大致相同。對費用區(qū)分大類和統(tǒng)一二級明細科目一方面可以方便管理，有利于事后分析；（向跨年度的同比環(huán)比分析）另一方面可以讓費用歸集有序，避免重復(fù)設(shè)置二級科目。（比如說是你管理費用中有福利費，營業(yè)費用中又出現(xiàn)一個福利費用；在做費用分析的時候就特別的麻煩；）