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糾正前文一處錯(cuò)誤——醬香酒的“用曲量甚至超過了糧食”，應(yīng)該是：茅臺(tái)酒的總用曲量為糧重的84%-87%，各醬香型酒廠的用量稍有不同。中國傳統(tǒng)白酒的發(fā)酵，工藝以茅臺(tái)酒為代表的醬香酒最為復(fù)雜。茅臺(tái)出酒率低，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，人均產(chǎn)量低，生產(chǎn)還受到時(shí)令的限制，這點(diǎn)與其他白酒不同。所以，無論是解放前還是解放后，在絕大部分時(shí)間，茅臺(tái)酒都是中國價(jià)格最貴的白酒。每年端午時(shí)節(jié)（今年是陽歷6月22日），茅臺(tái)鎮(zhèn)是貴州氣溫最高的地區(qū)，加上麥曲發(fā)酵生熱，夏天制曲車間達(dá)到40-60度高溫。為了滿足“高溫制曲”的工藝要求，工人們揮汗如雨，工作條件惡劣。端午節(jié)至重陽節(jié)（今年是陽歷10月23日）, 由于雨季來臨,河水湍急，沖刷著兩岸的赤紅色沙石卷入河中，河水呈赤紅色。重陽節(jié)到次年端午節(jié)之間，處于旱季，水流緩慢，赤紅色沙石沉淀河底，河水又恢復(fù)清澈。所以重陽下沙，從這個(gè)時(shí)節(jié)開始釀酒。整個(gè)釀酒周期一共2次投糧、8輪發(fā)酵，每輪大約1個(gè)月。有不少書中寫道，“從公歷11月、12月投糧，1月產(chǎn)一次酒開始，到次年11月左右結(jié)束”，但是根據(jù)筆者的計(jì)算和其他資料的表述，應(yīng)該大致是從重陽節(jié)持續(xù)到次年陽歷8月份左右，每年大約有兩三個(gè)月時(shí)間不釀酒。關(guān)于茅臺(tái)酒的工藝，有很多揣測：（1）不按時(shí)令操作會(huì)有多大影響？1951年的全國增產(chǎn)節(jié)約運(yùn)動(dòng)、1958年的全國“大躍進(jìn)”中，節(jié)約糧食、提高出酒率、提高產(chǎn)量成為工作重點(diǎn)。為了節(jié)約糧食、提高生產(chǎn)效率，突破了看起來有一點(diǎn)迷信色彩的生產(chǎn)周期傳統(tǒng)，1952年茅臺(tái)曾嘗試引進(jìn)北方二鍋頭的工藝，1960年要求“開門紅、月月紅、紅到底”，夏天制曲變成了常年制曲、依時(shí)令釀酒變成了全年釀酒。產(chǎn)量的大躍進(jìn)卻帶來了質(zhì)量的大倒退，合格率只有12%。在1953-1955年，朱德、輕工業(yè)部、外貿(mào)渠道、專賣渠道等多方面都反映茅臺(tái)酒質(zhì)量問題。1956年，遵義地委傳達(dá)了上級(jí)的嚴(yán)厲批評(píng)，茅臺(tái)酒廠以“全體職工”的名義寫了一份報(bào)告，檢討質(zhì)量下降的原因，報(bào)告的對(duì)象是毛澤東。1963年底的第二屆酒評(píng)會(huì)，茅臺(tái)酒被評(píng)為第五名，驚動(dòng)了周恩來，總理很生氣，輕工業(yè)部、貴州省領(lǐng)導(dǎo)都被叫來問話。這兩次風(fēng)波后，上級(jí)均派出了工作組，調(diào)查研究質(zhì)量下滑的原因，進(jìn)行整頓改進(jìn)。兩次茅臺(tái)試點(diǎn)讓專家認(rèn)識(shí)到，要保持茅臺(tái)酒的風(fēng)味和質(zhì)量穩(wěn)定，不能改造工藝，只能改進(jìn)工藝，先復(fù)古，后改良。1956年工作組恢復(fù)了傳統(tǒng)工藝，1964-1966年的“茅臺(tái)試點(diǎn)”重申了“老操作、老設(shè)備、老水分”。很多酒廠的制曲已經(jīng)機(jī)械化，但是茅臺(tái)酒的制曲車間還是人工操作，而且是女工操作，被很多人認(rèn)為是營銷噱頭。其實(shí)這是因?yàn)槊┡_(tái)酒廠的機(jī)械化遠(yuǎn)比其他酒廠要慎重、麻煩得多。由于前面所說的兩起風(fēng)波，按照上級(jí)的要求，茅臺(tái)酒廠的工藝、技術(shù)、質(zhì)量、包裝的改變都要經(jīng)中央批準(zhǔn)。而上級(jí)的態(tài)度十分慎重，采取的是“保留、統(tǒng)一、寫實(shí)、查定、試驗(yàn)、謹(jǐn)慎改造”的改良辦法，所以連運(yùn)輸工具、容器都不輕易改動(dòng)。這兩起風(fēng)波也使茅臺(tái)酒廠形成了深入骨髓的企業(yè)文化——“質(zhì)量是一切工作的第一標(biāo)準(zhǔn)”，并提出了至今仍在執(zhí)行的質(zhì)量憲法：產(chǎn)量和質(zhì)量發(fā)生沖突的時(shí)候，產(chǎn)量服從質(zhì)量；效益和質(zhì)量發(fā)生沖突的時(shí)候，效益服從質(zhì)量。前副廠長汪華還記得，在文革期間，“要攻擊一個(gè)人，你就說他主管生產(chǎn)的時(shí)候質(zhì)量下降，那他就死定了”。因此，茅臺(tái)酒廠的工業(yè)化程度一直大幅落后于行業(yè)。1975年，全國八大名酒廠在茅臺(tái)酒廠開會(huì)，還來了30多家酒廠，看到茅臺(tái)酒廠工業(yè)化程度如此之低，十分吃驚。1985年，原海軍副司令、中顧委委員周仁杰重走長征路，到茅臺(tái)酒廠考察，看到為曾中央紅軍立下大功的茅臺(tái)酒生產(chǎn)條件這么落后，比先看過的董酒廠差遠(yuǎn)了，“心情十分沉重”。回到制曲，其實(shí)早在1957年的合理化建議運(yùn)動(dòng)中，就有老工人設(shè)計(jì)了半機(jī)械化的打曲機(jī)，受到工人的歡迎，并在上級(jí)的認(rèn)可下運(yùn)用到了工藝實(shí)踐。但是后來經(jīng)過應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)打出來的曲塊質(zhì)量不如人工踩制的，又改回了人工踩曲。這種嘗試在后來還有過。現(xiàn)在，茅臺(tái)酒廠的很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)已經(jīng)現(xiàn)了機(jī)械化，但是仍然保留了人工踩曲，我想這應(yīng)該是經(jīng)過試驗(yàn)、研究、論證的結(jié)果。根據(jù)《白酒釀造與技術(shù)創(chuàng)新》（李大和 著），人工踩曲可以更好的解決含水量和成型率之間的矛盾：“由于制曲工藝的不同（如人工拌、踩和機(jī)械拌壓），其曲坯含水量也不盡相同，很顯然，人工拌、踩的曲坯含水量肯定大于機(jī)械操作的曲坯。制曲并非不要求曲坯增大含水量，而實(shí)際情況是一旦增大拌料用水量，壓坯時(shí)幾乎就潰不成型”。機(jī)械化制曲的缺點(diǎn)很明顯，“提漿不多就是其突出的弱點(diǎn)?！?/span>至于為什么用女工，主要是因?yàn)橹魄莻€(gè)培養(yǎng)微生物的過程，曲塊需要有一定的蓬松度，體重過重不適合這項(xiàng)工作。尤其是茅臺(tái)和五糧液一樣，曲塊形狀是包包曲，“包包”部位較厚且較疏松，邊緣緊，曲塊的不同部位因疏松程度不同而產(chǎn)生溫度、濕度的差異，所以生長的微生物及其代謝物也存在差異，使得酒體更加豐滿。 
注：上圖來自2018年茅臺(tái)集團(tuán)推出的《人生致味》紀(jì)錄片之《曲間芭蕾》。“其實(shí)踩曲的主要要求不是男女，更不是處女或非處女，而是體重要輕。體重輕的年輕女性居多，然后因?yàn)榕栽讯?，工作環(huán)境要大量出汗?jié)裢敢路?，為了工作方便也為了避免某些同志工作中犯錯(cuò)誤，所以干脆就基本不錄用男人了。結(jié)果就訛傳成個(gè)這......”雖然現(xiàn)在機(jī)械自動(dòng)化很發(fā)達(dá)，但是要做到更好地提漿、制作不太規(guī)則的包包曲、曲塊表面光滑、注意不同部位的蓬松度，恐怕也是不容易實(shí)現(xiàn)的，尤其是在茅臺(tái)酒對(duì)質(zhì)量要求如此之高的情況下。還有人擔(dān)心光腳踩曲不夠衛(wèi)生，我們前面講過，白酒是經(jīng)過蒸餾、冷卻提取的，并不是直接入口，經(jīng)過了高溫消毒，而且酒精濃度高，這個(gè)其實(shí)不用過慮。勾兌技術(shù)通常由嘗評(píng)、組合、調(diào)味三部分組成，是名優(yōu)酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一環(huán)。勾兌是“畫龍”，調(diào)味是“點(diǎn)睛”。勾兌是將貯藏老熟的合格酒進(jìn)行兌加、摻和，成為基本符合本廠產(chǎn)品質(zhì)量要求的基礎(chǔ)酒。調(diào)味是根據(jù)勾兌成的基礎(chǔ)酒在香味或口味的某些方面的不足，通過用極少量的調(diào)味酒，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行調(diào)味，使之完全符合質(zhì)量要求。勾調(diào)主要靠酒師的舌頭，即通過酒師的味覺，讓每一次勾出來的酒盡量地趨向于口感一致性，縮小它的質(zhì)量差異。白酒蒸餾出酒一般分為三段，頭尾差，中間好，所以好酒歷來有“摘頭去尾”的操作習(xí)慣。前文講過，為了在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)中選優(yōu)，五糧液等濃香型酒廠采取“量質(zhì)摘酒”，即在蒸餾過程中，車間的酒師會(huì)不間斷的品酒并摘酒，按照不同的等級(jí)進(jìn)行集中，酒的等級(jí)在蒸餾時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生。經(jīng)過“分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒”等精細(xì)的優(yōu)中選優(yōu)之后，再“按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存”。通過按質(zhì)并壇，基礎(chǔ)酒的等級(jí)基本確定，分級(jí)儲(chǔ)存后有利于后期的勾調(diào)。濃香型優(yōu)質(zhì)酒比率只有15%-30%，是層層臻選、精心操作的結(jié)晶。大部分白酒蒸餾出的原漿，酒精度接近70度，需要加漿調(diào)度，大部分品種是直接加水稀釋。而茅臺(tái)酒是高溫餾酒的特殊工藝，酒精揮發(fā)比較多，所以入庫酒度數(shù)較低，為55~57度。再加上茅臺(tái)酒需要貯存3年再勾兌，經(jīng)過長期貯存，酒精揮發(fā)，度數(shù)降低，因此嚴(yán)禁加漿，采用獨(dú)特的“以酒勾酒”的勾兌方法。茅臺(tái)酒歷來講究勾兌，需要根據(jù)酒的不同風(fēng)味、輪次、酒齡、酒度，決定選用那些酒并確定具體比例。勾好的酒要跟前批出廠酒比較，如果有差異，則需要重新勾兌。上文講過，根據(jù)糟醅在酒窖位置的不同，茅臺(tái)酒分為醬香、醇甜、窖底香三種典型體，其中醇甜型的占比最大，而醬香型最能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，也最重要。與此同時(shí)，因發(fā)酵次數(shù)、生產(chǎn)季節(jié)、微生物及其代謝物的不同，每個(gè)輪次的酒風(fēng)味也不同。茅臺(tái)酒工藝常被表述為“8次發(fā)酵、7次餾酒”，但是實(shí)際上蒸餾了8次酒，通常只有中間的6輪酒入庫，生沙酒、枯糟酒（丟糟酒）一般不入庫（見下圖）。筆者猜測，“7次餾酒”的說法可能因?yàn)楫a(chǎn)量太少而沒有計(jì)入生沙酒。在勾調(diào)時(shí)，1-2輪次的酒產(chǎn)量少，酸澀味重，只能用一部分，不能多用，但是也不能沒有，否則酒體又不豐滿。3-6輪次的大回酒，出酒量大，酒質(zhì)又好，全部都要用。7輪次也是小回酒，它的“糊香”會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特香氣和空杯留香，也要用大部分（見下圖）。
注：上圖來自《白酒釀造與技術(shù)創(chuàng)新》（李大和 著）P310，標(biāo)注內(nèi)容來自《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)（第二版）》（余乾偉 著）。也許正是由于工藝的不同，醬香酒的優(yōu)質(zhì)酒比率約為75%，明顯高于濃香型酒。茅臺(tái)酒廠由解放前的成義燒坊（華茅）、榮和燒坊（王茅）、恒興燒坊（原“衡昌燒坊”，賴茅）三家合并而成。酒師負(fù)責(zé)技術(shù)、生產(chǎn)、質(zhì)量，包括酒的勾兌和質(zhì)量品嘗檢驗(yàn)，地位特別重要。解放后，三家燒坊的酒師都先后進(jìn)入茅臺(tái)酒廠成為技術(shù)專家。華茅、王茅規(guī)模小，一般只有一個(gè)酒師。賴茅規(guī)模最大，不止一個(gè)酒師，但是掌握全部技術(shù)訣竅的只有鄭義興一人，他在三家燒坊都當(dāng)過酒師，是茅臺(tái)酒廠成立后很長時(shí)間內(nèi)的最高技術(shù)權(quán)威，而他的絕活酒就是勾兌。鄭義興的得意門生李興發(fā)后來擔(dān)任副廠長，成為勾兌環(huán)節(jié)的權(quán)威，長期負(fù)責(zé)成品庫和勾兌工序。在燒坊時(shí)代，勾兌是酒師的不傳之秘，只有他才知道酒庫中不同年份、不同輪次的上百個(gè)酒樣中，誰和誰兌在一起就能成為同上一批成品相同或相似的成品。有經(jīng)驗(yàn)的酒師勾兌過的酒風(fēng)味就要好一些，而且在某種意義上，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的酒質(zhì)不足，可以靠勾兌來彌補(bǔ)。手工業(yè)技藝是一種緘默知識(shí)，只能靠師父帶徒弟傳習(xí)，不能自通。因此，在茅臺(tái)酒廠，傳統(tǒng)的學(xué)徒制得到了保留和改良，并沿襲至今。每個(gè)生產(chǎn)車間的酒師都拜過師父，在2005年之前，茅臺(tái)的高級(jí)管理層基本都來自本廠的學(xué)徒。后來，經(jīng)過不斷的總結(jié)，勾兌逐漸從秘方變成了工藝，從經(jīng)驗(yàn)變成了技術(shù)，勾兌員成為茅臺(tái)酒廠的一個(gè)技術(shù)工種。不過，對(duì)于擁有文化遺產(chǎn)級(jí)別專用技術(shù)的茅臺(tái)酒廠，專用技術(shù)和相關(guān)人才的意義重大。1980年，經(jīng)省長批準(zhǔn)，技藝精湛的老酒師到了年齡不再擔(dān)任職務(wù)，但可以保留原有待遇，擔(dān)任顧問，條件是要帶兩個(gè)徒弟。這種變相的終身雇傭制和可以逐級(jí)晉升的學(xué)徒制，成為公司的護(hù)城河之一。80年代中期興起了白酒熱，茅臺(tái)鎮(zhèn)和仁懷縣出現(xiàn)了上百家小酒廠，這些酒廠的技術(shù)來源都指向茅臺(tái)酒廠，但是真正的技術(shù)骨干并沒有人離開，絕大多數(shù)工人也選擇了忠誠。在貯存的過程中，水和酒精締合在一起，減少了自由酒精分子，減小了感官刺激性、暴辣感，一些令人不愉快的氣味揮發(fā)掉，經(jīng)過各種物理、化學(xué)反應(yīng)，有些物質(zhì)減少或消失，有些成分產(chǎn)生了，使酒香氣更加協(xié)調(diào)，優(yōu)雅圓熟，口感醇和柔順，這個(gè)過程叫做“老熟”。跟人工培養(yǎng)濃香型窖泥等類似，現(xiàn)在也發(fā)展了人工老熟技術(shù)，但是老熟只能使酒醇和柔順，并不能把普通酒變成好酒。只有好酒才能通過貯存產(chǎn)生一種叫做“陳香味”的復(fù)合香氣。陶壇（又稱麻壇）是我國六千多年前就已經(jīng)開始使用的貯酒設(shè)備。它的透氣性能有效幫助白酒形成微氧循環(huán)，促進(jìn)酒體的酯化老熟、排雜生香。相比不銹鋼罐，用陶壇貯存的酒老熟速度更快，香氣更醇厚。只有優(yōu)質(zhì)白酒加上陶壇貯存，才能產(chǎn)生特殊的“陳香味”。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味來自于勾兌，而勾兌的秘密是不同年份貯存的老酒。在解放前，茅臺(tái)酒并沒有陳貯的要求。但是，當(dāng)時(shí)鄭義興已經(jīng)發(fā)現(xiàn)陳貯對(duì)于提升質(zhì)量的作用。他說過，在勾兌時(shí)，以往的陳年酒度數(shù)低而酒質(zhì)好，是提升成品酒品質(zhì)的關(guān)鍵。他還講過一件故事，一次老板對(duì)一批產(chǎn)品不滿意，質(zhì)量有問題，他關(guān)起門來重新勾兌了一下，再送去就得到了贊賞，秘密就是加了一點(diǎn)老酒。1956年釀酒工作會(huì)議，周恩來指示，名酒都要有陳貯期。在名優(yōu)白酒中，對(duì)于茅臺(tái)酒提出了嚴(yán)格的三年陳貯要求。而茅臺(tái)的“特殊酒”進(jìn)了中南海以后，要進(jìn)地窖存放10年才啟用。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)都一致認(rèn)為，醬香型酒的貯存是一個(gè)重要的工藝環(huán)節(jié)，貯存期長是理所當(dāng)然的，年份越久，品質(zhì)越好。鄧小平和周恩來一樣愛好茅臺(tái)酒，并且非常講究，只喝陳年酒。90年代之后，茅臺(tái)增加了年份酒系列產(chǎn)品——80年、50年、30年、15年，年份越久，價(jià)格越貴。隨著陳年茅臺(tái)不斷被拍賣出高價(jià)，掀起了茅臺(tái)酒的收藏之風(fēng)。2017年單瓶1957年茅臺(tái)酒拍賣成交價(jià)為253萬元。1987年價(jià)格管制剛放開，茅臺(tái)酒的零售價(jià)暴漲至250元，1988 年，為調(diào)控過熱的經(jīng)濟(jì),政府將茅臺(tái)酒列入集團(tuán)購買控制商品名單，價(jià)格暴跌至90多元。但是，即便以當(dāng)時(shí)250元的最高價(jià)買入，按照現(xiàn)在的最低售價(jià)3萬，也仍有14%+的年化收益率。經(jīng)過對(duì)貯存15-50年的醬香酒進(jìn)行理化分析發(fā)現(xiàn)，雖各種風(fēng)味物質(zhì)有升有降，但是變化幅度較小，這可能是由于高溫工藝，醬香型酒含有很多高沸點(diǎn)的風(fēng)味物質(zhì)，在貯存中成分比較穩(wěn)定。濃香型酒和清香型酒的含酯量高，主體香分別是“己酸乙酯”和“乙酸乙酯”，這兩個(gè)都是可溶于酒精的揮發(fā)性酯類。隨著貯存時(shí)間的延長，酒精度數(shù)下降，因此這些酯類出現(xiàn)了大幅減少。在對(duì)比分析中，貯存了5-15年的濃香酒，出現(xiàn)了總酯大幅下降，貯存15年下降了近40%。濃香和清香型名優(yōu)白酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁A存是很好的，由此產(chǎn)生的“陳香味”是一種特殊香氣，絕不僅僅是上述酯類為主體香的復(fù)合香氣，但是貯存期太長又會(huì)失去其香型獨(dú)特的風(fēng)味，所以貯存期不宜太長。紅酒一般可以放10年以上，但是大部分紅酒的適飲期是在3—5年內(nèi)，5年后紅酒的風(fēng)味就會(huì)變差。只有少部分高品質(zhì)的紅酒可以長久保存，具有陳年價(jià)值。前面講的是名優(yōu)白酒作為奢侈品的物質(zhì)載體——卓越品質(zhì)，但是根據(jù)奢侈品的特征，精神方面的滿足和享受往往是更為重要的因素。由于本系列以白酒基礎(chǔ)知識(shí)為主，篇幅有限，且這方面相信讀者自身都有感受，所以僅簡單說說。90年代，五糧液將品牌向下延伸，發(fā)展出90多個(gè)中低端品牌，而茅臺(tái)酒在不斷開發(fā)年份酒，并且是先從最高端的80年陳釀開始，產(chǎn)銷量最大、利潤貢獻(xiàn)最高的15年陳釀反而是最后開發(fā)的。向下延伸是透支品牌力，向上延伸是積累品牌力，而奢侈品品牌是不能隨便向下延伸的。現(xiàn)在，兩千以上、上萬的這個(gè)市場區(qū)間，茅臺(tái)酒幾乎沒有競爭對(duì)手。在1000多元這個(gè)區(qū)間的白酒品種，已經(jīng)是自身產(chǎn)品線的高端，但是這卻是茅臺(tái)產(chǎn)品線的低端?，F(xiàn)在五糧液、國窖1573都是1000出頭，價(jià)格比茅臺(tái)的系列酒1935還要低。中國有歷史悠長的酒文化，有些白酒品牌的名字被載入傳世詩詞，無疑是幸運(yùn)兒，比如“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。清朝中晚期，江南士子占了漢官一半，而且江南有很多富商巨賈，當(dāng)時(shí)上流社會(huì)的飲酒時(shí)尚是紹興酒。在民國時(shí)期，各大高檔消費(fèi)場所擺放的最貴、最受歡迎的酒是洋酒，茅臺(tái)酒雖然是最貴的國產(chǎn)白酒，但是價(jià)格僅相當(dāng)于德國啤酒。茅臺(tái)酒居于西南一隅，交通情況惡劣，在歷史上沒多少知名度。它主要得益于與毛澤東、周恩來、朱德、劉伯承等領(lǐng)導(dǎo)的那支紅色武裝在四渡赤水時(shí)的美好緣分。在貴州，這支剛剛遭遇湘西慘敗的紅色武裝被四面圍堵，毛澤東“敗中求勝”，展示出天才的軍事才能，遵義會(huì)議上確立了他的最高領(lǐng)導(dǎo)人的地位。下面是一段網(wǎng)友對(duì)于四渡赤水的軍事解說，感興趣的朋友可以看看：據(jù)很多人回憶，缺醫(yī)少藥、日行30公里的紅軍用茅臺(tái)酒消毒療傷、擦腳泡腳，還裝起來帶到雪山、草地，發(fā)揮了很多用處。茅臺(tái)酒由此成為紅色政權(quán)領(lǐng)導(dǎo)群體最愛的酒，并登上國宴、外交舞臺(tái)，大放異彩。由于強(qiáng)大的出口創(chuàng)匯能力，獲得毛澤東親自指示“搞它個(gè)1萬噸”。綜上所述，中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒不僅工藝精良，具有極致的優(yōu)良品質(zhì)，而且能滿足人們物質(zhì)生活極大豐富后的精神需求，是少有的中華文明孕育的奢侈品。（一）《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)（第二版）》（余乾偉 著） 推薦指數(shù)：????? 內(nèi)容條理清晰，結(jié)構(gòu)合理，邏輯清晰，文字簡潔易懂。
（二）《白酒釀造與技術(shù)創(chuàng)新》（李大和 著） 推薦指數(shù)：??? 內(nèi)容偏技術(shù)和細(xì)節(jié)，比較專業(yè)。
（三）《茅臺(tái)為什么這么牛》（胡騰 著） 推薦指數(shù)：????? 對(duì)于理解茅臺(tái)在中國的特殊意義很有幫助，可讀性很強(qiáng)，引證考究。
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