不過作為夏季的時令好菜，毛豆確實值得你多吃，作為“跨界菜”，是谷物又是蔬菜，有素菜中的“營養(yǎng)王者”的稱號，其含鈣量135毫克每100克，比牛奶高不少，雖然吸收利用率趕不上牛奶，但是今天和雞蛋中的維生素D搭配就能提高它的利用率。同時毛豆中還含有鉀478毫克每百克，比補鉀高手香蕉的256毫克高出很多，夏季流汗多可以多吃，也是控制高血壓的好菜。

毛豆還含有40%左右的蛋白質(zhì)，24%左右的碳水化合物和4%的膳食纖維，亦有“纖維素冠軍”的稱號，是補充能量、強身健體、長肌肉和潤腸通便的一把好手，夏季吃勝過吃肉！

今天毛豆和雞蛋、口蘑搭配，這其中口蘑也是高鉀、高蛋白、高鈣的好菜，加上雞蛋可以彌補一些缺點，使食材營養(yǎng)被吸收利用率提高，同時也可以增香提味，感興趣的可以試一試，營養(yǎng)又下飯。

——毛豆口蘑炒雞蛋——

食材準備：毛豆，雞蛋4個，口蘑五六個，蔥花，紅椒，食鹽，雞精，食用油

第一步：新鮮的毛豆去殼留下毛豆粒，用清水多多淘洗幾遍，將豆皮漂洗干凈，而后控干水分備用。四個雞蛋攪散后備用。

第二步：準備口蘑大概五六個左右，洗干凈后全部切片放入盤中備用，再切幾片紅椒用來配色，你也可以用紅小米椒來搭配，再切一些蔥花做小料待用。

第三步：下面開始烹飪，鍋燒熱后淋入炒菜量的食用油，燒熱后直接將毛豆粒下鍋進行大火翻炒，炒至大約30秒鐘時間，下入口蘑片一塊翻炒，此時還要加入食鹽進行調(diào)味，炒到口蘑變軟，毛豆熟透為好。

第四步：此時將火改為小火，把毛豆和口蘑在鍋內(nèi)平鋪開來，而后將雞蛋液從鍋邊均勻地淋入其中，待基本凝固后用鏟子翻一翻，使其均勻地受熱，喜歡嫩一點的就可以出鍋了，喜歡老一點的可以在鍋內(nèi)多煎一煎即可。

毛豆這樣炒，鮮香入味，開胃又營養(yǎng)，配上2碗米飯是最好不過了，夏天不知道該吃什么的時候，值得試一試這道小菜。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：大家吃毛豆的時候一定要徹底地做熟做透，以免生豆子中的一些抗胰蛋白酶和凝血酶危害人體健康，我這里采用的是生炒的方式，你可以可以先焯水后再炒。

此菜說是“炒”，倒不如說是炒和攤的結(jié)合體了，因為毛豆不易入味，所以和口蘑要先經(jīng)過翻炒，加鹽入味后，再淋入雞蛋液攤勻凝固，如此操作更可口。