 提到資溪，可能很多人會一臉懵，這是個地名？在哪里？為什么要說起它？ 但是我如果說，這個毫不起眼的小縣城里出了4000多戶百萬富翁，100多戶千萬富翁，還有20多戶億萬富翁，你是不是會眼前一亮？ 如果你還覺得和自己沒有關(guān)聯(lián)，那你肯定知道肉松小貝、見過網(wǎng)紅點心鮑師傅門口排起的長隊。  這個江西省撫州市最小的縣，常住人口不到十三萬，卻走出了4萬人的面包軍團，開出了8000多家門店，遍布全國1000多個城鎮(zhèn)，統(tǒng)治網(wǎng)紅糕點屆。  鮑師傅、瀘溪河、麥香人家、詹記、京都、亞細亞這些糕點界“網(wǎng)紅”，都和資溪有著千絲萬縷的關(guān)系。 你可以沒去過、甚至都不知道資溪，但是你一定吃過資溪人做的面包！   很早以前，資溪和面包，原本沒有什么關(guān)聯(lián)。 資溪多山，森林覆蓋率高達87.7%，全縣沒種過一粒麥子，沒有一家面粉廠。 不光沒有原材料，交通也是大問題。那時的資溪交通也不方便。火車轉(zhuǎn)汽車，在撫吉高速上向東開一個半小時，到達武夷山脈的西麓，才能看到資溪縣城。  更重要的是彼時的資溪人根本沒有消費面包的習(xí)慣。如此不占天時、不享地利，卻在多年以后幾乎承包了全國人民的下午茶，讓人心甘情愿排隊買糕點。資溪是如何成為面包之鄉(xiāng)的? 一切都要從40年前的一個退伍軍人說起。  1987年，福建龍?？h一家面包店里，一個小伙子一直纏著店里的老板想拜師學(xué)藝。 這個小伙子叫張協(xié)旺，當(dāng)時他在福建的一個消防隊做后勤采買，一來二去和面包店老板熟悉了，在了解到做面包成本低利潤大時，他很想學(xué)這門手藝。 面包店老板勉強同意收他為徒，但是他和張協(xié)旺約法三章，可以自己學(xué)，不可以再收徒弟，也不能在福建當(dāng)?shù)亻_店。 在80年代，做面包還是一種稀缺的技能。大有傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外之勢。 復(fù)員后，張協(xié)旺回到自己的老家江西資溪，一心想開一個面包店。 據(jù)說，當(dāng)時的張協(xié)旺手頭只有300元復(fù)員費，他又硬著頭皮從沒過門兒的媳婦家借了2000元，然后又在農(nóng)村信用社貸款了4000元。 拿著不到1萬元錢，張協(xié)旺把他的第一家面包店開在了資溪隔壁的鷹潭，那里有鷹廈鐵路，交通方便，城市也相對繁華。 張協(xié)旺的第一家面包店叫鷺江面包。  當(dāng)年師父的面包店叫鷺島面包，為了表示自己面包店的手藝來自福建的師父，張協(xié)旺把“島”改成“江”，開始了他的面包傳承之路。 因為向老丈人家借錢和貸款的雙重壓力，張協(xié)旺干得很賣力。每天幾乎都要工作12小時以上。 付出有了回報，洋氣的面包、實惠的價格加上張協(xié)旺辛勤的勞動和熱情的服務(wù)，他的面包生意做得極好，很快便開起了多家分店。 就此，張協(xié)旺的面包店一炮而紅，到年底一算賬，不光還清了所有借款，還凈賺了三萬多。 而1987年的中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入還不到一千兩百元，張協(xié)旺可以說了發(fā)了大財。 等到張協(xié)旺回老家資溪時，他做面包發(fā)家的消息早就不脛而走，慕名前來的鄉(xiāng)鄰絡(luò)繹不絕。 十里八村的年輕人踏破了老張家門檻，都來找張協(xié)旺拜師學(xué)藝。 張協(xié)旺的做法如今看起來有些違背師門：他不僅收徒、教大家手藝傾囊相授，還包吃包住，如果誰學(xué)成了，想自立門戶開店，張協(xié)旺甚至還會借他們一些啟動資金。 最多的時候，張協(xié)旺收徒三四百人，簡直了資溪面包的孔夫子。  “教會徒弟餓死師傅”在張協(xié)旺這里是不存在的，他想讓大伙兒都過得好。因為那時候鄉(xiāng)親們都太窮了，大家都迫切地想要過好生活，他不可能保留什么技術(shù)和秘密。 因為張協(xié)旺在做面包伊始就把資溪的格局打開了，這也讓“傳、幫、帶”的傳統(tǒng)在資溪面包界流傳下來，資溪面包才有了未來。  這里值得一提的是張協(xié)旺的一個名叫鐘啟文的徒弟。 如果說張協(xié)旺開啟了資溪的面包軍團，那么鐘啟文就是第一個讓資溪面包沖出江西，走向全國的人。  師從張協(xié)旺之后，鐘啟文很快就開起了自己的店。在江西也是辦得紅紅火火，但是不他滿足只在家門口掙錢，遂決定出去闖一闖。 鐘啟文把新的面包店開到了湖北荊州，可是這次跨省行動，讓鐘啟文沉沙折戟，差點搞了個血本無歸。為什么在江西賣得好好的面包到了湖北就行不通了呢？ 到武漢考察一圈后，鐘啟文終于發(fā)現(xiàn)了問題所在。 當(dāng)時武漢的大街小巷已經(jīng)開滿的大大小小的面包店、西點店。 尤其是港臺的連鎖面包店，他們的制作效率高，產(chǎn)品花樣也多。更重要的是，他們的制作流程非常規(guī)范，一個面包用多少面粉多少糖多少酵母，都是按照克數(shù)計量的，這樣就使得他們生產(chǎn)的面包質(zhì)量統(tǒng)一，口味也有保障。 而傳統(tǒng)的資溪做法，是“少許”“適量”“看著來”，就顯得粗糙隨意了許多。 為了把技藝學(xué)精，鐘啟文開始了新一輪的拜師學(xué)藝之路，他一邊開店一邊學(xué)，店鋪遍布全國，也學(xué)到了各地的獨特的點心技藝。 在學(xué)藝這塊，鐘啟文是舍得砸錢的，他不讓人家白教，他幾次去上海廣州，高價找大師傅一對一指導(dǎo)提升。 1997年，鐘啟文的點心技藝可以說是融匯了東西南北各大面包門派的絕學(xué)了。后來鐘啟文在浙江嵊州開了一家面包店，命名為資溪面包。 而后，資溪面包在全國開出了80多家直營門店。資溪也有了自己第一個面包連鎖品牌。 資溪面包的成功，不是一蹴而就的，而是通過了幾代人的努力。 包括紅極一時的鮑師傅，和資溪也有著不小的淵源。 相傳是，鮑師傅的父母在資溪縣的臨縣金溪縣，當(dāng)年也是跟隨張協(xié)旺老師，從木匠轉(zhuǎn)行，加入了資溪的面包大軍。 那時候的鮑師傅還不是師傅，他是家里的小兒子叫鮑才勝，在他的兒時記憶里，父母總是做糕點到凌晨。 受到資溪幫和父母的影響，鮑才勝長大后也經(jīng)營糕點生意。年輕人有夢想，幾年之后，鮑才勝決定去北京放手一搏。 2004年鮑才勝正式進軍北京市場，開的一家店是在傳媒大學(xué)旁邊，叫鮑仔西餅屋，買的東西沒什么特別，各家面包房子都有的點心和生日蛋糕。但是在北京，沒點真本事是混不下去了。 第二年，鮑才勝有了創(chuàng)新，他把兩邊蛋糕中間夾上一層奶油，外面裹上厚厚的肉松。鮑才勝把這款新品命名為肉松小貝。 就是這款土不土洋不洋的點心，綜合了南北方口味的點心，竟然賣得出奇的好，加上傳媒大學(xué)學(xué)生的口口相傳，鮑才勝小店門口排隊的人越來越多。 這時候鮑才勝有了一個大膽的決定，肉松小貝賣得好，就專賣肉松小貝。 之后，他又開發(fā)出了蟹黃、檸檬、海苔、芝士眾多口味的小貝。 他的店鋪也從傳媒大學(xué)，挺進了北京市中心，雍和宮、什剎海等黃金商圈旅游景點，店名改成了現(xiàn)在我們最熟悉的鮑師傅糕點。 其實觀察下來不難發(fā)現(xiàn)，鮑師傅的店和我們平時看到的面包店有很大不同。鮑師傅的門店，面積不大，也沒有華麗的展示柜，所有的門店幾乎都是前店后廠，售賣僅僅只有一個小窗口，配備一個售賣員。 這樣的設(shè)計不但最大程度利用了使用面積，單窗口銷售的模式還引發(fā)了排隊狂潮，因為排隊時間太久，大家排到的時候都會忍不住想要多買一點，客觀上也刺激了銷售量。 最火的時候，買鮑師傅糕點流傳這樣一個梗：“我的意中人是個蓋世英雄，有一天他會排著7個小時的隊，拿著鮑師傅，送到我面前。” 而這里的功勞最大的就是鮑師傅發(fā)明的新單品——小貝。 小貝之于鮑師傅，就相當(dāng)于鳳梨酥之于臺灣省。 在北京這樣的大都市，做糕點面包有多難？前有味多美、好利來等面包連鎖店，后又稻香村、大順齋等中華老字號。 而鮑師傅，就是靠著獨特的打法，用一種單品，打開了北京市場的大門，也安撫了北京眾多異鄉(xiāng)人和本地人的胃。 而后鮑師傅開到了上海、廣州等各大城市。 人都說網(wǎng)紅曇花一現(xiàn)，可資本卻給足了鮑師傅籌碼。 在2017年，鮑師傅從專投消費的天圖資本處融得上億元資金，而總體估值更是超過了10億。 投資者說，都說鮑師傅是網(wǎng)紅，其實他在烘焙領(lǐng)域已經(jīng)積淀了30多年。這是鮑師傅的積累，也是資溪面包軍團的能量。 如今，龐大的資溪面包軍團，也引領(lǐng)著“面包時尚”的潮流。
資溪面包是像沙縣小吃、蘭州拉面一樣現(xiàn)象級的存在。 而在資溪當(dāng)?shù)兀姘a(chǎn)工業(yè)園已經(jīng)建成那是“面包界的中央廚房”。 其生產(chǎn)和運輸能力，滿足著產(chǎn)業(yè)城周圍半徑300公里范圍內(nèi)、300多家面包店的日常供應(yīng)。 2020年，掛著“資溪面包”品牌的門店新增1000多家，總數(shù)達2000余家。 而這些門店，已經(jīng)和在資溪建成投產(chǎn)的肉松廠、餡料廠一起，逐漸撐起了“大產(chǎn)業(yè)鏈+門店”的模式。 穿行在資溪縣城的大街小巷，隨處可見大大小小的面包店、面包培訓(xùn)中心、面包文化館，面包文化已融入這座小城的脈動。 當(dāng)然資溪還面臨很多問題，比如鮑師傅山寨店很多、比如資溪面包比資溪更有名…… 但是勇敢老表，不怕困難！ 鐘啟文在接受采訪曾說：我們資溪人的性格特點，就是敢闖敢拼，不安現(xiàn)狀。多數(shù)人開始是當(dāng)學(xué)徒，學(xué)成出山后并不甘于打工，一心想著創(chuàng)業(yè)。能吃苦耐勞，只要能賺錢就不怕背井離鄉(xiāng)。 更重要是，資溪人的抱團，團結(jié)互助的江西人敢闖天下。只要有勇氣，面包會有的，好日子也會有的 。 |
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