|
鹵水用久不香，四招回復(fù)香氣。鹵水用著用著就不香了。這是很多鹵菜人遇到的問題，主要是4個原因造成鹵水越用越不香。我這里有3個核心的辦法讓鹵水快速恢復(fù)，詳細(xì)做到滿五飄香?；?分鐘時間看完視頻，把我們家的核心技術(shù)免費學(xué)到手，為了防止視頻不見，可以先剪殘收藏了再看。掀起蘆筍一般來說都挺香，但是下面這4個原因會讓你鹵水越鹵越臭，越鹵越香。 第一，鹵貨沒有預(yù)處理就下鍋鹵制。咱們的鹵貨一般都是凍貨，凍貨都有腥臭和血沫殘留，如果下鍋鹵制之前不通過提前的腌制和過水，去除食材的血沫和腥臭味。那么食材的腥臭味和血沫就會殘留在鹵水里，鹵水就會越用越臭，不出一個禮拜鹵水就不能用了，得不償失。 第二，香腥料搭配不合理。香腥的最佳搭配一定要根據(jù)食材的特點，結(jié)合香腥料本身的特征，然后按照兇城作死的公尚才能搭配是最合適的香型料包。如果你的香料包搭配不合理，鹵水就無法很好的壓制食材的行車味。鹵水當(dāng)然是越用越錯。 第三，香香料的量和竹制時間不夠。一般來說，五香鹵水中的香型料占鹵水中的2%，比較合適。麻辣鹵水中的香腥料，占鹵水的3%比較合適。香腥料在鹵水中的鹵制時間一般是30-50分鐘。如果說你的香料太少，或者鹵制時間太短，鹵水也會越用越不香。 第四，鹵水沒有定期的做保養(yǎng)。鹵水在使用過程中，食材里面的血物、雜質(zhì)碎肉什么全部都溶解到鹵水里面如果你不做保養(yǎng)，鹵水當(dāng)然會越用越臭。下面我給大家分享3個方法，讓你的鹵水快速恢復(fù)鑲嵌。 第一，鹵水快速保養(yǎng)可以恢復(fù)60%的香氣。把你的鹵水用紗布過濾一遍，把鹵水里面的肉也能夠看到的雜質(zhì)，全部給我過濾干凈。然后再重新配一個香料包放入鹵水中，水開煮夠5分鐘，關(guān)火浸泡一個小時，最后把香料撈出來，加入少許的高度白酒在鹵水中。 第二，給鹵水重新做風(fēng)油。如果你的鹵水沒有風(fēng)油，那么就把大豆油用生姜、洋蔥大蒜子炸成姜蔥油，然后把姜蔥油倒到鹵水里。由于鹵水上面形成2厘米到3厘米厚的鹵油層，這層鹵油會讓你的鹵水立馬變得飄香十足。 第三，下次鹵貨的時候，每斤食材加0.2克的一級棉花，它會最大程度的激發(fā)鹵的入味，苦澀味和酸味，從而讓你的鹵水越用越香。     |
|
|
