18世紀是法國美食歷史上的一個重要時期，這一時期法國的美食文化達到了頂峰。

主要特點包括：

宮廷菜肴的發(fā)展：在路易十四和路易十五的統(tǒng)治時期，宮廷菜肴經(jīng)歷了大幅發(fā)展，宮廷的餐桌上出現(xiàn)了許多新穎、精美的菜肴。

這些菜肴使用了大量的奶油、動物內(nèi)臟和精美的調(diào)料，味道非常鮮美。

在宮廷內(nèi)，烹飪被視為一項重要的藝術(shù)，宮廷里有專門的廚師團隊來烹飪這些菜肴，成為了18世紀法國美食中的重要組成部分。

高級餐廳的興起：18世紀法國高級餐廳的興起與宮廷菜肴的發(fā)展緊密相連。

在這些高級餐廳中，食材的選擇和烹飪技巧被極度重視，烹飪師們?yōu)槊總€菜肴都注入了大量的心血。

這些高級餐廳以高檔裝修、優(yōu)雅的氛圍和貴族們的光顧而著名，成為了法國美食文化的重要象征之一。

新食材的引進：在18世紀，許多新的食材被引進到法國。

例如，番茄、土豆、咖啡、可可等食材都在這個時期被引入到法國。

這些食材的引入不僅豐富了法國美食的味道和種類，也推動了法國美食文化的多元化和創(chuàng)新。

烹飪技巧的創(chuàng)新：在18世紀，烹飪技巧得到了很大的創(chuàng)新和改進。

例如，新的烹飪工具和廚具被發(fā)明，如鵝頸鍋、蒸汽鍋、壓力鍋等。

同時，一些新的烹飪方法也被開發(fā)出來，如蒸煮、燉煮、油炸等。

這些創(chuàng)新和改進使得法國美食的味道更加鮮美、口感更加豐富。

綜上所述，18世紀是法國美食歷史上一個非常重要的時期，它不僅是法國美食文化達到巔峰的時期，也推動了法國美食文化的多元化和創(chuàng)新。

在這個時期，法國美食不僅是一種食物，更是一種文化和藝術(shù)。

這些對法國美食歷史的貢獻不僅影響了當(dāng)時的法國，也對全球美食文化的演變和發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。

19世紀法國美食的主要變化，包括巴黎餐飲業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代法國菜的形成。

19世紀是法國美食歷史上一個重要的時期，它標(biāo)志著法國美食的一些重大變化和演變。

在這個時期，巴黎餐飲業(yè)開始興起，各種餐廳和咖啡館遍布整個城市，這為法國美食的發(fā)展帶來了新的動力和可能性。

同時，現(xiàn)代法國菜也在這個時期形成并開始在全球范圍內(nèi)受到推崇。

首先，19世紀初期的法國，尤其是巴黎，興起了許多餐廳和咖啡館。

這些餐廳和咖啡館提供了各種不同的美食，包括傳統(tǒng)的法國菜和來自世界各地的美食。

這些餐廳和咖啡館成為了人們社交和交流的場所，也促進了法國美食的傳播和演變。

其次，在19世紀中期，現(xiàn)代法國菜開始形成。

這個時期，法國廚師開始將不同的食材和烹飪技術(shù)融合在一起，創(chuàng)造出了一系列新的菜肴。

這些新菜肴包括卡尼克、肉餡派和奶油烤牛肉等。

這些菜肴的特點是口感細膩、味道豐富，體現(xiàn)出法國美食的精湛技藝和精致品味。

此外，19世紀還見證了一些重要的法國美食文化事件。

例如，1855年的波爾多葡萄酒展覽會，使得法國葡萄酒開始走向全球；1880年的法國美食文化節(jié)，宣揚了法國美食的文化價值和藝術(shù)品位。

這些事件都進一步推動了法國美食的傳播和演變。

總之，19世紀是法國美食歷史上一個重要的時期，它標(biāo)志著法國美食的發(fā)展和演變。

在這個時期，巴黎餐飲業(yè)的興起和現(xiàn)代法國菜的形成，成為了法國美食歷史上的重要事件。

這些事件不僅影響了法國本國，也對全球美食文化的演變和發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。

總體來看，18世紀和19世紀對于法國美食歷史演變的影響是非常重要的。

這些事件推動了法國美食的傳承和發(fā)展，也影響了全球的飲食趨勢。

法國的飲食文化在這一時期內(nèi)逐漸成為了現(xiàn)代餐飲業(yè)的代表，并在世界各地發(fā)揮著巨大的影響力。

參考文獻：

美食在法國[J]. 楊齊生.中國保健營養(yǎng),2001(12)

法國咖啡館文化淺探[J]. 陳丹.法國研究,2007(04)

面包·酒·咖啡——法國的飲食文化[J]. 汪修榮.祝您健康,2000(09)

中世紀和文藝復(fù)興時期的法國美食具有很大的特點和很遠的影響

中世紀時期的法國美食主要體現(xiàn)在貴族階層的飲食中，包括法國國王和貴族們的宮廷餐食。

以下是中世紀時期法國美食的主要特點和飲食習(xí)慣：

采用高級食材：中世紀時期，法國貴族餐食采用了許多昂貴的食材，如鵝肝、松露、魚子醬、鴿子、熏鮭魚等。

烹飪方式復(fù)雜：中世紀時期，烹飪技術(shù)發(fā)展較為成熟，烹飪過程多采用烤、燉、腌、燴、煮等復(fù)雜的烹飪方法，以保證菜肴的味道和口感。

食材搭配精細：中世紀時期的法國美食，重視食材搭配和菜肴的美觀度，經(jīng)常使用一些食材做成繁復(fù)的圖案和造型，如肉冠、魚鱗、羽毛等。

大量使用香料：中世紀時期，人們常使用各種香料來調(diào)味，如丁香、肉桂、胡椒、姜、茴香等，以增添菜肴的風(fēng)味。

社交性強：在中世紀時期，貴族們經(jīng)常舉辦宴會和盛宴，以顯示他們的社交地位。

這些宴會通常持續(xù)數(shù)天，菜肴豐盛多樣，宴會上的飲食和表演是一種享受和娛樂的方式。

每天進餐多次：中世紀時期，貴族們的飲食習(xí)慣是每天進餐多次，通常包括早餐、午餐、晚餐和宵夜等，每頓餐食的種類和數(shù)量都很豐盛。

總的來說，中世紀時期的法國美食注重高級食材、精細搭配和復(fù)雜的烹飪技術(shù)。

同時，它也反映了貴族社會的社交和文化習(xí)慣，成為了法國美食歷史上的一個重要時期。

文藝復(fù)興時期對法國美食的影響，則是包括新食材的引進和菜譜的發(fā)展。

文藝復(fù)興是歐洲歷史上的一個重要時期，它不僅推動了藝術(shù)、文學(xué)、科學(xué)等領(lǐng)域的發(fā)展，也對法國美食產(chǎn)生了深遠的影響。

在文藝復(fù)興時期，新食材的引進和菜譜的發(fā)展促進了法國美食的多樣化和精細化。

意大利風(fēng)味的影響：在文藝復(fù)興時期，法國和意大利之間的文化交流日益密切，法國人開始接觸意大利的食材和烹飪技術(shù)。

一些新的調(diào)味品如馬蘇里、番茄等，逐漸被引進到法國的餐桌上。

新大陸食材的發(fā)現(xiàn)：文藝復(fù)興時期，歐洲探險家開始向新大陸擴張，帶回了許多新的食材，如土豆、玉米、可可、香草等。

這些新食材被引進到法國，豐富了法國菜肴的口味和風(fēng)味。

海外貿(mào)易的拓展：文藝復(fù)興時期，法國開始與亞洲和非洲建立貿(mào)易關(guān)系，引進了一些新的香料和調(diào)味料，如姜、肉桂、胡椒、咖喱粉等，這些新的香料被廣泛應(yīng)用于法國的烹飪中。

菜譜的出現(xiàn)：在文藝復(fù)興時期，隨著印刷技術(shù)的發(fā)展，菜譜開始廣泛流傳。

法國的第一本菜譜《大料理書》出版于14世紀，但在文藝復(fù)興時期，菜譜的數(shù)量和品質(zhì)都得到了大幅提升。

烹飪技巧的提高：在文藝復(fù)興時期，烹飪技術(shù)得到了改進和提高，人們開始探索更多的烹飪方法和技巧，如烤、燉、燴、煮等。

菜譜也開始注重烹飪過程中的細節(jié)和技巧，如調(diào)味的量和順序、烹飪的時間和溫度等，以確保菜肴的味道和口感。

菜肴的多樣化和精細化：文藝復(fù)興時期，法國菜肴開始呈現(xiàn)出多樣化和精細化。

中世紀和文藝復(fù)興時期都對法國美食歷史的演變都起到了重要的作用。

中世紀時期，法國美食以豐盛、油膩和重口味為主，反映了當(dāng)時的封建社會的生活方式和文化特點。

而在文藝復(fù)興時期，法國美食經(jīng)歷了一次革命性的變化，新食材的引進和菜譜的發(fā)展促進了法國美食的多樣化和精細化。

參考文獻：

法國飲食文化探析[J]. 劉夢婷.商業(yè)故事,2016(29)

法國常用烹飪原料[J]. 閻紅.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報,2002(01)

文藝復(fù)興的偉大歷史意義(中)[J]. 郭圣銘.歷史教學(xué)問題,1982(06)

20世紀是法國美食歷史上的又一個重要時期。

在這一時期內(nèi)，法國美食的主要特點包括了新的廚師和新的烹飪技術(shù)的興起。

一方面，20世紀見證了一大批新的法國廚師的出現(xiàn)，他們不僅具備傳統(tǒng)法國烹飪技術(shù)，還融合了不同的文化和風(fēng)味，從而開創(chuàng)了一系列全新的法國菜肴，為法國美食注入了新的生命力。

這些廚師中的代表人物包括保羅·波卡、阿蘭·杜卡斯和皮埃爾·高美蘭等，他們的作品充滿了創(chuàng)新和變革的精神，為法國美食帶來了新的突破和進步。

另一方面，20世紀也是法國烹飪技術(shù)創(chuàng)新的時期。

隨著科技和工業(yè)的進步，新的烹飪技術(shù)如真空低溫烹飪和分子料理等開始被應(yīng)用于法國美食的制作中。

這些新技術(shù)不僅提高了烹飪的效率和精度，也使得法國菜肴的口感和外觀更加精致和優(yōu)美。

這些技術(shù)在法國美食史上的代表人物包括奧爾布利·埃爾特斯和費爾南·阿杜里茲等，他們通過不斷的實驗和創(chuàng)新，為法國美食的發(fā)展做出了重要的貢獻。

總的來說，20世紀的法國美食發(fā)展在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，這一時期的發(fā)展不僅讓法國美食更加多元化、精細化，也使得法國美食在國際上的地位更加穩(wěn)固和顯赫。

21世紀以來，法國美食經(jīng)歷了一系列變化，其中包括對可持續(xù)食品和健康飲食的重視以及多元文化的影響。

以下是具體的討論：

可持續(xù)食品和健康飲食的重視：隨著全球氣候變化和環(huán)境問題的加劇，越來越多的人開始重視可持續(xù)食品。

在法國，越來越多的餐廳開始關(guān)注食品的來源和制作過程，注重使用當(dāng)?shù)睾陀袡C的食材，以減少對環(huán)境的負面影響。

此外，法國人也越來越注重健康飲食，尤其是減少加工食品和糖分的攝入量。

多元文化的影響：法國是一個多元文化的國家，不同的文化背景和移民帶來了不同的飲食習(xí)慣和口味。

在過去的幾十年中，移民和外國菜肴在法國越來越受歡迎，如中餐、日餐、印度餐和中東餐等。

這些影響不僅在餐廳和飲食文化中可見，也在法國人的家庭飲食中產(chǎn)生了影響，法國人越來越習(xí)慣嘗試新的口味和菜肴。

餐飲業(yè)的變化：隨著人們生活節(jié)奏的加快和城市化進程的不斷推進，快餐和外賣行業(yè)在法國越來越受歡迎。

同時，隨著社交媒體的普及和影響力的擴大，餐廳和美食照片也成為了法國年輕人的生活方式之一。

總的來說，21世紀的法國美食發(fā)生了一系列變化，從對可持續(xù)食品和健康飲食的重視，到多元文化的影響，再到快餐和外賣行業(yè)的崛起，這些變化都體現(xiàn)了法國飲食文化的多樣性和變革。

20世紀和21世紀對于法國美食的歷史演變同樣具有重要的影響。

以下是一些重要的變化和影響：

國際化：20世紀，法國美食逐漸在全球范圍內(nèi)受到關(guān)注和推廣，成為國際上最受歡迎的美食之一。

法國的廚師和餐廳也開始在全球范圍內(nèi)開展業(yè)務(wù)，并在世界各地推廣法國烹飪技術(shù)和菜肴。

新烹飪技術(shù)：20世紀，法國廚師開始采用新的烹飪技術(shù)，如分子烹飪和低溫烹飪，這些技術(shù)使得廚師們能夠以更為精確的方式掌控食材的質(zhì)地和味道。

高檔餐飲業(yè)的變革：20世紀60年代和70年代，法國的高檔餐飲業(yè)發(fā)生了變革，出現(xiàn)了新的餐飲概念和風(fēng)格。

比如，米其林餐廳的評級體系出現(xiàn)，許多廚師開始將傳統(tǒng)法國菜肴與其他國家的烹飪技術(shù)和風(fēng)味相結(jié)合。

區(qū)域性菜肴的復(fù)興：20世紀末和21世紀初，越來越多的法國人開始重視本地食材和傳統(tǒng)的區(qū)域性菜肴，這導(dǎo)致了這些菜肴的復(fù)興。

這些菜肴通常是由當(dāng)?shù)厥巢闹瞥傻?，并強調(diào)地方特色和文化遺產(chǎn)。

可持續(xù)性和健康：21世紀，法國美食受到了可持續(xù)性和健康食品運動的影響。

越來越多的廚師和餐廳開始使用有機和本地食材，強調(diào)食物的營養(yǎng)和健康性，同時減少浪費和環(huán)境影響。

總之，20世紀和21世紀對于法國美食的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的影響。

法國美食已經(jīng)成為世界性的文化遺產(chǎn)和經(jīng)濟資源，并繼續(xù)為全球消費者提供著無數(shù)令人驚嘆的味道和體驗。

參考文獻：

美食在法國[J]. 楊齊生.中國保健營養(yǎng),2001(12)

科技烹飪“分子美食”[N]. 馬凌霜.廣東科技報,2012-03-10

西餐之首的法國美食[J]. Rock.中國電子商務(wù),2006(04)