多年以前，豬油是很多人餐桌上的常客，豬油拌飯、豬油炒菜...不管什么食物，只要加上豬油就會(huì)變成一道美味佳肴。

但不知什么時(shí)候開(kāi)始，豬油慢慢被人們所拋棄，曾經(jīng)的美味如今卻人人避而不及。有人說(shuō)它是“心血管殺手”，有人說(shuō)豬油吃多了會(huì)致癌...

2022年2月，《國(guó)家癌癥中心雜志》上公布了一項(xiàng)最新的重磅數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)采用了2016年（醫(yī)療系統(tǒng)數(shù)據(jù)收集上有延遲性）中國(guó)總?cè)丝诟采w率達(dá)27.6%的487個(gè)癌癥登記處的最新數(shù)據(jù)。

結(jié)果為，我國(guó)2016年新發(fā)癌癥約406.4萬(wàn)例，癌癥死亡241.35萬(wàn)例，這就意味著平均每天有超過(guò)1萬(wàn)人查出癌癥。

豬油是“心血管殺手”？

很多人說(shuō)豬油是心血管殺手，是因?yàn)樨i油飽和脂肪含量高，大概有41%，再加上豬油的熱量也很高，長(zhǎng)期食用豬油會(huì)導(dǎo)致甘油三酯和膽固醇水平升高，進(jìn)而增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但需要明確的是，心血管疾病的發(fā)生不僅僅是因?yàn)槭秤秘i油這一個(gè)原因，其致病因素有很多，例如吸煙酗酒、肥胖和高鹽高糖飲食等等，我們不能說(shuō)吃豬油就會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，這太片面了。

另外，豬油還含有47.5%的單不飽和脂肪酸和11.5%的多不飽和脂肪酸，它們對(duì)于調(diào)節(jié)血脂水平和輔助預(yù)防心血管疾病都是有好處的。

豬油吃多了會(huì)致癌？

華中科技大學(xué)曾做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)小鼠在長(zhǎng)期攝入豬油后，出現(xiàn)了肥胖相關(guān)的炎癥和胰島素抵抗。一旦減少豬油的攝入量，或用植物油代替后，這種癥狀就會(huì)緩解。

此外，韓國(guó)專家也做過(guò)類似的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，長(zhǎng)期攝入豬油后會(huì)刺激到小鼠前列腺癌的發(fā)展。

由于這些實(shí)驗(yàn)全部是圍繞動(dòng)物進(jìn)行的，具有很大的局限性，所以我們不能將其推斷到人類身上，更不能說(shuō)人類食用豬油就會(huì)致癌。

需要注意的是，有一種情況下豬油是有可能致癌的。就是在熬制豬油時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間用大火熬制，這樣豬肉很容易焦糊，豬油也會(huì)因此發(fā)黃、發(fā)苦，還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。如果長(zhǎng)期食用這樣的豬油，是有致癌可能的。

5種油，真要少吃或不吃！

①氫化植物油

植物油在經(jīng)過(guò)氫化后由液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)，不僅能保持食物外形美觀、增加食物口感，還能防止變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。正常情況下，含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過(guò)的食物都含有反式脂肪酸，比如人造黃油、人造奶油、西式糕點(diǎn)、薯片和珍珠奶茶等。由于反式脂肪酸在我們體內(nèi)代謝較慢，很容易蓄積，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加罹患冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗死等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

②反復(fù)煎炸的油

我們自古就有勤儉節(jié)約的習(xí)慣，平時(shí)炸完食物后的油如果直接倒掉會(huì)覺(jué)得浪費(fèi)，于是留著下次接著用。食用油偶爾用來(lái)煎炸一兩次問(wèn)題不大，可就怕拿來(lái)反復(fù)煎炸。因?yàn)檫@種情況下很容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物。另外，這種反復(fù)煎炸的油也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

③酸敗油

食用油在開(kāi)封以后，會(huì)受到氧氣、光、熱、微生物等影響，進(jìn)而慢慢水解或者氧化而最終變質(zhì)酸敗。我們平時(shí)所聞到的哈喇味，就是油脂氧化和酸敗的結(jié)果。

這種油不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，食用后還可能會(huì)使身體產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，比如腹瀉、腹痛和嘔吐等。長(zhǎng)期食用這種油，還會(huì)加速衰老，增加罹患癌癥和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

④開(kāi)封超過(guò)3個(gè)月的油

很多家庭習(xí)慣購(gòu)買大桶的食用油，開(kāi)封后能用好久。殊不知食用油也有保質(zhì)期，一般沒(méi)開(kāi)封的保質(zhì)期為18個(gè)月，開(kāi)封后為3個(gè)月。食用油開(kāi)封后，一定要盡快用完，因?yàn)殚_(kāi)封太久沒(méi)用完的話會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，建議平時(shí)盡量購(gòu)買小桶的油用。

⑤小作坊生產(chǎn)的“自榨油”

我們一般稱這種油為正宗的“土榨油”，很多人都覺(jué)得這種油口感好，味道好，更加正宗。自榨油看起來(lái)確實(shí)很誘人，但我們需要知道的是，小作坊中一般沒(méi)有完整的制作程序，在榨油過(guò)程中可能會(huì)省略掉一些步驟，原材料也不一定過(guò)關(guān)。

榨油時(shí)很容易出現(xiàn)一些健康隱患，比如黃曲霉毒素超標(biāo)。黃曲霉毒素是一級(jí)致癌物，其危害不言而喻，所以這種自榨油盡量少吃。

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