《1》

輕火巖茶陸續(xù)上市了。

有些茶友內(nèi)心蠢蠢欲動，既想嘗鮮，又懼于身邊老茶客的提醒——火功不足的巖茶不夠勁，嘗新茶還不到時候，再等等吧。

遂放棄。

就比例而言，普通茶客肯定比老茶客多。

身邊最常聽到的一句話是，“真正追求高火功的巖茶老饕，真沒幾人，武夷巖茶還需為大眾茶客服務(wù)。”

站在新茶友和普通茶友的角度，真沒必要用火功高低把喝巖茶的人群分出三六九等。

請不要做火功論者，唯火功是舉，非什么火功的巖茶不可。

其實，輕火茶有其美妙之處，足火茶也有其獨特魅力，身為好茶者，當只論當下。

當下，新茶上市，輕火茶在巖茶圈里獨領(lǐng)風騷，我們乘勢而為，采個新茶的頭香，豈不美哉。?

《2》

當下，各色品種的輕火茶紛至沓來，亂茶漸欲迷人眼。

此時該首選小品種茶，原因很簡單，它們足夠香。

此時不喝香，更待何時！

談到各種代號如105（黃觀音）、204（金觀音）、301（春蘭）、304（丹桂）……的高香小品種，我們不得不感謝把它們培育出來的農(nóng)科人員，它們的出現(xiàn)，極大程度填補了武夷巖茶香氣稍顯薄弱的一環(huán)。

因為它們的出現(xiàn)，讓武夷巖茶的香氣有了更大更豐富的演繹空間。

在茶桌上，應(yīng)該沒有人能抗拒那些能呈現(xiàn)出各種花香的小品種茶，梔子花香的黃觀音、蘭花香的春蘭、桂花香的丹桂、玫瑰花香的黃玫瑰……哪怕是喝慣了足火茶的人，總會好奇地嘗上幾口，思索著這奇妙的花香究竟從何而來。

所以，能拿捏住你們味蕾的，正正是這些香氣曼妙的小品種茶，就像鳳姐總能拿捏住賈母的脾氣討得老祖宗歡心一樣。

而恰巧，武夷山首輪輕火焙出來的茶，大多皆以小品種為主，它們早生早采早制，便拔得頭籌，成為武夷山升騰起的第一抹綺麗茶香。

輕火炭焙，最大程度保留了獨屬于它們的個性香氣，雖沒有足火茶的濃厚感，但又有什么關(guān)系呢？先滿足那些追香的人就好了。

《3》

其次之選，名叢。

名叢，貴在珍稀。

它們是土生土長在武夷山的珍貴樹種，它們的細胞里鐫刻著武夷山風土物質(zhì)的密碼，它們的血脈里流淌著武夷山傳統(tǒng)物種的DNA。

甚至有人說，把四大名叢(鐵羅漢、水金龜、半天妖、白雞冠)放在一起，便能從其香、其味中，探尋出武夷山原始的山川流水之貌。

當下，隨著外來品種和新品種的推廣種植，名叢日漸消逝。

它們退出競爭舞臺，深藏一隅獨美。

讓很多慕名而來的茶友求而不得，尋而不獲。

朋友說，現(xiàn)在能喝到一泡純正的武夷名叢，算是難得的幸福，即便它香氣滋味并不出彩。

平心而論，大多數(shù)名叢的香氣確實不如高香小品種，前者是天地間自然孕育的結(jié)晶，后者是人為優(yōu)生優(yōu)育的產(chǎn)物，前者貴在天然去雕飾，后者要多香就能培育出多香的品種來。

輕火焙出來的名叢，雖不能表達其深厚的內(nèi)在，卻能傳遞純真質(zhì)樸的山野韻味。

在這個浮華的塵世間，實在是不可多得的稀罕物兒。

《4》

還有一些外來品種。

佛手、梅占、奇蘭等。

它們也不失為輕火茶中的一種選擇。當然重點是，輕火之下的它們，香氣并不遜色。

如果能在輕焙火時讓這些品種發(fā)揮出最佳的茶香狀態(tài)，那么，佛手，便是一盞清甜醉人的雪梨湯；梅占，用勝雪的一段香占了百花之魁；奇蘭，它所展現(xiàn)出來的艷麗蘭香，猶如那走出深谷的幽蘭，不再孤芳自賞，與百花斗艷。

它們要能加入到輕火巖茶的茶單里，確是為武夷巖茶的大觀園增色不少。

甚至肉桂、水仙，我亦覺得能淺嘗一番其輕火階段的風味，也是美差一件。

在足火階段，很多人是分不清水仙和肉桂的，哪怕喝茶多年的資深茶客也常犯水仙肉桂傻傻分不清的錯，這是為何？

足火的水仙、肉桂，重水感重滋味，品種香氣在幾番炭焙之下，早被削弱了不少，滋味感重的水仙，易被認為是肉桂，而水感柔順的肉桂，又時常會被人誤以為是水仙。

要想學懂水仙肉桂，在輕火茶階段，是最佳的時機。

要知道，肉桂的桂皮香和水仙的蘭花香，并不如品種茶那樣花香鮮明清晰可辨，它們更注重帶給味蕾的一種感覺。

如果能在輕火時，抓住暗藏于品種特征之下的微妙氣息和感知，那么，到了足火焙出時，水仙還是肉桂，自然就能分辨得出來了。????

《5》

輕火巖茶，中火巖茶，足火巖茶，它們都是巖茶制作過程中，必經(jīng)的各個階段。???????

每個階段自有它獨特的香氣，滋味，韻味特征。?

每個階段都有它獨特的魅力所在。

愛巖茶之人，應(yīng)該每個階段都愛。?????????

愛她年輕時的嬌美，也愛她年老時，臉上的皺紋。

……
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作者  | 村姑陳
作者  | 村姑陳（微信cunguchen2020）